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010浇汁排骨面
原料：面条500克，猪排骨200克，油菜75克。
调料：葱段10克，姜片、蒜片、花椒、八角、干辣椒、味精、白糖、绍酒各少许，精盐1小匙，酱油1大匙，色拉油2大匙。
1干辣椒去蒂、洗净，沥净水分，改刀切成小段。
2油菜择洗干净，根部剞上十字花刀，焯烫一下，过凉、沥水。
3猪排骨洗净，先顺长切成长条，再剁成骨牌块。
4锅置火上，放入清水、排骨块烧沸，焯烫5分钟，捞出洗净。
5锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅。
6放入排骨、花椒、辣椒段煸炒，加入酱油、精盐、白糖、绍酒。
7倒入足量清水（或肉汤），用旺火烧沸，转小火焖煮约1小时。
8待排骨酥烂时，捞除花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜成浇汁。
9面条煮熟装碗，放上油菜和排骨，淋上浇汁，拌匀即可。
011山东打卤面
原料：手擀面150克，猪肉丝、金针菇各75克，水发木耳50克，鸡蛋2个，香菜末少许。
调料：葱丝、精盐、酱油、味精、花椒油、胡椒粉、水淀粉各适量，高汤750克。
1、将手擀面下入沸水锅中煮熟，捞出用凉开水投凉，沥干水分，放入大碗中。
2、锅中加底油烧热，先下入葱丝炒香，再放入猪肉丝略炒，然后加入酱油、高汤、精盐、金针菇、木耳烧沸，撇去浮沫。
3、加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，放入花椒油、胡椒粉、香菜末搅匀，浇在面条上即可。
012鸡丝小刀面
原料：小刀面200克，熟鸡肉丝、水发香菇丝、香菜末各适量。
调料：葱花、姜片、味精、白胡椒粉、白酱油、熟鸡油、鸡汤各适量。
1、坐锅点火，添入少许鸡汤烧沸，放入姜片、葱花、香菇丝略炒一下，制成鸡卤汁。
2、将白酱油、味精、鸡油、鸡汤放入碗中，调拌均匀待用。
3、将小刀面放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，装入碗中。
4、码上熟鸡肉丝，浇入鸡卤汁，撒上香菜末、白胡椒粉，拌匀即可食用。
013四川担担面
原料：细面条250克，猪五花肉末100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香葱各适量。
调料：精盐、味精各少许，白糖、绍酒、酱油、清醋、芝麻酱、色拉油各1大匙，香油、红油各1小匙，鸭汤适量。
1芝麻酱放入碗内，加入清水、绍酒、酱油调至浓稠。
2再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。
3木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。
4锅中加清水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑焯烫一下，捞出。
5香葱洗净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒熟，出锅晾凉。
6锅中加清水烧沸，下入面条煮10分钟至熟，捞出装入碗中。
7净锅加入色拉油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。
8烹入绍酒，放入木耳、香菇、口蘑炒匀，倒入味汁略炒。
9添入鸭汤烧沸，倒入面碗，撒上香葱、芝麻、蒜泥拌匀即可。
014三大菌面
原料：
手工面条、鲜三大菌各500克。
调料：
蒜片、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。
1、鲜三大菌洗涤整理干净，切成小块，焯烫一下，捞出。
2、净锅置火上，加入猪油烧至六成热，先放入蒜片煸炒出香味并呈浅黄色。
3、放入菌块略炒，加入少许精盐、胡椒粉、鸡汤及味精炒匀，用小火焖至熟烂入味，加入熟鸡油推匀成面卤。
4、剩余精盐、味精、胡椒粉和少许鸡汤放入小碗中调匀。
5、将手工面条下入沸水锅中，用中火煮熟，捞出沥水，分装入盛有调料：的碗中，再浇上面卤，拌匀即可。
015宏图窝面
原料：
伊面180克，净蟹肉50克，熟火腿25克，水发草菇15克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉1小匙，上汤600毫升，色拉油适量。
1、净蟹肉放在小碗内，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉。
2、熟火腿洗净，切小粒；水发草菇去蒂、洗净，切小条。
3、锅中加入上汤500毫升，烧沸后下入伊面煮熟，加入精盐、味精调味，出锅装碗。
4、净锅复置火上，倒入剩余的上汤烧沸，放入草菇条烧煮几分钟至出香味。
5、加入少许精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，放入蟹肉。
6、慢慢倒入鸡蛋清推匀，撒上胡椒粉，出锅浇在伊面上，撒上熟火腿粒即可。
016四川豆花面
原料：豆花150克，面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。
调料：酱油2大匙，葱花、花椒粉各少许，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，色拉油适量。
1红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。
2芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀。
3腌大头菜洗净，沥净水分，切成黄豆大小的粒。
4花生米入温油锅内炸酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。
7面条下入沸水锅中煮熟，捞出装入碗中，舀上豆花。
5锅中加入清水500克，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁。
8撒上酥花生米、黄豆、大头菜粒、葱花，带麻酱味碟上桌。
6用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。
017荞面刀削面
原料：荞麦面、高筋面粉各250克。
调料：精盐1/2小匙，肉丁香菇卤（或鸡蛋卤）适量。
1将荞麦面、高筋面粉一同放入盆中，加入少许精盐及适量清水，和成硬面团，揉匀后饧1小时。
2、取出面团，再反复揉匀，使面团更加光滑有劲。
3将面团削成三棱形的薄片。
4、锅中加入适量清水烧沸，下入面片煮熟，捞出。
5食用时，浇上肉丁香菇卤或鸡蛋卤，调匀即可。
018福州干面
原料：面条300克，猪绞肉30克，青菜适量。
调料：葱花15克，精盐少许，豆瓣酱2大匙，胡椒粉、冰糖各1小匙，酱油、色拉油各适量。
1、坐锅点火，加入适量色拉油烧热，先下入葱花炒香，再放入猪绞肉、豆瓣酱翻炒均匀，加入酱油、胡椒粉、冰糖、精盐煮约20分钟，盛出备用。
2、锅复置火上，加入适量清水烧沸，放入面条煮熟，捞出沥干，装入碗中。
3、倒入煮好的卤汁，放入烫熟的青菜，拌匀即可食用。
019鸡丝干拌面
原料：面条400克，鸡肉100克，水萝卜、海米各少许，腌香椿10克。
调料：精盐、味精、酱油、花椒粉、芝麻酱、香醋、香油、凉清汤各适量。
1海米去杂质，用温水泡透，沥水；腌香椿去根，切成碎末。
2水萝卜去根及皮，洗净沥干，切成细丝。
3酱油、精盐、香醋、味精、香油、凉清汤放入碗中调匀。
4鸡肉去筋膜、洗净，放入沸水锅内煮约10分钟至熟。
5捞出用冷水过凉，沥净水分，切成5厘米长的细丝。
6锅中加适量清水烧沸，下入面条煮熟（中途加几次冷水）。
7捞出面条，用凉开水过凉，沥干水分，分别装入4个碗内。
8浇上调好的味汁，放上鸡肉丝、水萝卜丝、香椿末和海米。
9撒上花椒粉，再淋上芝麻酱，食用时调拌均匀即可。
020七彩鹿肉面
原料：
挂面150克，净鹿肉100克，青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋各适量。
调料：
葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，高汤、色拉油各适量。
1鹿肉切粗丝，加少许精盐、味精、绍酒、水淀粉腌渍15分钟。
2、青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋分别洗涤整理干净，切成条。
3、锅中加水烧沸，下入挂面煮熟，捞出装碗。
4、锅中加油烧热，放入鹿肉丝略炒，加入葱丝、姜丝炒香，烹入绍酒，添入高汤烧沸。
5、下入其他。
021麻辣豆花面
原料：
切面200克，豆花100克，红干椒丁适量。
调料：葱花5克，精盐、味精、豆瓣酱各1小匙，辣椒油1大匙，香油、花椒油各少许，水淀粉适量，鲜汤3大匙。
1、红干椒丁去蒂、去子，洗涤整理干净备用。
2、锅中加入适量清水烧沸，下入切面煮熟，盛入大碗中。
3、净锅置火上，加入辣椒油烧热，先下入葱花炒香，再放入豆瓣酱炒成红色。
4、然后添入鲜汤，下入豆花，加入精盐、味精、豆瓣酱、花椒油、香油烧沸。
5、用水淀粉勾薄芡，浇淋在面条上，撒上干椒丁调拌均匀即可上桌。
022五香羊肉面
原料：面条250克，羊肉200克，白萝卜100克。
调料：葱花、姜片各5克，八角、桂皮各适量，精盐、绍酒各2小匙，白糖2大匙，酱油、色拉油各3大匙。
1白萝卜去根和外皮，洗净，切滚刀块；羊肉切成4块，焯水。
2锅中加入足量清水烧沸，放入白萝卜块和羊肉块烧沸。
3撇去浮沫，小火将羊肉煮熟，捞出羊肉，拣去萝卜，留汤。
4净锅中放入煮熟的羊肉，加入酱油、白糖，小火烧至上色。
5放入绍酒、葱花、姜片、八角、桂皮及适量清水烧沸。
6转小火焖煮1小时至羊肉酥烂，拣去葱、姜、八角、桂皮。
7淋入少许熟色拉油，调制成浇头，出锅盛入碗中。
8羊肉汤烧沸，加精盐、味精、葱花、酱油调匀，盛入碗中。
9面条入锅煮熟，捞入羊肉汤碗中，再浇上羊肉浇头即可。
023干拌面
原料：面条300克，嫩青菜100克。
调料：蒜泥少许，味精1/2小匙，酱油3大匙，辣椒酱2小匙，花生酱、沙茶酱各1大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。
1、青菜去根，去老叶，洗净。
2、容器中加入沙茶酱、花生酱、香油、酱油、辣椒酱、味精、熟猪油调匀，分装在3个小碗中。
3、坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入面条煮至浮起，再放入青菜煮熟，捞入装有酱料的碗中。
4、撒上蒜泥，拌匀即可食用。
024格拉条
原料：面粉1000克，黄豆芽、黄瓜丝各适量。
调料：蒜片、精盐、味精、芝麻酱、辣椒油、辣豆瓣酱各少许。
1、面粉中加入精盐和适量清水，揉成面团，再压成格拉条，然后放入沸水锅中煮熟，捞出过凉。
2、黄豆芽择洗干净，放入沸水锅中烫熟备用。
3、取一小碗，加入味精、芝麻酱、辣椒油、蒜片、辣豆瓣酱、精盐调拌均匀成味汁。
4、大碗中放入黄豆芽、格拉条和黄瓜丝，浇上味汁，拌匀即可。
025家常炸酱面
原料：切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。
调料：葱花15克，绍酒、白糖各1/2大匙，东北大酱、酱油各1大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。
1鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液。水发香菇去蒂、洗净。
2猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成猪肉末。
3锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。
4锅中添水烧沸，加少许精盐，放入切面煮10分钟至熟。
5捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。
6锅中加入底油烧至七成热，放入打散的鸡蛋液炒熟。
7锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠。
8放入肉末、香菇丁稍炒，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鸡蛋。
9翻炒至酱汁稠浓，淋入香油，盛入碗中，撒上葱花即可。
026麻辣面
原料：高筋面粉400克，泡辣椒3根。
调料：葱段、泡姜各30克，精盐1小匙，味精2小匙，胡椒粉少许，花椒油1大匙，辣椒油2大匙，老汤750克。
1、面粉放入盆中，加入适量精盐、清水调和成面团，揉匀后稍饧。
2、面团擀成薄片，切成细面条或放入面条机中压成细条。
3、坐锅点火，加入老汤及适量清水烧热，先下入泡姜、泡辣椒，用中火煮出香味。
4、再放入葱段、胡椒粉、精盐、花椒油、辣椒油，下入面条煮至断生。
5、将味精放入大碗中，再盛入面条，倒入原汤调拌均匀，即可上桌食用。
027瑶柱凉面
原料：富强粉500克，绿豆芽150克，瑶柱10粒，熟芝麻适量。
调料：
葱段、姜片、蒜泥、精盐、酱油、白糖、香醋、芝麻酱、花椒粉、香油、红油辣椒、绍酒、胡椒粉、食用碱各适量。
1、绿豆芽择洗干净，用沸水烫熟，沥水，用少许香油拌匀；瑶柱洗净、泡软，撕成丝。
2、锅中加入适量清水烧沸，先下入姜片、葱段、绍酒、胡椒粉煮出香味，再拣去葱、姜，放入瑶柱丝煮熟，捞出沥干，用香油拌匀，晾凉。
3、富强粉加入食用碱、清水和匀，擀成薄面片，制成细面条煮熟，沥干，放入大盘中，加香油拌匀后分装入碗。
4、绿豆芽放在面上，撒上瑶柱丝，浇上多种调料：对成的料汁，拌匀即可食用。
028雪菜肉丝面
原料：面条200克，腌雪里蕻150克，猪里脊肉100克，辣椒末15克。
调料：姜末10克，精盐、酱油、淀粉各1/2小匙，白糖1/3小匙，高汤适量，香油1小匙，色拉油1大匙。
1腌雪里蕻用清水浸泡以洗去盐分，捞出控水，切成碎末。
2猪里脊肉洗净、沥水，切成5厘米长的细丝，放入碗中。
3加少许精盐、酱油、淀粉和色拉油抓拌均匀，腌渍5分钟。
4锅中加入色拉油烧至七成热，下入辣椒末、姜末炒香。
5放入猪肉丝煸炒干水分，再放入雪里蕻末、白糖炒匀。
6加少许高汤、精盐、酱油、白糖炒匀，淋上香油，出锅装碗。
7锅中加入清水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉。
8锅置火上，加入高汤烧沸，下入熟面条略煮，加入精盐煮匀。
9连汤汁盛入碗，淋上香油，放上炒好的雪菜肉丝，拌匀即成。
029肉丝干拌面
原料：熟面条500克，熟猪肉丝40克，海米10克，黄瓜丝、腌香椿末各适量。
调料：精盐、味精、麻酱、酱油、香醋、香油、凉清汤各适量。
1、海米用温水泡透；煮熟的面条用凉开水过凉，沥水后分装入两只碗中。
2、将酱油放入碗中，加入精盐、香醋、味精、香油、凉清汤，调匀成味汁，浇入面条碗中。
3、再将熟猪肉丝、黄瓜丝、腌香椿末、海米及麻酱放在面条上，食用时拌匀即可。
030辣酱面
原料：面条250克，猪肉丁150克。
调料：葱末、酱油、味精、白糖、辣椒面、绍酒、香油、猪油各适量，黄酱3大匙。
1、锅中加油烧热，先下入葱末、辣椒面炒香，再放入猪肉丁略炒，然后加入黄酱、绍酒炒匀。
2、放入白糖和少许清汤续炒片刻，调入味精，淋入香油，制成辣酱备用。
3、将面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，装入碗中，再加入辣酱拌匀即可。
031猪肝菠菜面
原料：面条200克，猪肝100克，菠菜50克，松子仁15克。
调料：香葱末15克，姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉1小匙，绍酒1大匙，高汤750克，色拉油适量。
1菠菜择洗干净，切小段，放沸水中焯一下，捞出过凉、沥水。
2锅中加油烧至三成热，放入松子仁炸至上色，捞出沥油。
3猪肝剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成大薄片，放入碗中。
4加入少许精盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，腌渍5分钟。
5锅中加入清水烧沸，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装碗。
6锅中加入少许色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炝锅。
7倒入高汤烧沸，捞出杂质，加入精盐、味精、胡椒粉。
8转小火保持汤汁微沸，下入猪肝片煮熟，加入菠菜段煮匀。
9倒在盛有面条的大碗中，淋入香油，撒上炸熟的松子仁即可。
032什锦凉面
原料：
面条150克，熟鸡肉片、萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝、水发木耳丝、豆芽各15克，香菜段、芥菜末各少许，炸花生30克，芝麻40克，韭菜段适量。
调料：
辣椒油、姜汁、蒜汁、精盐、白糖各1/2小匙，芝麻酱、香醋各2小匙，八角少许，甜酱油、卤鸡汤各4小匙，花椒油、熟菜油各适量。
1、豆芽、韭菜用沸水烫熟，捞出冲凉；芝麻炒香、研碎；花生米去皮，压碎备用。
2、辣椒油、芝麻酱、甜酱油、卤鸡汤、白糖、芥菜末、精盐、香醋、八角、花椒油、姜汁、蒜汁放入碗中调匀成味汁。
3、面条煮熟，捞出沥干，用熟油拌匀，晾凉后装入碗中。
4、放入萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝、豆芽、韭菜段、木耳丝、香菜、熟鸡肉片、花生屑、芝麻面，浇上调味汁拌匀即可。
033京味打卤面
原料：水发香菇、水发黄花菜、水发木耳、口蘑各20克，鸡蛋1个。
调料：
葱段、姜片、大蒜、精盐、花椒、水淀粉、鸡精、老抽、香油各适量。
1、香菇、黄花、木耳、口蘑分别用热水浸泡发开、洗净；鸡蛋磕入碗中，搅散。
2、锅中加水，放入葱段、姜片、猪肉煮熟，取出切薄片。
3、香菇切成片，与黄花、木耳、口蘑放入锅中，加入煮肉的汤和适量清水炖煮20分钟。
4、加入精盐、鸡精、老抽调味，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋液，倒入汤盆中成卤汁。
5、锅中加入香油烧热，下入花椒和姜片炸香，浇在面卤中。
6、面条煮熟，捞出装碗，浇上面卤拌匀即可。
034肉末打卤面
原料：宽面条200克，猪五花肉100克，鸡蛋、海米、木耳、香菇、西红柿各适量。
调料：葱末、姜末、蒜末、香油、胡椒粉各少许，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉适量，色拉油2大匙，高汤500克。
1宽条面煮熟，沥净水分，装入深盘中，加入少许香油调匀。
2猪肉洗净，切成末，海米、木耳、香菇分别洗净、泡软。
3木耳、冬菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，均切成小块。
4西红柿去蒂、洗净，切成小块；鸡蛋搅匀成蛋液，入锅炒熟。
5锅中加入色拉油烧至八成热，放入猪肉末煸干水分至变色。
6放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入绍酒炒匀。
7放入海米、木耳、香菇略炒，加入精盐、酱油、绍酒、白糖。
8添入高汤烧沸，用水淀粉勾浓芡，撒上味精，放入西红柿块。
9加入熟蛋花推匀，浇在面条上，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
035凉面
原料：黄油面条250克，小黄瓜30克，胡萝卜15克。
调料：凉面酱120克，色拉油少许。
1、黄瓜、胡萝卜分别洗净、去皮，切丝备用。
2、黄油面放入沸水锅中，边煮边搅动，待面条浮起时，再加入少许清水煮沸。
3、面条煮熟后捞入盘中，淋入少许色拉油拌匀，晾凉。
4、用筷子拨散，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、凉面酱调拌均匀，即可上桌食用。
036蒜泥茄子凉面
原料：面条150克，长茄子200克。
调料：蒜泥25克，精盐、酱油、白醋、花椒油、香油各适量。
1、茄子洗净，去蒂及皮，撕成长条，放入蒸锅蒸至熟烂。
2、蒜泥加入酱油、精盐、白醋、香油调匀，制成味汁，倒入茄条中拌匀备用。
3、面条煮熟，用凉开水过凉，捞出沥干，加入精盐、味精、花椒油拌匀，盛入碗中。
4、倒入蒜泥茄子，调拌均匀即可。
037野菜肉酱面
1原料：
细面150克，山蕨菜、冬菇、口蘑、肉馅各50克，豆瓣酱、青椒片、红辣椒片各少许。
调料：
葱末、姜末、蒜末各适量，酱油、绍酒各1大匙，白糖、味精、香油各1/2小匙，高汤2杯，色拉油1大匙。
1、豆瓣酱加入酱油、绍酒，白糖、味精、香油拌匀。
2、冬菇洗净，切丝；口蘑切片；山蕨菜洗净，切段；分别下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3、面条煮熟，捞入碗内，添入煮沸的高汤，码摆上山蕨菜、冬菇丝、口蘑片。
4、锅中加入底油烧热，加入猪肉馅、葱末、姜末、蒜末炒香，烹入绍酒，下入青椒片、红辣椒片略炒。
5转旺火，倒入调拌好的豆瓣酱，快速翻炒至入味，出锅盛在面碗中即可。
038豆芽米粉
原料：米粉500克，净豆芽250克，韭菜段100克，芝麻30克。
调料：
蒜30克，酱油2大匙，米醋、白糖各1大匙，辣椒酱3大匙，酱色2小匙，熟猪油150克。
1、蒜瓣捣成泥状（留出10克用凉开水调匀）；芝麻研成粉末；一起放入小碗中，加入白糖、辣椒酱、米醋拌匀，制成料酱备用。
2、锅中加入适量清水烧沸，先放入绿豆芽焯烫一下，捞出沥干，再放入米粉煮熟，捞入盆中。
3、加入熟猪油、酱色、酱油、绿豆芽拌匀待用。
4、炒锅上火，加入熟猪油烧热，放入炒好的米粉和韭菜段炒熟。
5、淋上蒜泥水炒匀，出锅装碗，浇上适量料酱即可。
039三鲜家常面
原料：
面粉1000克，虾仁、鸡肉各100克，水发海参50克，韭菜段适量。
调料：
葱丝、精盐、味精、酱油、清汤、香油、碱粉各适量。
1、面粉放入盆中，加入适量盐碱水、清水调和成面团，揉匀后稍饧。
2、将面团擀成薄片，切成面条，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，装入碗中。
3、将水发海参、鸡肉洗净，均切成薄片；虾仁挑去沙线、洗净，切成薄片。
4、坐锅点火，放入清汤、鸡肉片、海参片、虾片、葱丝、酱油、精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫。
5、加入味精、香油、韭菜段略煮，出锅浇入面条碗中，即可食用。
040卤面
原料：
面条300克，猪肉、虾仁各100克，水发香菇、水发黄花菜各20克，鸡蛋1个。
调料：
葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，香油、油葱、胡椒粉各适量，熟猪油2大匙，清汤800克。
1、猪肉洗净，切成细丝；香菇去蒂、洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中，搅匀。
2、锅中加入熟猪油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入猪肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒。
3、添入清汤烧沸，加入精盐、味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，制成卤汁。
4、锅中加水烧沸，下入面条煮熟，捞出沥干，装碗，浇上调好的卤汁，淋上香油，撒上油葱、胡椒粉，拌匀即可。
041切面
原料：面粉1500克，食用碱15克。
调料：葱花、酱油、精盐、味精、蒜头醋、葱油各适量。
1、面粉加入适量清水、精盐、食用碱15克调匀，用打面机碾压成03厘米厚的面皮，用面刀加工成长约50厘米的生面条。
2、生面条下入锅中煮熟，捞出冲凉，沥干水分，分成10份盘在碗中，再倒扣在细眼面筛中，盖上湿布静置3小时。
3、锅中加入适量清水烧沸，下入面条煮透，装入盆中，再加入酱油、精盐、味精、蒜头醋、葱油、葱花拌匀即可。