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006青笋炒牛肉
原料：
牛外脊肉500克，青笋1根，鸡蛋1个。
调料：
葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，色拉油750克。
1青笋去根，削去外皮，洗净，切成大片。
2牛外脊肉剔去筋膜，洗净，切成厚片，放入碗中。
3加入鸡蛋、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉码味上浆。
4锅中加油烧至五成热，放入牛肉片滑至断生，捞出沥油。
5锅留少许底油烧热，先下入葱花、姜片和蒜片炒香。
6再放入青笋片炒至刚熟，加入牛肉片炒匀，烹入绍酒。
7然后加入精盐、生抽调好口味，调入味精和胡椒粉炒匀，出锅装盘即成。
007鸡肉玉兰炒黄瓜
原料：
鸡胸肉200克，水发玉兰片丁、水发冬菇丁、黄瓜丁各30克，鸡蛋清1个。
调料：
葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、香油各少许，绍酒2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，花生油500克。
1锅中加水烧沸，放入玉兰片丁和冬菇丁焯烫一下，捞出。
2碗中加入少许精盐、清汤、绍酒、味精、水淀粉调成芡汁。
3鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1.5厘米见方的丁。
4放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
5锅中加油烧至五成热，下入鸡丁滑至八分熟，捞出沥油。
6锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香。
7再放入黄瓜丁、玉兰片丁和冬菇丁炒拌均匀。
8然后放入滑好的鸡肉丁，用旺火翻炒均匀。
烹入调好的芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
008芹菜炒豆干
原料：
豆干300克，芹菜100克，红椒条少许。
调料：
葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，味精、绍酒各1/2小匙，酱油1小匙，鲜汤3大匙，色拉油适量。
1豆干洗净，切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；芹菜去根、去叶，取嫩芹菜茎洗净，切成小段。
2锅中加入色拉油烧至七成热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入芹菜段煸炒至刚熟，烹入绍酒炒匀，放入豆干条略炒片刻。
3然后添入鲜汤，加入酱油烧沸，调入味精、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
009鸡蓉豆腐
原料：
豆腐泥250克，鸡胸肉蓉75克，净青豆50克，鸡蛋清1个。
调料：
葱末、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡油、高汤、色拉油各适量。
1将豆腐泥、鸡肉蓉放入大碗中，先加入葱末、姜末、精盐调匀，再加入绍酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。
2锅中加油烧至五成热，将豆腐鸡蓉馅放入漏勺中挤成珍珠大小的丸子，入热油锅中炸至浅黄色，捞出沥油。
3净锅加入高汤、精盐、白胡椒粉烧沸，撇去浮沫，放入豆腐丸子、青豆炒匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即可。
010辣椒豆腐瘦肉
原料：
干豆腐300克，尖辣椒、猪瘦肉各50克。
调料：
葱末、姜末各5克，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各少许，绍酒2小匙，酱油、水淀粉、熟猪油各1大匙，老汤150克。
1干豆腐切成5厘米长、1厘米宽的条。
2锅中加入清水烧沸，放入干豆腐焯烫一下，捞出沥水。
3尖辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成滚刀片。
4猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成薄片。
5锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
6再放入切好的猪肉片，继续煸炒至肉片变色。
7然后加入绍酒、老汤、酱油、精盐、白糖烧沸。
8放入干豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒匀。
9加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。