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006菠菜里脊汤
原料：
菠菜150克，猪里脊肉100克，细粉丝1把（约25克）。
调料：
葱段5克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，酱油1小匙，肉汤500克。006汆肉丝菠菜粉1将猪里脊肉剔去筋膜，洗净，先片成大片，再改刀切成长5厘米的细；粉丝放入温水浸泡至软，捞出切成小段；菠菜择洗干净，沥水后切成小段。
2净锅置旺火上，添入肉汤烧煮至沸，先下入猪肉丝煮至变色，再放入菠菜段、粉丝段煮几分钟，然后加入葱段、酱油、精盐煮沸，撇去浮沫后加入味精调匀，再淋入香油，即可出锅装碗。
007滋补菌汤
原料：
鲜草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。
调料：
葱花、姜片、精盐、鸡汁、胡椒粉各少许，蘑菇精1小匙，鸡汤500克，鸡油1大匙。
1枸杞子洗净；人参洗净、切片。均入沸水中略焯，捞出沥水。
2草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇分别去蒂、洗净，切块。
3锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌焯烫一下。
4捞出食用菌，放入冷水中快速过凉，取出沥干水分。
5坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。
6放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。
7再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸。
8加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸，转小火煲约15分钟。
9加入胡椒粉调匀，撒上枸杞子，即可出锅装碗。
008白萝卜开洋汤
原料：
白萝卜150克，开洋（海米）15克。
调料：
葱段、精盐、味精、绍酒各1少许，胡椒粉1小包，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙。
1水发银耳放清水中浸泡并择1白萝卜去根、洗净，削去外皮，先切成大片，再切成细丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2开洋洗净，放小碗内，加入少许清水后上屉蒸软，取出待用。
3净锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，先下入葱段煸香，再添入清水，放入萝卜丝、开洋、绍酒煮沸至汤浓，撇去浮沫，然后加入精盐、味精调好口味，再淋入熟鸡油，出锅盛入荷叶碗中，撒上胡椒粉即可。
009清汤银耳鸭舌
原料：
熟白鸭舌150克，水发银耳100克，青菜心50克。
调料：
味精少许，精盐、绍酒开洋萝卜丝汤各1小匙，清汤500克。
1洗干净，去蒂后撕成小朵。
2熟鸭舌放入盆内，倒入适量沸水浸泡，捞出再用冷水过凉，沥净水分，用小刀剔去舌骨，修整好备用。
3青菜心去根、洗净，放入沸水锅内略烫，捞出沥干。
4锅中加入清水500克烧沸，放入银耳、鸭舌焯透，再捞入汤碗内。
5炒锅置旺火上，放入清汤、绍酒、精盐、味精烧煮至沸，撇净浮沫，出锅浇在装有银耳鸭舌的汤碗内，再撒上青菜心，即可上桌食用。
010草菇木耳汤
原料：
鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，净菜薹30克。
调料：
精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。
1黑木耳去蒂、洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。
2冬笋去根、洗净，切菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。
3鲜草菇放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出沥水，切成大片。
4锅置火上，加入清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥干。
5锅置火上，加入少许高汤烧沸，下入木耳块、冬笋片、菜薹。
6用小火煮约1分钟，捞出放入碗中。
7原锅加入草菇片，用小火煮3分钟入味，捞出放在木耳碗中。
8锅中倒入剩余的高汤，加精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。
9烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。
011榨菜肉丝汤
原料：
榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜段25克。
调料：
葱末、姜末、蒜末、色拉油、味精、香油各少许。
1榨菜放入清水中浸泡并洗净，改刀切成细丝，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪里脊肉洗净、沥水，切成丝。
2锅中加油烧六成热，先下入猪肉丝炒散至变色，再放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，添入适量清水烧煮至沸，撇去表面浮沫和杂质，然后倒入焯烫好的榨菜丝，小火熬煮5分钟，再加入味精调匀，淋入香油，出锅倒入大汤碗内，撒上香菜段即成。
012竹笋香菇汤
原料：
鲜香菇150克，嫩竹笋75克，鲜金针蘑50克。
调料：
姜丝5克，精盐、味精各1小匙，熟鸡油1大匙，清汤300克，色拉油少许。
1香菇洗净，放淡盐水中浸泡片刻，捞出去蒂，切成细丝；金针蘑去根、洗净；鲜嫩竹笋去根，削去外皮，洗净，切成细丝。分别下入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯透，捞出沥干。
2净锅置火上，加入熟鸡油烧至六成热，先下入姜丝炒香，再添入清汤烧沸，放入竹笋丝煮约5分钟，撇去浮沫，然后下入香菇丝、金针蘑，用小火续煮5分钟，再加入精盐、味精调匀即可。
013木耳黄花汤
原料：
干黄花菜100克，黑木耳、香菜各15克。
调料：
葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。
1干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分。
2锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。
3香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
4黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂、洗净，切成细丝。
5锅中加入清水烧沸，放入木耳丝焯煮一下，捞出沥水。
6锅中加色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
7添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去表面浮沫。
8加入精盐调好口味，再加入味精、鸡粉稍煮2分钟。
9淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。
014粟米菜花汤
原料：
西蓝花400克，嫩玉米1个（约250克）。
调料：
精盐、水淀粉、香油、色拉油各适量。1西蓝花去根，掰成小朵，先放入清水中漂洗干净，再放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出过凉，沥干水分。
2嫩玉米剥去外皮，掰取玉米粒，放清水中浸泡并洗净。
3净锅置火上，放入清水烧沸，倒入玉米粒煮至熟透，捞出沥水。
4净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入西蓝花煸炒片刻，再放入玉米粒翻炒均匀，滗入适量煮玉米粒的原汁烧煮至沸，撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅装碗即成。
015洋葱汤
原料：
洋葱400克。
调料：
精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉、白糖各1/3小匙，沙茶酱1大匙，猪骨汤800克，水淀粉、色拉油各2大匙。
1洋葱切去根，剥去外层老皮，放清水中浸泡并择洗干净，改刀切成细丝，放在大碗内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，捞出洋葱丝，再用清水洗净备用。
2净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入洋葱丝煸炒片刻，再添入猪骨汤，先用旺火烧沸，用小火熬煮约5分钟。
3撇去浮沫和杂质，加入精盐、鸡粉、白糖、沙茶酱调好汤汁口味，再用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉推匀，离火出锅倒在汤碗内，上桌即可。
016清汤素鱼圆
原料：
豆浆300克，玉米粉100克，菠菜50克。
调料：
精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、香油各1大匙，素汤750克。1菠菜去根，择去老叶，用清水洗净，切成小段。
2锅加适量素汤烧沸，放入菠菜段略焯，捞出过凉、装碗。
3玉米粉放入大碗中，加入豆浆100克调匀成稀糊。
4净锅置火上，倒入剩余的豆浆烧沸，加入少许精盐和味精。
5慢慢淋入调好的豆浆玉米糊，边淋边搅动至浓稠。
6离火后稍凉，挤成直径约2厘米的鱼圆，放入冷水中浸泡。
7净锅置火上，加入素汤、精盐、绍酒、味精烧沸。
8放入素鱼圆，用小火慢慢烧沸，再撇去浮沫。
9淋入香油，出锅倒在盛有菠菜的汤碗里即成。
017口蘑锅巴汤
原料：
口蘑、嫩豆苗各50克，油炸大米锅巴100克。
调料：
精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙。
1豆苗择洗干净；口蘑用温水洗净、泡软，放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱段和姜片，上屉蒸15分钟，取出后切成片；油炸大米锅巴切成菱形小块，放入碗中。
2坐锅点火，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸，放入口蘑，加入绍酒、精盐、味精烧沸，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油，出锅浇入锅巴碗中即可。
018南瓜羹
原料：
南瓜1块（约500克），牛奶100克，枸杞子15克。
调料：
精盐少许，白糖1大匙，水淀粉2大匙。
1南瓜削去外皮，切开后去瓤，切成小块，漂洗干净，放入大盘内，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约15分钟至熟，取出晾凉，装入打汁机中，加入少许清水打成泥状；枸杞洗净杂质备用。
2坐锅点火，加入适量清水，先放入牛奶、精盐、白糖煮滚，倒入南瓜泥，用小火煮约5分钟，再用水淀粉勾薄芡，继续用小火煮成羹状，然后撒入枸杞推匀，离火装碗上桌。
019家居番茄汤
原料：
卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克，鲜蘑菇80克，熟鸡肉、熟火腿各25克。
调料：
精盐、胡椒粉、香叶、番茄酱、高汤、黄油各少许。
1鲜蘑菇去蒂、洗净，切成小片，用沸水略焯，捞出沥水。
2熟鸡肉、熟火腿收拾干净，均切成长5厘米的细丝。
3卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜分别洗涤干净，均切细丝。
4放入盆中，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分后洗净。
5锅置火上，加入黄油烧热，下入番茄酱和香叶煸炒片刻。
6放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝和白萝卜丝翻炒均匀。
7添入高汤烧沸，转小火煮15分钟，再放入蘑菇片烧沸。
8加入精盐、胡椒粉调好口味，继续煮至浓稠入味。
9放入熟鸡肉丝和熟火腿丝，出锅倒入大汤碗中即可。
020盐菜虾干汤
原料：
盐菜200克，冬笋100克，虾干10只。
调料：
精盐1小匙，味精、香油各少许。
1盐菜去根和老叶，放清水中泡除部分盐分，捞出洗净，切成长段，放汤碗内铺平。
2冬笋剥去外壳，去掉笋根，削去外皮，放沸水锅内煮10分钟，捞出过凉，切成大片，整齐地摆放在盐菜上。
3虾干用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥去水分，铺在冬笋片上。
4精盐、味精放小碗内，加入适量清水调匀成味汁，倒入汤碗内。
5蒸锅放入清水，置于火上烧沸，再放入汤碗，然后用旺火蒸约30分钟，取出汤碗，淋上香油，上桌即成。
021百合莲花汤
原料：
鲜百合150克，莲子100克，鲜黄花菜50克。
调料：
冰糖适量。
1鲜百合去根，掰取小花瓣，放淡盐水中浸泡并洗净，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2黄花菜去掉花蕊，切去根，洗净后放沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
3莲子用清水浸泡，取出剥去外皮，捅去莲子心，再用清水洗净，放入沸水中焯煮片刻，捞出沥干。
4将莲子、百合和黄花菜一同放入汤碗中，加入适量清水调匀，盖上汤碗盖，放入蒸锅内，旺火蒸约20分钟。
原料：
熟透，再加入冰糖，继续蒸几分钟，离火出锅，上桌即可。
022翡翠松子羹
原料：
西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。
调料：
姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，色拉油适量。
1松子仁洗净、沥干，入四成热油中炸成浅黄色，捞出沥油。
2西芹去根、洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。
3西蓝花去根，放入清水中洗净，用手掰成小朵。
4锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。
5放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。
6净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜末煸炒出香味。
7加入高汤，倒入榨好的菜花汁，用小火煮沸。
8再加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
9出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。
023大枣银耳羹
原料：
大枣100克，水发银耳10克。
调料：
冰糖50克，糯米粉1大匙。
1大枣去核、洗净，切成丝；水发银耳放入碗中，加温水浸泡至软，取出去蒂、洗净，切成丝，与大枣丝一同放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2糯米粉放在小碗内，加入适量清水调拌均匀成稀糊备用。
3坐锅点火，加入适量清水烧沸，下入银耳、大枣和冰糖，用小火熬煮约5分钟，再用糯米糊勾薄芡，即可出锅装碗。
024鸡汁娃娃菜
原料：
娃娃菜600克，培根腌肉75克。
调料：
姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，鸡汤500克，浓缩鸡汁、色拉油各1大匙。
1娃娃菜择洗干净，每个切成4瓣，下入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出沥干；培根腌肉洗净，切成2厘米宽的片，放在大碗内，再放入蒸锅中蒸5分钟，离火出锅待用。
2锅中加入色拉油烧至四成热，先下入姜片炒香，再添入鸡汤烧沸，捞出姜片不用，放入培根腌肉片和原汁烧沸，再加入娃娃菜略煮，然后加入精盐、味精、浓缩鸡汁调匀，即可出锅上桌。
025猪蹄瓜菇汤
原料：
猪蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，枸杞子10克，红枣5枚。
调料：
姜片15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。
1鲜香菇去蒂、洗净，切成小块，放沸水锅内焯烫一下，捞出。
2红枣去核，用清水洗净；枸杞子用温水浸泡至软，捞出沥水。
3丝瓜用清水洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的小块。
4豆腐洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成小块。
5猪蹄去杂毛、洗净，剁成大块，入沸水中略焯，捞出沥水。
6锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片，用旺火煮沸。
7转小火煮约1小时至熟烂，捞出姜片，放入香菇、豆腐稍煮。
8再放入丝瓜块、红枣、枸杞续煮约15分钟，撇去表面浮沫。
9加入精盐、味精、胡椒粉调匀，盛入碗内，淋上香油即可。
026百合瘦肉汤
原料：
猪瘦肉250克，鲜百合75克，陈皮少许。
调料：
葱段、姜片、精盐、味精、黄酒、色拉油各适量。
1猪瘦肉剔去筋膜、洗净，切成厚片，放入沸水中焯烫一下，捞出后洗净浮沫。
2陈皮放入清水中浸泡至回软，再刮净内瓤；百合切去根，掰取嫩花瓣，放淡盐水中浸泡片刻以去除杂物。
3锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再倒入适量清水，放入陈皮和黄酒，旺火煮沸后放入猪肉片，转用小火煮约30分钟，撇去浮沫和杂质。
4放入百合焖煮5分钟，再捞出葱段和姜片不用，调入精盐和味精，离火倒在汤碗内，上桌即成。
027火腿白菜汤
原料：
白菜200克，熟鸡肉、熟火腿各50克。
调料：
葱花、姜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、色拉油、熟鸡油各适量。
1白菜剥去外层老帮，切去菜根，取中间嫩心，洗净后切成大小均匀的长段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2熟鸡肉、熟火腿洗净，均改刀切成大薄片，放入盘内。
3炒锅上火烧热，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味，放入白菜段煸炒至软，再放入火腿片、鸡肉片煸炒均匀，然后加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精，用旺火烧煮至熟烂入味，再淋入熟鸡油调匀，离火出锅，盛入汤碗中，上桌即可。
028莲藕排骨汤
原料：
猪排骨200克，莲藕150克，黄豆芽50克，香菜末25克。
调料：
葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、绍酒、高汤、色拉油各适量。
1莲藕去皮、去藕节，洗净、切块，用沸水略焯，捞出过凉。
2黄豆芽洗净，放入清水盆内浸泡2小时，捞出沥水。
3猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成5厘米长的小段。
4锅中加入清水，放入排骨烧沸，煮出血水，捞出洗净。
5净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱段和姜片炝锅。
6再放入排骨段，用旺火煸炒干水分。
7烹入绍酒，添入高汤烧沸，出锅倒在沙锅内。
8加入莲藕块、黄豆芽、精盐、鸡精、生抽、花椒粉烧沸。
9转小火炖至熟烂，撒入香菜末，即可出锅装碗。
029清炖排骨汤
原料：
猪排骨1000克，白萝卜400克，香菜段25克。
调料：
葱段50克，姜块25克，精盐、味精、胡椒粉、色拉油、香油各少许，绍酒1大匙，鸡汤2000克。
1猪排骨洗净、沥干，剁成大块，用沸水略焯烫一下，捞出过凉；萝卜去根及外皮，洗净、沥干，切成菱形小块。
2锅中加入色拉油烧至六成热，先炒香葱段、姜片，再倒入鸡汤煮沸，放入排骨块用中火炖约20分钟，然后捞除葱姜，撇净浮沫，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉炖煮片刻，再放入萝卜块，用小火煮至熟烂入味，出锅装碗，淋入香油，撒上香菜段即成。
030芋头排骨汤
原料：
猪排骨250克，芋头300克。
调料：
葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，绍酒1小匙，熟猪油1大匙，香油少许。
1猪排骨洗净，剁成块，放入沸水中焯烫一下，捞出用温水冲净；芋头削去外皮、洗净，切成滚刀块，用沸水略焯，捞出过凉。
2锅中加入熟猪油烧热，先煸香葱段、姜片，再倒入排骨块略炒，添入适量清水，烧沸后撇去浮沫，然后烹入绍酒，转小火煮约30分钟，再放入芋头块用中火煮至熟烂，最后加入精盐调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。
031滋补狗肉汤
原料：
狗腿1/2只，大白菜300克，豆腐200克，大枣（去核）、枸杞、干椒丁各少许，净人参1根。
调料：
葱花、葱段、姜块各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1大匙，胡椒粉、香油各少许，葱油3大匙。
1白菜去根和老叶，洗净，切成条块；豆腐洗净，切成块。
2狗腿浸泡4小时，期间需换水2次，捞出去除狗骨。
3放入清水锅内，加少许葱段、姜块、花椒和绍酒，烧沸。
4再转小火煮至熟透，捞出狗腿，晾凉后撕成小条。
5煮狗腿的原汁过滤，去掉浮沫，留500克狗肉汤待用。
6坐锅点火，加入葱油烧热，下入葱段、姜块、干椒丁炒香。
7烹入绍酒，放入白菜炒干水分，添入狗肉汤烧沸。
8放入狗肉条、枸杞、大枣、人参和豆腐块，小火炖10分钟。
9加入精盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即成。
032蹄筋大枣汤
原料：
猪蹄筋150克，猪皮100克，去核红枣15枚。
调料：
姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤1000克，色拉油1大匙。
1猪皮用炭火烤焦，再放温水中浸泡至软，取出去除残毛，再放清水中漂净，切成大块；猪蹄筋洗净，切成长段。
2把猪皮和猪蹄筋段一起放入沸水锅中焯透，捞出沥干水分备用。
3净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜片炒香，再添入猪骨汤烧沸，然后放入猪皮块、猪蹄筋条，用小火炖至九分熟，再放入红枣，继续炖约10分钟至蹄筋熟烂，撇去浮沫和杂质，加入精盐、味精调好口味，出锅倒在汤碗内，上桌即可。
033山药猪蹄汤
原料：
猪蹄750克，新鲜山药100克。
调料：
葱段、绍酒、精盐、味精、胡椒粉各少许，色拉油适量。
1猪蹄去除杂毛，用大火烤至肉皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，剁成3厘米见方的块，然后下入沸水中焯透，捞出沥干。
2山药削去外皮，放淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成小块。
3锅中加入色拉油烧至八成热，先下入葱段煸炒出香味，再烹入绍酒，放入猪蹄块，添入适量清水，烧沸后改用小火炖1.5小时，然后放入山药块，加入精盐调好口味，继续用小火炖约1小时，再加入味精和胡椒粉调匀，出锅装碗即可。
034醋椒丸子汤
原料：
猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调料：
大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，绍酒1/2大匙，鸡汤1000克。
1大葱去根、洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。
2香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
3猪五花肉剔除筋膜、洗净，剁成蓉，放入大碗中。
4加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。
5再加入鸡蛋清搅匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。
6净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸。
7撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。
8净锅置火上，加入汆丸子的原汤和精盐、味精、绍酒、胡椒粉。
9烧沸后出锅倒入盛有丸子的碗内，再淋入米醋、香油即成。
035淡菜排骨汤
原料：
猪排骨500克，淡菜80克，海带100克。
调料：
葱段、姜片各25克，精盐1小匙，绍酒1大匙。
1猪排骨洗净、沥干，剁成小块，放入清水中浸泡30分钟；淡菜洗净，用热水泡软，放在小碗内，上屉旺火蒸5分钟；海带洗净，放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉，切成长条。
2锅中加入适量清水烧沸，先放入排骨块，烧开后撇去浮沫，再放入葱段、姜片，加入绍酒，转小火煮约30分钟，然后放入海带、淡菜续煮15分钟至排骨熟烂，再加入精盐调匀即成。
036蛤仔猪肚汤
原料：
猪肚1/2个，蛤仔20粒，鲜香菇6朵，荷兰豆50克。
调料：
葱段、姜片各15克，花椒、精盐、味精、胡椒粉各适量。1猪肚洗涤整理干净，放入锅中，加入花椒、葱段、姜片和适量清水，大火烧沸后转小火煮至猪肚刚熟，捞出晾凉，切成块，煮猪肚的原汤过滤留用；鲜香菇去蒂、洗净，对半切开；荷兰豆去筋、洗净；蛤仔刷洗干净，放清水中漂洗干净，捞出沥水。
2锅中倒入煮猪肚的原汤，先放入猪肚、鲜香菇烧沸，再放入蛤仔略煮，然后放入荷兰豆，加入精盐、味精、胡椒粉煮匀即可。
037蛋蓉牛肉羹
原料：
牛里脊肉250克，鸡蛋2个。
调料：
葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、小苏打各少许，酱油、香油各1大匙，绍酒、水淀粉、色拉油各2大匙。
1鸡蛋磕入碗中，用筷子顺一个方向搅打均匀。
2牛肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成细蓉。
3放入碗中，加入酱油、小苏打、色拉油调匀，腌20分钟。
4锅中加入清水烧沸，慢慢倒入牛肉蓉焯烫至熟，捞出沥干。
5坐锅点火，加入剩余的色拉油烧热，下入葱末和姜末炝锅。
6烹入绍酒，加入清水（约750克）和牛肉蓉，用小火烧沸。
7加入精盐、味精、胡椒粉烧至微沸，用水淀粉勾芡。慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。淋入香油推匀，出锅盛入汤碗中即成。
038菊花猪肝汤
原料：
猪肝250克，鲜菊花12朵。
调料：
葱段、姜片、精盐、绍酒、白醋、香油、色拉油各适量。1猪肝剔去白色筋膜、洗净，改刀切成大薄片，放入碗中，加入少许绍酒、色拉油腌10分钟。
2菊花放清水中浸泡、洗净，取净花瓣，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
3锅中加入色拉油烧至六成热，先炒香葱段、姜片，加入适量清水烧沸，再捞出葱段、姜片，放入菊花瓣略煮片刻，然后放入猪肝片，小火煮约20分钟，再加入精盐调好汤汁口味，淋入白醋、香油调匀，出锅倒入汤碗内，上桌即可。
039猪肝黄豆汤
原料：
鲜猪肝150克，净黄豆40克。
调料：
葱段15克，姜片10克，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，精盐1大匙。
1猪肝剔去白色筋膜、洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水漂洗干净，切成大片。
2黄豆放入容器中，加入适量沸水浸泡至发透。
3净锅置火上烧热，倒入适量清水煮沸，先放入猪肝片稍煮片刻，撇去浮沫和杂质。
4再倒入黄豆，加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂，然后捞出葱姜和杂质，加入绍酒、精盐略煮5分钟，再撇去浮沫，加入味精、胡椒粉调拌均匀，出锅倒入汤碗内，即可上桌食用。
040五香牛尾煲
原料：
牛尾350克。
调料：
蒜瓣100克，大葱、姜块、干辣椒段各15克，精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，绍酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，色拉油5大匙。
1大葱洗净、切段；姜块去皮、洗净，切成片；蒜瓣去皮，拍松。
2牛尾去除杂毛、洗净，从骨节处剁开成段。
3净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
4锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。
5烹入绍酒，放入牛尾段煸炒片刻。
6加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味。
7把烧好的牛尾出锅倒入蒸碗中，上笼蒸熟、取出。锅中加油烧热，炒香干椒段、蒜瓣，将牛尾连汤倒入锅内。烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。
041牛肉土豆汤
原料：
牛里脊肉500克，土豆250克，香菜段15克。
调料：
葱丝、葱段、姜片各10克，桂皮、精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，绍酒2大匙。
1牛里脊肉去除筋膜、洗净，切成大片，放入沸水锅中焯至变色，捞出沥水；土豆去皮、洗净，切成滚刀块。
2将牛肉片放入沙锅中，加入葱段、姜片、桂皮、绍酒、精盐及适量清水，烧沸后转小火炖约10分钟至牛肉片熟烂。
3放入土豆块续煮15分钟，再加入味精、胡椒粉调味，待再次烧沸后撒上葱丝和香菜段，淋入香油调匀，即可装碗上桌。
042茄葱牛肉汤
原料：
牛腩肉500克，西红柿、洋葱各100克。
调料：
葱段、姜片各15克，精盐1小匙，酱油2大匙，白糖1小匙，米酒2小匙。
1牛腩肉剔去筋膜和杂质，洗净后切成小块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，切成菱形块；西红柿去蒂、洗净，放热水中稍烫一下，捞出沥水，切块备用。
2净锅置火上，加入适量清水，先放入牛腩肉块，用中火煮滚，再放入酱油、白糖、米酒、葱段、姜片、西红柿块和洋葱块，改用小火慢炖约1小时至熟烂入味，即可出锅装碗。
043金菇肥牛汤
原料：
肥牛肉150克，金针菇120克，洋葱25克，青、红椒各15克。
调料：
精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，色拉油适量。
1肥牛肉放在案板加入少许精盐、绍酒。
2金针菇去根、洗净，上，用快刀切成大薄片，放入碗中。
3酒和淀粉腌拌均匀，上浆。用沸水略焯，捞出沥水，切成小段。
4青椒、红椒均去蒂、洗净，切成丁；洋葱去皮、洗净，切成丁。
5锅中加油烧热，下入青椒丁、红椒丁、洋葱丁爆香。
6加入沙茶酱和金针菇煸炒至均匀。
7添入清水，加入米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。逐片放入肥牛肉片煮至熟透入味。用水淀粉勾薄芡，起锅盛入烧热的沙锅中即可。
044萝卜牛肉汤
原料：
牛腩600克，白萝卜1000克。
调料：
葱段、姜片、八角、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各少许。
1白萝卜去根，削去外皮，洗净后切成“象牙块”。
2牛腩去掉筋膜和杂质，用清水浸泡洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩块，用中火煸炒5分钟。
4然后添入适量清水烧开，放入山奈、香叶、萝卜块，用小火慢炖约1小时。
5再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，续炖10分钟，出锅倒入汤碗内即可。
045上汤蹄筋
原料：
鲜牛蹄筋300克，小葱50克。
调料：
姜块15克，黄油少许，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，上汤500克。
1鲜牛蹄筋去除筋膜和杂质，放淡盐水中浸泡洗净，捞出沥水，切成5厘米长的小段，放在盘内，加入绍酒拌匀。
2净锅置火上烧热，加入清水烧沸，倒入蹄筋段焯烫一下，捞出沥水。
3小葱去根、洗净，改刀切成小段。
4锅中加入黄油烧热，先放入姜块煸炒出香味，再倒入上汤，放入蹄筋，加入精盐、味精、绍酒烧煮至沸。
5捞出姜块不用，撇去浮沫和杂质，撒上小葱段，离火出锅倒在汤碗内，上桌即可。
046十全大补汤
原料：
羊肉、羊头肉、羊耳、羊腰、羊蹄、羊舌、核桃仁、熟莲子、红枣、枸杞各适量。
调料：
附子片、当归、黄芪、茯苓各适量，精盐1/2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒2小匙，明油适量，鲜汤2000克，色拉油4小匙。
1当归、黄芪、茯苓洗净，与附子片一起用纱布包裹好。
2羊头肉、羊耳、羊肉、羊舌、羊蹄洗涤整理干净。
3一起放入清水锅中，置火上烧沸，焯烫出血水。
4捞出晾凉，切成片；羊腰去腰臊，洗净，片成薄片。
5炒锅置火上，注入鲜汤，放入制好的药料包煮沸。
6加入红枣、枸杞和核桃仁稍煮片刻，撇去浮沫。
7放入羊肉、羊舌等原料，转小火煮30分钟，捞出药料包。加入精盐、绍酒，放入熟莲子、羊腰片煮至腰片断生。撒上胡椒粉和味精推匀，淋入香油，出锅装碗即成。
047羊肉滋补汤
原料：
羊腩肉500克，红枣10枚，枸杞20粒。
调料：
米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄耆10片，精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙。
1羊腩肉去除筋膜、洗净，切成块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；红枣去核、洗净；枸杞用温水浸泡、洗净，与红枣、当归、川芎、桂枝、黄耆用纱布包裹好成调料包。
2坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入调料包和羊肉块，用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，用小火续煮至羊肉块熟烂，捞出调料包，加入精盐、胡椒粉调匀，出锅装碗即可。
048萝卜丝煮羊肉
原料：
羊肉350克，白萝卜150克，香芹丝15克，枸杞10克。
调料：
姜片10克，精盐、味精各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油、清汤各少许，绍酒2小匙，色拉油2大匙。
1羊肉剔去筋膜、洗净，切成小片，加少许精盐和绍酒拌匀；白萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成细丝；枸杞用温水泡软备用。
2锅中加入色拉油烧至六成热，先炒香蒜片，再放入羊肉片炒至变色，烹入绍酒，添入清汤，用中火煮约5分钟，然后放入白萝卜丝、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉，用中小火煮至熟透，再撒上香芹丝调匀，淋入香油，出锅倒入汤碗内，上桌即可。
049榨菜牛肉汤
原料：
牛肉300克，榨菜、胡萝卜各50克。
调料：
葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。
1胡萝卜切去根、去皮，用清水洗净，切成滚刀块。
2榨菜放入清水中浸泡1小时以去除部分咸味，捞出切丝。
3牛肉剔去筋膜，浸泡并洗去血水，捞出后切成小块。
4放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
5锅中加入色拉油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炝锅。
6烹入绍酒，放入牛肉块，用小火不断翻炒至煸干水分。
7加入清水淹没牛肉块，用小火煮1小时至牛肉熟烂。放入榨菜丝、胡萝卜块，改用旺火煮约10分钟。加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅盛入汤碗中即成。
050丸子冬瓜汤
原料：
肥瘦猪肉200克，冬瓜300克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐、味精、香油各少许，葱姜汁、绍酒各2小匙，水淀粉1大匙。1冬瓜洗净，削去外皮，去掉瓜瓤，切成长方片；肥瘦猪肉去除筋膜、洗净，剁成细蓉。
2将猪肉蓉放入碗中，先加入鸡蛋清、水淀粉和精盐调拌均匀，再放入味精、葱姜汁、绍酒和清水100克搅匀成馅料，然后团成直径约3厘米的丸子，放在盘内备用。
3炒锅置火上，加入清水1000克，放入冬瓜片、精盐、味精烧沸，再改用小火稍煮几分钟，然后放入丸子煮约5分钟至熟嫩，撇去汤面浮沫，淋入香油调匀，出锅盛入汤碗内即可。
051玉米排骨汤
原料：
排骨500克，玉米1穗（约200克），香菇5朵。
调料：
葱段、姜块、精盐、绍酒各适量。
1排骨用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，剁成大块，放入沸水锅中焯去血水，捞出冲净。
2玉米剥去外皮，用清水洗净，捞出沥去水分，改刀剁成小块。
3香菇用温水浸泡至软，去掉菌蒂，再换清水漂洗干净，捞出沥水。
4净锅置火上，加入适量清水烧沸，先下入排骨块、玉米和香菇，再放入葱段、姜块、绍酒，用旺火烧沸后撇去表面浮沫和杂质，转小火慢炖约1小时至熟烂，然后加入精盐调匀，即可出锅装碗。
052雪耳肉片汤
原料：
猪瘦肉200克，香菇15克，银耳10克。
调料：
姜片25克，葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙，清汤750克。
1银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。
2香菇洗净，放入碗中，加少许清水，上屉用旺火蒸10分钟。
3取出蒸好的香菇，晾凉后去除菇蒂，切成小块。
4猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成4厘米大小的薄片。
5放入碗中，加入少许绍酒和水淀粉拌匀上浆。
6锅中加入色拉油烧热，下入姜片、香葱段炒出香味。
7烹入绍酒，放入香菇块、银耳块翻炒均匀。
8倒入清汤烧沸，再加入精盐调匀，放入猪肉片汆至熟透。
9撇净浮沫，加入胡椒粉、味精，淋入香油，出锅装碗即可。
053清香肉丸汤
原料：
猪肉蓉150克，小黄瓜、胡萝卜各50克，粉丝1把。
调料：
姜末5克，精盐、香油各适量，胡椒粉、淀粉各1小匙，蛋清1个，高汤2杯。
1猪肉蓉放入碗中，加入姜末、蛋清、淀粉、精盐搅匀成馅料，再捏成直径约2厘米的肉丸；小黄瓜洗净、切片；胡萝卜去皮、洗净，切成片；粉丝用清水浸泡至软，捞出沥水，切成长段。
2锅中加入清水和高汤烧开，先放入小肉丸煮至刚熟，再放入小黄瓜片、胡萝卜片、粉丝续煮2分钟，撇去浮沫和杂质，加入精盐、胡椒粉、香油调好汤汁口味，出锅装碗即可。
054四君子汤
原料：
猪排骨300克，白术、伏苓、党参各10克，甘草少许，大枣5枚。
调料：
姜片5克，精盐、胡椒粉、味精各少许。1猪排骨洗净，剁成长段，放入沸水焯烫一下，捞出沥干；白术、伏苓、党参、甘草分别择洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水；大枣去掉果核，用清水洗净，沥水备用。
2锅中加入适量清水，放入姜片、白术、伏苓、党参、甘草和大枣，先用旺火烧煮至沸，再放入猪排骨块，转小火炖煮至汤汁浓白，然后加入精盐、胡椒粉、味精调好口味，出锅装碗即成。