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006菠菜里脊汤
原料：
菠菜150克，猪里脊肉100克，细粉丝1把（约25克）。
调料：
葱段5克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，酱油1小匙，肉汤500克。006汆肉丝菠菜粉1将猪里脊肉剔去筋膜，洗净，先片成大片，再改刀切成长5厘米的细；粉丝放入温水浸泡至软，捞出切成小段；菠菜择洗干净，沥水后切成小段。
2净锅置旺火上，添入肉汤烧煮至沸，先下入猪肉丝煮至变色，再放入菠菜段、粉丝段煮几分钟，然后加入葱段、酱油、精盐煮沸，撇去浮沫后加入味精调匀，再淋入香油，即可出锅装碗。
007滋补菌汤
原料：
鲜草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。
调料：
葱花、姜片、精盐、鸡汁、胡椒粉各少许，蘑菇精1小匙，鸡汤500克，鸡油1大匙。
1枸杞子洗净；人参洗净、切片。均入沸水中略焯，捞出沥水。
2草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇分别去蒂、洗净，切块。
3锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌焯烫一下。
4捞出食用菌，放入冷水中快速过凉，取出沥干水分。
5坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。
6放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。
7再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸。
8加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸，转小火煲约15分钟。
9加入胡椒粉调匀，撒上枸杞子，即可出锅装碗。
008白萝卜开洋汤
原料：
白萝卜150克，开洋（海米）15克。
调料：
葱段、精盐、味精、绍酒各1少许，胡椒粉1小包，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙。
1水发银耳放清水中浸泡并择1白萝卜去根、洗净，削去外皮，先切成大片，再切成细丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2开洋洗净，放小碗内，加入少许清水后上屉蒸软，取出待用。
3净锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，先下入葱段煸香，再添入清水，放入萝卜丝、开洋、绍酒煮沸至汤浓，撇去浮沫，然后加入精盐、味精调好口味，再淋入熟鸡油，出锅盛入荷叶碗中，撒上胡椒粉即可。
009清汤银耳鸭舌
原料：
熟白鸭舌150克，水发银耳100克，青菜心50克。
调料：
味精少许，精盐、绍酒开洋萝卜丝汤各1小匙，清汤500克。
1洗干净，去蒂后撕成小朵。
2熟鸭舌放入盆内，倒入适量沸水浸泡，捞出再用冷水过凉，沥净水分，用小刀剔去舌骨，修整好备用。
3青菜心去根、洗净，放入沸水锅内略烫，捞出沥干。
4锅中加入清水500克烧沸，放入银耳、鸭舌焯透，再捞入汤碗内。
5炒锅置旺火上，放入清汤、绍酒、精盐、味精烧煮至沸，撇净浮沫，出锅浇在装有银耳鸭舌的汤碗内，再撒上青菜心，即可上桌食用。
010草菇木耳汤
原料：
鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，净菜薹30克。
调料：
精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。
1黑木耳去蒂、洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。
2冬笋去根、洗净，切菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。
3鲜草菇放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出沥水，切成大片。
4锅置火上，加入清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥干。
5锅置火上，加入少许高汤烧沸，下入木耳块、冬笋片、菜薹。
6用小火煮约1分钟，捞出放入碗中。
7原锅加入草菇片，用小火煮3分钟入味，捞出放在木耳碗中。
8锅中倒入剩余的高汤，加精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。
9烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。
011榨菜肉丝汤
原料：
榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜段25克。
调料：
葱末、姜末、蒜末、色拉油、味精、香油各少许。
1榨菜放入清水中浸泡并洗净，改刀切成细丝，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪里脊肉洗净、沥水，切成丝。
2锅中加油烧六成热，先下入猪肉丝炒散至变色，再放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，添入适量清水烧煮至沸，撇去表面浮沫和杂质，然后倒入焯烫好的榨菜丝，小火熬煮5分钟，再加入味精调匀，淋入香油，出锅倒入大汤碗内，撒上香菜段即成。
012竹笋香菇汤
原料：
鲜香菇150克，嫩竹笋75克，鲜金针蘑50克。
调料：
姜丝5克，精盐、味精各1小匙，熟鸡油1大匙，清汤300克，色拉油少许。
1香菇洗净，放淡盐水中浸泡片刻，捞出去蒂，切成细丝；金针蘑去根、洗净；鲜嫩竹笋去根，削去外皮，洗净，切成细丝。分别下入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯透，捞出沥干。
2净锅置火上，加入熟鸡油烧至六成热，先下入姜丝炒香，再添入清汤烧沸，放入竹笋丝煮约5分钟，撇去浮沫，然后下入香菇丝、金针蘑，用小火续煮5分钟，再加入精盐、味精调匀即可。
013木耳黄花汤
原料：
干黄花菜100克，黑木耳、香菜各15克。
调料：
葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。
1干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分。
2锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。
3香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
4黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂、洗净，切成细丝。
5锅中加入清水烧沸，放入木耳丝焯煮一下，捞出沥水。
6锅中加色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
7添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去表面浮沫。
8加入精盐调好口味，再加入味精、鸡粉稍煮2分钟。
9淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。
014粟米菜花汤
原料：
西蓝花400克，嫩玉米1个（约250克）。
调料：
精盐、水淀粉、香油、色拉油各适量。1西蓝花去根，掰成小朵，先放入清水中漂洗干净，再放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出过凉，沥干水分。
2嫩玉米剥去外皮，掰取玉米粒，放清水中浸泡并洗净。
3净锅置火上，放入清水烧沸，倒入玉米粒煮至熟透，捞出沥水。
4净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入西蓝花煸炒片刻，再放入玉米粒翻炒均匀，滗入适量煮玉米粒的原汁烧煮至沸，撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅装碗即成。
015洋葱汤
原料：
洋葱400克。
调料：
精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉、白糖各1/3小匙，沙茶酱1大匙，猪骨汤800克，水淀粉、色拉油各2大匙。
1洋葱切去根，剥去外层老皮，放清水中浸泡并择洗干净，改刀切成细丝，放在大碗内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，捞出洋葱丝，再用清水洗净备用。
2净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入洋葱丝煸炒片刻，再添入猪骨汤，先用旺火烧沸，用小火熬煮约5分钟。
3撇去浮沫和杂质，加入精盐、鸡粉、白糖、沙茶酱调好汤汁口味，再用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉推匀，离火出锅倒在汤碗内，上桌即可。
016清汤素鱼圆
原料：
豆浆300克，玉米粉100克，菠菜50克。
调料：
精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、香油各1大匙，素汤750克。1菠菜去根，择去老叶，用清水洗净，切成小段。
2锅加适量素汤烧沸，放入菠菜段略焯，捞出过凉、装碗。
3玉米粉放入大碗中，加入豆浆100克调匀成稀糊。
4净锅置火上，倒入剩余的豆浆烧沸，加入少许精盐和味精。
5慢慢淋入调好的豆浆玉米糊，边淋边搅动至浓稠。
6离火后稍凉，挤成直径约2厘米的鱼圆，放入冷水中浸泡。
7净锅置火上，加入素汤、精盐、绍酒、味精烧沸。
8放入素鱼圆，用小火慢慢烧沸，再撇去浮沫。
9淋入香油，出锅倒在盛有菠菜的汤碗里即成。
017口蘑锅巴汤
原料：
口蘑、嫩豆苗各50克，油炸大米锅巴100克。
调料：
精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙。
1豆苗择洗干净；口蘑用温水洗净、泡软，放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱段和姜片，上屉蒸15分钟，取出后切成片；油炸大米锅巴切成菱形小块，放入碗中。
2坐锅点火，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸，放入口蘑，加入绍酒、精盐、味精烧沸，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油，出锅浇入锅巴碗中即可。
018南瓜羹
原料：
南瓜1块（约500克），牛奶100克，枸杞子15克。
调料：
精盐少许，白糖1大匙，水淀粉2大匙。
1南瓜削去外皮，切开后去瓤，切成小块，漂洗干净，放入大盘内，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约15分钟至熟，取出晾凉，装入打汁机中，加入少许清水打成泥状；枸杞洗净杂质备用。
2坐锅点火，加入适量清水，先放入牛奶、精盐、白糖煮滚，倒入南瓜泥，用小火煮约5分钟，再用水淀粉勾薄芡，继续用小火煮成羹状，然后撒入枸杞推匀，离火装碗上桌。
019家居番茄汤
原料：
卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克，鲜蘑菇80克，熟鸡肉、熟火腿各25克。
调料：
精盐、胡椒粉、香叶、番茄酱、高汤、黄油各少许。
1鲜蘑菇去蒂、洗净，切成小片，用沸水略焯，捞出沥水。
2熟鸡肉、熟火腿收拾干净，均切成长5厘米的细丝。
3卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜分别洗涤干净，均切细丝。
4放入盆中，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分后洗净。
5锅置火上，加入黄油烧热，下入番茄酱和香叶煸炒片刻。
6放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝和白萝卜丝翻炒均匀。
7添入高汤烧沸，转小火煮15分钟，再放入蘑菇片烧沸。
8加入精盐、胡椒粉调好口味，继续煮至浓稠入味。
9放入熟鸡肉丝和熟火腿丝，出锅倒入大汤碗中即可。
020盐菜虾干汤
原料：
盐菜200克，冬笋100克，虾干10只。
调料：
精盐1小匙，味精、香油各少许。
1盐菜去根和老叶，放清水中泡除部分盐分，捞出洗净，切成长段，放汤碗内铺平。
2冬笋剥去外壳，去掉笋根，削去外皮，放沸水锅内煮10分钟，捞出过凉，切成大片，整齐地摆放在盐菜上。
3虾干用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥去水分，铺在冬笋片上。
4精盐、味精放小碗内，加入适量清水调匀成味汁，倒入汤碗内。
5蒸锅放入清水，置于火上烧沸，再放入汤碗，然后用旺火蒸约30分钟，取出汤碗，淋上香油，上桌即成。
021百合莲花汤
原料：
鲜百合150克，莲子100克，鲜黄花菜50克。
调料：
冰糖适量。
1鲜百合去根，掰取小花瓣，放淡盐水中浸泡并洗净，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2黄花菜去掉花蕊，切去根，洗净后放沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
3莲子用清水浸泡，取出剥去外皮，捅去莲子心，再用清水洗净，放入沸水中焯煮片刻，捞出沥干。
4将莲子、百合和黄花菜一同放入汤碗中，加入适量清水调匀，盖上汤碗盖，放入蒸锅内，旺火蒸约20分钟。
原料：
熟透，再加入冰糖，继续蒸几分钟，离火出锅，上桌即可。
022翡翠松子羹
原料：
西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。
调料：
姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，色拉油适量。
1松子仁洗净、沥干，入四成热油中炸成浅黄色，捞出沥油。
2西芹去根、洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。
3西蓝花去根，放入清水中洗净，用手掰成小朵。
4锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。
5放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。
6净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜末煸炒出香味。
7加入高汤，倒入榨好的菜花汁，用小火煮沸。
8再加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
9出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。
023大枣银耳羹
原料：
大枣100克，水发银耳10克。
调料：
冰糖50克，糯米粉1大匙。
1大枣去核、洗净，切成丝；水发银耳放入碗中，加温水浸泡至软，取出去蒂、洗净，切成丝，与大枣丝一同放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2糯米粉放在小碗内，加入适量清水调拌均匀成稀糊备用。
3坐锅点火，加入适量清水烧沸，下入银耳、大枣和冰糖，用小火熬煮约5分钟，再用糯米糊勾薄芡，即可出锅装碗。
024鸡汁娃娃菜
原料：
娃娃菜600克，培根腌肉75克。
调料：
姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，鸡汤500克，浓缩鸡汁、色拉油各1大匙。
1娃娃菜择洗干净，每个切成4瓣，下入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出沥干；培根腌肉洗净，切成2厘米宽的片，放在大碗内，再放入蒸锅中蒸5分钟，离火出锅待用。
2锅中加入色拉油烧至四成热，先下入姜片炒香，再添入鸡汤烧沸，捞出姜片不用，放入培根腌肉片和原汁烧沸，再加入娃娃菜略煮，然后加入精盐、味精、浓缩鸡汁调匀，即可出锅上桌。
