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前言 Foreword

面点是构成烹饪体系两大组成部分之一。面点有狭义与广义之分,狭义的面点是以面粉、米粉和杂粮等为主料,油、糖、蛋等为调辅料,蔬菜、肉品、水产品、果品为馅料,经面团调制、制馅、成型和成熟工艺制成的具有一定色、香、味、型的各类食品。而广义的面点是米面制品的总称,包括主食、小吃、点心和糕点等,而本书所说的面点,是指广义的面点。

我国面点的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。而真正面点制品的出现,则是到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,至今已有两千多年历史。而所谓“面点文化”到了明、清时期就已经相当成熟,不仅有品种繁多的中式面点,一些西式的面点坊也陆续出现,20世纪80年代,随着我国实行改革开放政策,国民经济迅速增长,人民生活不断改善,各种面点制品也在我国迎来快速发展的时期。

平凡的米面,只要揉成面团,或者搭配可口的馅料,再用蒸、煮、炸、烤等各种方法,就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。如中式的馒头、花卷、包子、饺子等;西式的面包、蛋糕、披萨、布丁、蛋挞……。无论作为正餐,还是作为饭后甜点,都会让您及家人胃口大开,并且让您在享受美味的同时,收获健康和快乐。

我们为您特别编写的《新编家常中西面点》一书,分为中式和西式两部分,选取了众多适合普通家庭制作的面点,每道面点都详细地介绍了用料、步骤、时间和难度,并配以精美的图片,而且对其中最具代表性的面点,我们还为您提供了详尽的分步图解。

本书用料普通,易于操作,图文并茂,计量明确,讲解详细,点拨透彻,深入浅出,简便易学,一定会让您大开眼界,跃跃欲试,做出色香味形俱佳的面点,并从中享受到乐趣。



《新编家常中西面点》编委会 DZhP/Tt4QhgU+PTNF6g4f/A4KpfcwJm3XQ389LCzKOFsKu0P61WBi+r0sp4uegDH

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