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“南甜北咸，东辣西酸”说的就是味。味是一种感觉，又称味觉。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，并有“五味调和百味鲜”的说法。
人之饮食，各有适味，而人体的五脏与五味也相互对应。酸味与肝相应，可增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心脏的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。但是在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，则会引发疾病。
早餐是一天当中最重要的一顿饭，除了应有热饮料和含有少量脂肪食品外，还应调配好味道，如果调配得当，就可增强体质、延年益寿。
咸 味 咸味是百味之首，是一种能独立存在的味道，在烹调中作为调味中的主味使用，咸味也是各种复合味的基础味。早餐中的咸味粥、咸面包等，可以调节人体细胞和血液渗透压平衡等作用，对于肠胃不佳者有比较好的效果。
酸 味 酸味不但可以单独构成菜肴的口味，还有较强的去腥解腻作用，并可以促进原料中钙质的分解。祖国医学认为，酸味有滋养肝脏的作用，少食有益，多则反蚀伤肝，使肝气偏盛。因此，有脾胃病者宜少食。
甜 味 吃甜食可补养气血，补充热量。甜味在调味中的作用仅次于咸味，有提供能量、构成组织、保护肝脏、促进消化及增进食欲的作用。甜味可增加成品的的鲜味，并有特殊的调和滋味的作用。香甜的面包等早餐品种还可以解除疲劳、调胃解毒，但糖尿病、肥胖症、心血管病等患者宜少食。
苦 味 苦味是一种比较特别的味道，《本草备要》说：“苦者能泻燥火。”中医认为，苦味入于心经，有泄心火、燥湿和坚阴作用。早餐中食用腌拌苦瓜、茶叶蛋等，可解除燥湿、清热解毒，泻火通便。但过食可引起腹泻、消化不良等症。
辣 味 辣味是具有辛辣物质的香辛调料对味觉、嗅觉器官产生刺激所生成的感觉，其又分为热辣和辛辣两种。早餐中食用一些含有辣味的食品，能刺激胃肠蠕动，增强消化功能和血液循环，并可祛风散寒、解表止通，但患有痔疮、便秘、神经衰弱者不宜食用。