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011生煎包子
原料：面粉、猪肉各200克，酵母、泡打粉各3克，芝麻少许。
调料：白糖2大匙，葱、姜各5克，精盐、酱油、胡椒粉、绍酒各少许，熟猪油、豆油各适量。
1猪肉绞成泥，加入绍酒、葱姜末、精盐、胡椒粉、15克白糖、酱油搅匀，分2次加入清水，顺一个方向搅拌上劲成馅料。
2面粉加入泡打粉、酵母、15克白糖、温水、熟猪油揉匀成团，搓成条，下成20克重的剂子，拍成直径6厘米的圆皮。
3再放上约20克肉馅，左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏成包子生坯。
4平底锅置火上，摆入包子，加入清水100克、豆油50克，盖上锅盖，用中火煎至锅内有水汽炸裂声，揭开锅盖，撒上芝麻，煎至底部呈金黄色即可。
012干蒸烧卖
原料：面粉500克，瘦猪肉300克，肥膘肉120克，鲜虾肉100克，水发冬菇粒50克，淀粉、鸡蛋液各150克。
调料：白糖15克，味精10克，生抽7克，香油5克，陈村枧水2克，精盐适量，小苏打少许。
1瘦猪肉、肥膘肉分别切丁，加入枧水拌匀；虾肉加入精盐、小苏打腌渍20分钟，用毛巾将虾肉挤干水分。
2猪肉、虾肉放在一起拌匀，搅打至有黏度时，加入精盐、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉、冬菇粒拌匀。
3面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入淀粉、鸡蛋液、精盐、清水揉成团，饧15分钟。
4用擀面杖将面团擀薄，再用直径6厘米的圆筒刻出圆皮，包入馅心，捏成烧卖生坯。
5将烧卖生坯入笼，用旺火蒸10分钟即可。
013山东包子
原料：
花肉1000克，大白菜各500粉丝50克，酵母10克。
调料：
葱末、姜末、胡椒粉、香油各适量，精盐、味精各1小匙，甜面酱、白糖各2大匙，酱油1大匙，高汤240克。
1白菜去老叶、洗净，切成碎粒，用精盐稍腌，挤净水分。
2粉丝泡软、沥水，切段；面粉放入盆内，加入酵母粉和白糖。
3倒入适量清水调成面团，用湿布盖严，饧20分钟，揉搓均匀。
4猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成小丁。
5锅中加油烧至六成热，下入猪肉丁用中火煸炒至变色。
6加入精盐、味精、胡椒粉、酱油炒焖至熟，盛出晾凉。
7白菜、粉丝、肉丁放入盆内，加入葱末、姜末拌匀成馅料。
8面团揉匀，每100克下一个面剂，擀成大圆片，放入馅料。
9包成包子形状，饧30分钟，上屉用旺火蒸15分钟至熟即可。
014莲花包
原料：面粉500克，白莲蓉馅100克，酵母、泡打粉各7克。
调料：
白糖3大匙，熟猪油、食用红色素各适量。
1面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、白糖、温水揉成团，再加入熟猪油揉匀。
2将面团搓条、下剂（面团比包子面团稍硬），再包入馅心，收口朝下，饧10分钟，然后上笼蒸熟，趁热揭去表皮。
3用剪刀逐层剪出三角形的花瓣，再用牙刷蘸点红色素水喷洒在花瓣上即可。
015刺猬包
原料：
面粉500克，莲蓉馅100克，酵母、泡打粉各8克。
调料：
绵白糖2小匙，熟猪油1小匙。
1面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、绵白糖、清水、熟猪油揉匀成面团。
2将面团搓条，下成剂子，再包入馅心，收口朝下，然后捏成一头尖、一头圆的形状，尖部做刺猬头，圆部做刺猬尾部。
3头部用剪刀横剪成嘴唇，嘴上方剪出两只耳朵，捏扁竖起，两侧再镶上黑芝麻作眼睛，在尾部剪出一根小尾巴略竖起。
4将生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟，取出冷却，然后用剪刀从头向尾部依次剪出刺猬的刺，刷上清油即可。
016蛋皮烧卖
原料：
面粉、肉馅各300克，水发香菇200克，虾仁50克，鸡蛋4个。
调料：
葱末、姜末各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各适量。
1香菇去蒂、洗净，切成小粒，放入热油锅中炒香，取出晾凉。
2虾仁去沙线、洗净，大的一切两半。
3肉馅、香菇、虾仁、葱姜末、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。
4面粉放入盆内，加入少许精盐调匀，再磕入鸡蛋液搅匀。
5揉匀成全蛋面团，盖上湿布稍饧15分钟，再揉成长条。
6每25克下1个剂子，擀成薄圆皮，再把圆边擀至起褶。
7烧卖皮中间放入少许馅料，轻轻合拢（收口不要太紧）。
8蒸锅加清水用旺火烧沸，取篦子，刷上香油，摆上烧卖。
9放入蒸锅内，盖上锅盖，用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。
017淮阴汤包
原料：面粉500克，猪肥瘦肉60克，鸡胸肉130克，猪皮冻80克，食用碱5克。
调料：姜末20克，葱姜汁2小匙，绍酒80克，酱油120克，芝麻粉、香油各1大匙，白糖2大匙，鲜汤150克，熟猪油少许。
1精面粉加入温水揉成面团，待发酵；猪皮冻切成小粒。
2猪肉、鸡肉洗净，切细末，放入盆中，加入香油、酱油、白糖、绍酒、芝麻粉、姜葱汁、鲜汤，顺着一个方向搅成糊状，加入肉皮冻拌成馅心。
3食用碱用少许温水溶化，放入已发酵的面团中，揉搓均匀，稍饧，再搓成圆条，揪成小剂子，按扁后包入馅心，制成包子生坯。
4小圆蒸笼内抹上少许熟猪油，放入汤包生坯，用旺火沸水蒸至熟透即成。
018蟹粉小笼包
原料：面粉、螃蟹、猪肉泥各500克，猪皮冻400克。
调料：白糖3大匙，酱油2小匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、绍酒各少许。
1将猪肉泥加入白糖、精盐、酱油、味精、生姜、葱、绍酒、胡椒粉拌匀，再分3次加入清水搅拌上劲，然后加入皮冻拌匀成馅。
2将螃蟹煮熟，用竹尖剔出蟹肉、蟹黄，再与肉馅拌匀。
3面粉放在案板上，中间扒个凹坑，加入精盐、清水拌匀，揉至成团，饧置20分钟。
4面团搓条，下成剂子，擀成圆皮，用左手托住圆皮，包入蟹黄馅，用右手拇指和食指自右而左捏出褶子，收好口。
5上笼蒸制6分钟至熟，食用时佐以香醋味道更佳。
019素馅包子
原料：
中筋面粉、油菜各500克，香菇50克，酵母粉10克。
调料：
葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，绍酒、酱油各1大匙，色拉油适量。
1面粉放盆内，加酵母粉拌匀，用清水和匀，揉成面团。
2用湿布盖严，饧40分钟至膨胀，再加入少许面粉揉匀。
3油菜去根、洗净，用沸水烫透，捞出冲凉，切成小粒。
4香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，加入绍酒调拌均匀。
5锅中加油烧热，加入香菇、酱油煸炒至入味，盛出。
6炒好的香菇放入盆内，放入油菜粒、葱末、姜末调拌均匀。
7加入精盐、味精、胡椒粉、香油、少许色拉油调匀成馅料。
8面团每25克下1个剂子，擀成圆皮，包入馅料，饧30分钟。
9蒸锅加水烧沸，放入包子用旺火蒸5分钟至熟，装盘即可。
020脆皮奶黄包
原料：
面粉500克，奶黄馅200克，酵母、泡打粉各8克。
调料：
精盐少许，白糖100克，熟猪油1大匙。
1面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、白糖、精盐、清水、熟猪油调制成发酵面团。
2面团搓成条，下成剂子，拍扁，再包入奶黄馅心，收口朝下成奶黄包生坯。
3生坯饧15分钟，上笼用旺火蒸熟，再入五成热的油锅中炸至表皮呈金黄色、起脆时即可。
021象仔包
原料：
面粉500克，豆沙馅200克，酵母粉、泡打粉各7克，黑芝麻少许。
调料：
白糖3大匙，熟猪油2大匙。
1面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、白糖、温水揉成团，再加入熟猪油揉匀。
2面团搓条，下成剂子，再包入馅心，收口朝下，然后搓成椭圆形，一头捏细，捏出象鼻，再剪出嘴，用黑芝麻点缀成眼睛，最后用花钳夹出大象耳朵和尾巴成生坯。
3生坯上笼，饧发10分钟，用旺火沸水蒸6分钟即可。
022南瓜奶包
原料：面粉200克，南瓜100克，酵母10克，鸡蛋2个，熟芝麻少许。
调料：
牛奶200克，淀粉、黄油各3大匙，白糖、吉士粉各5小匙。
1南瓜去皮及瓤，切成大块，放入盘内，上屉蒸熟，捣成泥。
2放入盆内，加入面粉、酵母粉、清水揉成面团，稍饧。
3黄油室温软化，放入碗内，用蛋抽子打散，加入白糖搅匀。
4分3次加入蛋液搅匀，放入淀粉、吉士粉、牛奶搅成浓糊。
5上屉蒸约30分钟成奶黄馅（蒸时每3分钟搅拌一次）。
6面团搓成长条状，每50克下3个坯剂，压扁，包入奶黄馅。
7封口后揉搓成圆形，表面蘸上少许鸡蛋液，再沾匀熟芝麻。
8取箅子刷上少许色拉油，放上生坯，饧40分钟。
9蒸锅加水烧沸，放入奶包用旺火蒸5分钟，取出即可。
023翡翠烧卖
原料：面粉200克，小青菜叶500克，熟火腿末60克。
调料：白糖2大匙，香油1大匙，精盐少许。
1将青菜叶洗净、焯水，捞入凉水中过凉，再剁成菜泥，挤干水分，然后加入白糖、精盐、香油搅拌成翡翠馅。
2将面粉加入清水和成面团，再搓成长条，下成约8克重的剂子，按扁，然后用擀面杖擀成中间厚四边薄且边呈菊花瓣状圆皮。
3左手托住烧卖皮，将翡翠馅填入烧卖皮中，单手将皮向中间合拢包成花瓶状，收口处点缀上少许火腿末成烧卖生坯。
4将烧卖生坯摆入蒸笼，用旺火蒸3~4分钟即可。
024玫瑰包
原料：面粉500克，莲蓉馅200克，酵母、泡打粉各8克。
调料：白糖2小匙，熟猪油1小匙，食用红色素少许。
1将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、清水调制成面团。
2将面团揉匀，搓成条，下成10个大剂子和50个小剂子（面团比包子面团稍硬）。
3然后用大剂子包入馅心，收口朝下，小剂子分别制成50个玫瑰花瓣。45个花瓣为一组，分别贴在包馅的馒头上成玫瑰包生坯。
5将玫瑰包生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸6分钟，取出用牙刷蘸点红色素水喷洒在花瓣上即可。
025桂花豆沙包
原料：中筋面粉500克，红小豆300克，酵母粉10克。
调料：
白糖150克，桂花025特色豆沙包1面粉中加入酵母粉、50克白糖，再用少许清水调匀。
2放在案板上，揉成发酵面团，用湿布盖严，饧30分钟。
3红小豆洗净，用水浸泡2小时，放入清水锅中煮至熟烂。
4红小豆捞出晾凉，放入容器中不断捣烂成泥状。
5加入桂花酱、白糖搅拌均匀，制成馅料。
6发酵面团放在案板上，搓成长条状，每25克下一个面剂。
7把面剂压扁，再擀成小面饼，中间包入豆沙馅。
8封口朝下，揉搓均匀成馒头状，再饧30分钟左右。
9蒸锅加水烧沸，放入豆沙包用旺火蒸6分钟，出锅装盘即可。
026虾蟹烧卖
原料：虾仁300克，淀粉、蟹黄各100克，澄粉50克。
调料：
精盐、熟猪油各1小匙，味精、胡椒粉各少许。
1澄粉中加入50克冷水调成稀浆，再加入150克沸水搅拌成稀糊。
2淀粉放入盆中，倒入稀糊拌和成团，加味精、精盐、熟猪油揉匀。
3虾仁洗净，上浆后入锅滑油，加入蟹黄、精盐、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌匀成馅料。
4面团下成剂子，用拍皮刀拍成直径10厘米的圆皮，包入虾蟹馅，捏成烧卖状，然后用芹菜丝在烧卖腰部扎一下成烧卖生坯。
5将烧卖生坯上笼，用旺火蒸制4分钟即可。
027长寿龟
原料：面粉500克，鲍汁裙边馅200克，酵母、泡打粉各7克。
调料：白糖3大匙，熟猪油2大匙。
1将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、白糖、温水揉成团，再加入熟猪油揉匀。
2将面团搓条，下成剂子，用擀面杖擀出圆皮数张。
3取一张圆皮放上馅心，再盖上另一张圆皮上下合好，然后捏出乌龟头、脚、尾巴，用蛋清将上下皮粘好，再在乌龟背上压出花纹，装上眼睛成生坯。
4将生坯饧发10分钟，上笼用旺火蒸5分钟即可。
028小笼灌汤包
原料：
面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。
调料：
姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鲜鸡汤适量，香油1。
1面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀后稍饧。
2皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮、洗净，切成细末。
3猪肉去筋膜、洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。
4放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。
5边加鸡汤，边用筷子朝同一方向搅拌上劲，加入皮冻拌匀。
6面团放在案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。
7每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入馅料。
8边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。
9灌汤包放入小笼中，上屉用旺火蒸8分钟至熟，上桌即可。
029香菇素菜包
原料：面粉500克，青菜1000克，香菇100克，酵母粉、泡打粉各7克。
调料：姜末3克，精盐1大匙，味精1小匙，白糖100克，熟猪油300克，色拉油适量。
1香菇泡发、洗净，切丁；青菜洗净、焯水，切成碎末。
2锅中加入色拉油烧热，下入姜末炸至微黄，再放入青菜泥、香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀，出锅晾凉。
3面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水揉成团。
4将面团搓成条，下成30克重的剂子，再拍成直径8厘米的圆皮，放上30克菜馅，然后左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏32道褶子，收口。
5将生坯放入笼中饧15分钟，再用旺火蒸8分钟即可。
030三丁包
原料：发酵面650克，猪肉350克，熟鸡肉、鲜笋100克，水澄粉20克，虾子5克。
调料：酱油100克，白糖、绍酒、鸡汤、精盐、姜葱汁、熟猪油各适量。
1猪肉洗净，放入锅中，加入葱段、清水煮至七分熟，捞出切丁；熟鸡肉、鲜笋切成小丁。
2炒锅置火上，放入三丁，加入调料：烩制成熟，盛入容器内，冷却成三丁馅。
3面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、白糖、清水、熟猪油揉成面团。
4面团搓成条，下成20克重的剂子，拍成直径8厘米的圆皮，放上馅心，用左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏出30道褶子，收口。
5将包子生坯放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟即可。
031虾肉烧卖
原料：
面粉150克，活大虾10只，猪肉、肉皮冻各100克，白芝麻、蛋清各20克。
调料：
精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，绍酒3大匙，水淀粉2小匙。
1面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅匀。
2用力揉搓至表面光滑不沾手，搓成长条，分成10个剂子。
3芝麻洗净，炒熟，碾成碎末；猪肉洗净，剁成肉末。
4大虾去壳、留尾，洗净后放入碗中，加少许精盐、绍酒拌匀。
5肉末放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁、绍酒、蛋清拌匀。
6再加入肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲成馅料。
7面剂子用擀面杖擀成荷叶片（中间厚、边沿薄）。
8包入调好的馅料，收口处插上带尾的虾仁肉，捏合颈口。
9烧卖放入笼中，用旺火沸水蒸至熟透，取出装盘即可。
032牛头包
原料：
面粉500克，莲蓉馅100克，酵母、泡打粉各8克。
调料：
白糖2小匙，熟猪油1小匙。
1将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、糖水调制成面团，再加入熟猪油揉匀。
2将面团搓条、下剂，用擀面杖擀成圆片，包入馅心，收口朝下，捏成两头尖、中间圆的形状，两头尖的部分捏出两只牛角，再将两只耳朵捏扁，稍微弯曲，牛角下侧再镶上黑芝麻作眼睛，中间圆的部分捏出牛嘴成牛头包生坯。
3将生坯上笼，用旺火蒸熟，取出刷上清油即可。
033流汁金沙包
原料：
面粉500克，咸蛋黄600克，熟胡萝卜泥100克，鹰粟粉70克，奶粉30克，酵母、泡打粉各8克。
调料：
白糖3大匙，白砂糖、黄油各150克，熟猪油适量。
1咸蛋黄入笼蒸熟，绞成泥；鹰粟粉、奶粉放在一起拌匀，加入清水、蛋黄泥、白砂糖、黄油，上笼边蒸边搅至熟，取出。
2面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、白糖、温水、熟猪油、熟胡萝卜泥揉成面团。
3面团搓成条，下成20克重的剂子，再拍成直径7厘米的圆皮，然后放上流沙馅，从四周向中间捏拢，收好口，摆入笼中饧置半小时，再用旺火蒸8分钟即可。
034五丁包子
原料：面粉750克，猪里脊肉250克，鸡肉150克，虾仁100克，胡萝卜、荸荠各50克。
调料：
葱末、姜末各15克，酵母粉、泡打粉各少许，精盐、味精各2小匙，酱油、花椒粉各1大匙，花生酱、胡椒粉各1小匙，白糖、香油各2大匙。
1面粉、酵母粉、泡打粉拌匀，加入适量清水和好，揉成面团。
2把面团用湿布盖严，饧30分钟，再分成小块，搓成长条状。
3每25克下一个面剂，擀成中间厚、边缘薄的面皮。
4鸡肉、猪肉、胡萝卜、荸荠分别洗净、切丁，放入容器内。
5加入花生酱、葱末、姜末、精盐、白糖、酱油搅拌均匀。
6加入味精、花椒粉、胡椒粉和香油搅匀上劲成五丁馅料。
7取一面皮，中间放入适量五丁馅料，捏褶收口成包子生坯。
8蒸锅置火上，加水烧沸，将包子生坯摆在抹油的小笼屉中。
9火足汽蒸至熟透，取出装盘即可。
035鸭蛋包
原料：面粉500克，咸蛋黄200克，糯米粉50克，青菜汁40克，酵母、泡打粉各7克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，胡椒粉1小匙，熟猪油1大匙。
1取400克面粉，加入酵母、泡打粉、白糖、熟猪油拌匀揉光；另取100克面粉，加入青菜汁揉成青色面团。
2将咸蛋黄上笼蒸熟，取出绞成泥，加入糯米粉、精盐、味精、胡椒粉拌匀成馅，再搓成15克重的圆球。
3将绿色面团和白色面团相叠在一起，绿色在外，拍成皮，包入馅心，再搓成鸭蛋形生坯，饧置15分钟。
4鸭蛋生坯入笼，用沸水旺火蒸8分钟即可。
036草帽包
原料：面粉500克，干果馅100克，酵母、泡打粉各7克。
调料：白糖3大匙，熟猪油2大匙。
1将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、温水、熟猪油揉成面团，分成两块备用。
2取一块面团揉匀，搓条、下剂（面团比包子面团稍硬），再包入馅心，收口朝下，制成球形生坯。
3另取一面团，搓条、下剂，擀成直径5厘米的圆皮，四周绞上花边。
4将包好馅的圆球沾上蛋清，放在圆皮中心，用粉红色面团搓成细条，绕在圆球的底部，打上蝴蝶结，制成生坯。
5将草帽包生坯饧置10分钟，上笼用旺火蒸熟即可。
037糯米烧卖
原料：
高筋面粉、糯米各500克。
调料：
生姜、葱花各20克，精盐、味精各适量，海天老抽75克，白糖3大匙，熟猪油150克。
1将糯米淘洗干净，冬天泡6小时以上，夏天泡2小时以上，入锅蒸熟备用。
2将生姜、葱花下锅煸炒，再加入白糖、精盐、酱油、清水、味精烧开，撇去浮沫，放入熟糯米待吸足汁后，加入熟猪油拌匀。
3将面粉加入熟猪油、清水和成面团，搓条、下剂（剂重25克），按扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄、边呈菊花瓣状的烧卖皮，左手托住皮子，右手上馅，单手将皮向中间合拢，上笼蒸熟即可。