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011花椒鸡丁
原料：
干豆腐300克，鸡肉400克。
调料：
鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉少许，色拉油适量。
1鲜花椒洗净，放入小碗中，加入适量清水浸泡30分钟，过滤后取净花椒水。
2鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1.5厘米大小的丁。
3放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌渍片刻。
4锅中加入色拉油烧热，下入鸡肉丁滑散至熟，盛出沥油。
5锅中留少许底油，先下入泡好的花椒煸炒出香味。
6再放入鸡肉丁、黄瓜丁炒香，烹入过滤的花椒水炒匀。
7然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
012木樨豆腐
原料：
鸡胸肉500克，黄瓜丁50克，鸡蛋清1个。
调料：
葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
1北豆腐削去老皮，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出过凉。
2放入大碗中搅拌成泥状，再磕入鸡蛋调拌均匀。
3然后加入葱末、姜末、精盐、味精搅匀成鸡蛋豆腐蓉。
4木耳用温水泡软，取出去蒂和杂质，洗净，撕成小朵。
5锅中加入色拉油烧至六成热，倒入豆腐鸡蛋蓉煸炒。
6边炒边分几次淋入色拉油，炒至豆腐鸡蛋蓉凝固且刚熟。
7再放入木耳块，淋入少许清水炒匀，用水淀粉勾芡。
8然后淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
013辣炒蛤蜊
原料：
活蛤蜊400克，青椒、红椒各50克。
调料：
葱末、姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油、白醋、色拉油、香油各适量。
1青椒、红椒分别去蒂和子，用清水洗净，沥去水分。
2先切成长条状，再改刀切成小块。
3蛤蜊放入清水盆中，加入几滴食用油浸泡，使其吐净泥沙。
4用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，再换清水漂洗干净。
5锅中加水烧沸，放入蛤蜊煮至开壳、捞出，用原汤冲净。
6锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。
7加入辣椒酱略炒，再放入青椒块和红椒块炒匀。
8然后加入绍酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉调好口味。
9放入蛤蜊快速翻炒至熟，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
014西芹墨鱼丝
原料：
鲜墨鱼200克，西芹段100克，红椒丝30克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
1鲜墨鱼撕去筋膜，去掉内脏和杂质，洗净，切成长5厘米的丝。
2放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3锅中加入清水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉。
4净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入墨鱼丝快速炒散。
5再烹入绍酒，加入少许精盐、味精、白糖翻炒均匀。
6然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即成。
015碧螺虾仁
原料：
虾仁400克，碧螺春茶叶10克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐1/2小匙，绍酒2小匙，淀粉2大匙，色拉油适量。
1虾仁去除虾线，洗净，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆；碧螺春茶叶放入茶杯中，倒入沸水沏开，滗去茶水，再倒入适量沸水沏成茶汁，取出茶叶，茶汁过滤待用。
2锅中加入色拉油烧至五成热，下入虾仁滑至乳白色，倒出沥油。
3净锅加入碧螺春茶汁（约50毫升）烧沸，加入精盐、绍酒搅匀，再放入虾仁炒匀，撒上少许茶叶翻炒均匀，出锅装盘即成。
