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女人的保健食谱
夏金龙

第一章

001 萝卜丝炒蕨根粉

原料:

白萝卜600克,蕨根粉、胡萝卜各50克,虾皮、香菜各15克。

调料:

红干椒丝、葱丝各10克,精盐、味精、胡椒粉各1小匙,米醋、白糖、辣椒油各1大匙,色拉油100克。

1 蕨根粉放入冷水盆内泡软,洗净、沥水,切成段。

2 虾皮洗净,放入小碗中,加入热水烫透,捞出沥水。

3 放入热油锅中略炸一下,再加入辣椒油炒熟,盛出。

4 白萝卜、胡萝卜分别去根、去皮,用清水洗净。

5 均切成丝,用沸水焯透,捞出沥干;香菜择洗干净,切成段。

6 锅中加入色拉油烧热,下入干椒丝、葱丝炒出香味。

7 再放入白萝卜丝、胡萝卜丝、蕨根粉翻炒片刻。

8 然后加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀。

9 快速出锅装盘,最后撒上炒好的虾皮即可。

002 拌兔丝

原料:

净兔肉500克,鸡蛋1个,红辣椒15克。

调料:

葱丝1 0克,姜丝5克,精盐、味精、葱油、香油各少许,色拉油适量。

1 净兔肉放入淡盐水中浸泡并洗净,捞出沥水,切成细丝。

2 再放入沸水锅中焯煮至熟,捞出,加入少许精盐和香油拌匀。

3 鸡蛋磕入碗中搅散,放入热油锅中摊成蛋皮,取出,切成丝。

4 红辣椒去蒂、去子,洗净、沥水,切成细丝,放入大碗中。

5 再放入葱丝、蛋皮丝、姜丝、兔肉丝混拌均匀。

6 然后加入精盐、味精、葱油调拌均匀,上桌即成。

003 四喜辣白菜

原料:

大白菜1棵(约2000克),苹果50克,花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各10克。

调料:

蒜瓣15克,鲜姜10克,精盐、白糖、白醋各4小匙,辣椒面2大匙。

1 大白菜去根、去老帮,洗净、沥水,切成3厘米见方的块,放入盆中,加入2小匙精盐拌匀,腌渍10分钟,用清水洗净,挤去水分。

2 苹果、蒜瓣、鲜姜分别去皮、洗净,均剁成碎粒,放入碗中,再加入剩余的精盐和白糖、白醋、辣椒面调匀成辣白菜腌料。

3 白菜块放入容器中,加入腌料拌匀,放入冰箱腌渍24小时,食用时取出,加入花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁拌匀,装盘即可。

004 红蘑土豆片

原料:

土豆400克,红蘑50克,青椒块、红椒块各15克。

调料:

葱段、姜片各15克,葱末、姜末、蒜末各5克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,香油2小匙,鲜汤150克,色拉油750克。

1 土豆削去外皮,洗净,一切两半,再切成薄片。

2 红蘑用温水泡软,去除老根及杂质,洗净。

3 放入沸水锅中烫透,捞出沥净水分,放入碗中。

4 加入葱段、姜片和鲜汤,入锅蒸1小时至入味,取出。

5 锅置火上,加入色拉油烧热,放入土豆片炸熟,捞出沥油。

6 锅留底油烧热,下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。

7 再放入红蘑块、土豆片翻炒至均匀出香味。

8 然后加入酱油,滗入蒸红蘑的原汁烧煮至沸。

9 放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香油炒匀,即可出锅装盘。

005 它似蜜

原料……羊里脊肉300克。

调料……姜末、白糖、酱油、白醋、香油各少许,淀粉适量,色拉油1000克(约耗75克)。

1 羊里脊肉去除筋膜,用清水浸泡并洗净,捞出沥水。

2 切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片。

3 放入碗中,加入1大匙酱油、适量水淀粉拌匀,码味上浆。

4 碗中加入酱油、白醋、白糖、水淀粉调匀成芡汁。

5 锅置火上,加入色拉油烧至五成热,下入羊肉片滑散、滑透,倒入漏勺沥油。

6 锅留少许底油烧至六成热,先下入姜末炝锅出香味。

7 再放入滑好的羊肉片快速翻炒片刻,烹入调好的芡汁。

8 用大火翻熘均匀,淋入香油,即可出锅装盘。

006 三色鱼丝

原料:净黑鱼肉5 0 0克,鸡蛋清2个。

调料:淀粉、吉士粉、番茄汁、芡汁、色拉油各适量。

1 黑鱼肉放入淡盐水中浸泡、洗净,捞出擦净水分,切成丝,均分成3份。

2 取一份鱼肉丝,拍上淀粉、吉士粉,拖上蛋清液,放入热油锅中炸至浅黄色,捞出。

3 待油温升至八成热时,再放入鱼肉丝炸至金黄色,捞出放入盘中一侧。

4 剩余的两份鱼肉丝下入热油锅中滑熟,捞出沥油。

5 锅中加入番茄汁翻炒至沸,再放入一半的鱼肉丝炒匀,出锅装入盘中另一侧。

6 净锅倒入芡汁炒至浓稠,放入剩余的鱼肉丝炒匀,出锅装在盘中间即可。

007 西红柿鸡蓉汤

原料:

西红柿150克,鸡肉100克,豌豆粒、牛奶各50克,蛋清1个。

调料:

精盐1/2小匙,味精少许,绍酒、鸡油各1大匙,淀粉2大匙,高汤500克。

1 西红柿去蒂、洗净,用沸水烫一下,去皮及子,切成小丁。

2 淀粉放入2个碗里,一个加入牛奶,一个加入清水搅匀。

3 鸡胸肉洗净,剔去白筋,放在案板上,用刀背剁成细蓉。

4 放入碗中,慢慢加入奶汁水淀粉拌至全部进入鸡蓉内。

5 再加入鸡蛋清、少许精盐,充分搅拌均匀成鸡泥。

6 炒锅置旺火上,加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。

7 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

8 待全部拨完后点火烧沸,撇去表面浮沫,用水淀粉勾芡。

9 烧至原料浮于汤面,加入味精、精盐、鸡油调味即可。

008 纸包蒜香翅

原料

净鸡中翅12只,锡纸2张。

调料

蒜蓉50克,椒盐1小匙,精盐、五香粉各1大匙,芥末、味精各1/2小匙,绍酒100克,色拉油10 0 0克(约耗50克)。

1 鸡翅择净绒毛,洗净、沥干,用小刀把鸡翅扎穿,放入盆中,加入绍酒拌匀,再用五香粉、芥末、精盐涂抹均匀。

2 然后加入蒜蓉、味精及少许清水拌匀,腌渍1小时至鸡翅入味,捞出沥干,放在锡纸上,卷起并包好成锡纸包。

3 锅置火上,加入色拉油烧至七成热,放入包好锡纸的鸡翅,用小火炸约5分钟至鸡翅熟透,捞出沥油,码入盘中即可。

009 香麻藕圆

原料

鲜莲藕1000克,芝麻末150克,鸡蛋、面粉、白芝麻各少许。

调料

白糖1大匙,糖粉3大匙,猪板油粒75克,熟猪油10 0 0克(约耗75克)。

1 鲜藕去藕节及外皮,洗净、沥水,放入粉碎机中搅打成蓉,用净纱布包裹攥去水分,再加入少许面粉揉搓均匀成藕粉团。

2 取一半芝麻末加入糖粉调成麻糖;剩余的芝麻末加入白糖、猪板油拌匀,搓成馅心球,用藕粉团包住馅心球成圆子。

3 把圆子涂上鸡蛋液,滚上芝麻成香麻藕圆生坯,再放入热油锅中炸至色泽金黄、形态饱满时,捞出装盘,撒上麻糖即可。

010 翡翠松子羹

原料

西蓝花500克,松子仁75克,西芹50克。

调料

姜末5克,精盐、白糖各1/2大匙,水淀粉3大匙,高汤500克,色拉油适量。

1 松子仁放入清水中漂洗干净,捞出沥干水分。

2 锅中加油烧至四成热,放入松子仁炸至浅黄色,捞出沥油。

3 西芹去根、洗净,入沸水锅中焯烫一下,捞出,切成碎粒。

4 西蓝花去根,掰成小朵,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出。

5 放入榨汁机中,再加入适量清水搅打成绿色菜汁。

6 净锅置火上,加入色拉油烧热,下入姜末煸炒出香味。

7 再添入高汤和榨好的菜花汁,用小火烧煮至沸。

8 然后加入精盐、白糖调好口味,用水淀粉勾薄芡。

9 出锅盛入小盅内,撒入松子仁和西芹末即可。

011 上汤白菜

原料……嫩白菜400克,净青菜心50克,冬笋25克,香菇15克。

调料……葱末5克,姜末3克,精盐1小匙,味精、花椒油、面粉各少许,绍酒2小匙,熟猪油4小匙,高汤500克。

1 嫩白菜去根和老帮,洗净、沥水,切成长条。

2 香菇用温水泡涨,去蒂、洗净,切成小块。

3 冬笋去根、去外皮,放入清水中洗净,捞出沥水,切成片。

4 锅中加水烧沸,放入香菇块、冬笋片焯烫一下,捞出沥水。

5 锅中加油烧至四成热,先放入面粉煸炒片刻至变色。

6 下入葱末、姜末炒香,加入绍酒、高汤、精盐、味精烧沸。

7 然后放入香菇块、青菜心、冬笋片、白菜条煮约2分钟。

8 撇去浮沫,淋入花椒油推匀,倒入大汤碗中即可。

012 肉珠豌豆

原料……鲜豌豆粒300克,猪里脊肉150克,鸡蛋清2个。

调料……葱段10克,精盐1/2大匙,味精、香油各1小匙,水淀粉2大匙,绍酒1/2大匙,鸡汤500克,色拉油1大匙。

1 鲜豌豆粒,放入清水中浸泡并洗净,捞出沥净水分。

2 猪里脊肉洗净,先切成碎粒,再用刀背砸成肉泥。

3 放入碗中,加入鸡蛋清、少许精盐、味精、绍酒搅匀成糊。

4 锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入葱段炒香。

5 添入鸡汤烧至温热,捞出葱段不用,慢慢放入调制好的肉糊拨散。

6 撇去浮沫,转小火煮10分钟,再放入豌豆粒烧烩5分钟。

7 加入精盐、味精调味,用水淀粉勾浓芡,出锅装碗即可。

013 口蘑竹荪汤

原料

口蘑100克,油菜50克,火腿25克,竹荪15克。

调料

姜片10克,精盐、味精各1小匙,香油1/3小匙,鸡汤750克,色拉油1大匙。

1 油菜去根和老叶,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出过凉。

2 口蘑放入淡盐水中浸泡,捞出用清水洗净,切成薄片。

3 火腿洗净,入锅蒸熟,取出晾凉,切成菱形小片。

4 竹荪用清水泡软,去蒂、洗净,用剪刀破开,切成小段。

5 放入沸水锅中焯透以去除异味,捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至六成热,下入姜片炒出香味。

7 添入鸡汤烧沸,捞出姜片,放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

8 用旺火煮沸,再转小火煮约10分钟,放入油菜心稍煮。

9 加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅倒入汤碗中即成。

014 清汤银耳鸭舌

原料

熟白鸭舌150克,水发银耳100克,青菜心50克。

调料

精盐、绍酒各1小匙,味精少许,清汤500克。

1 水发银耳择洗干净,撕成小朵;熟鸭舌放入盆中,加入适量沸水浸泡,捞出过凉,沥净水分,再用小刀剔去舌骨,修整好。

2 锅中加入清水500克烧沸,放入银耳、鸭舌焯烫至透,捞入汤碗中;青菜心去根、洗净,放入沸水锅中略烫,捞出沥干。

3 炒锅置旺火上,加入清汤、绍酒、精盐、味精烧煮至沸,撇净浮沫,出锅浇在银耳鸭舌汤碗中,再放上青菜心即可。

015 鸭粒烩冬蓉

原料

冬瓜200克,鸭腿肉丁150克,鸭肾丁50克,熟火腿丁15克,鸡蛋清1个。

调料

精盐1小匙,味精1/2小匙,淀粉1大匙,水淀粉、绍酒各2大匙,香油2小匙,清汤300克。

1 冬瓜去皮、去瓜瓤,洗净,切成小丁;鸭腿肉丁放入碗中,加入少许精盐、绍酒、味精调匀,再加入适量淀粉拌匀上浆。

2 锅中加入清水烧沸,先下入冬瓜丁用小火煮至软烂,再烹入绍酒,加入清汤烧至微沸,慢慢放入鸭肉丁烧沸,撇去浮沫。

3 放入鸭肾丁,加入精盐、味精煮匀,淋入鸡蛋清推煮至刚刚凝固,然后用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入碗中,撒上火腿粒即可。 nPCCbj6j1MgrO0lBbrquBofHea2hdSg6lrn0uAitX1Pil0PdInE1zVmhWfZCRCKX



第二章

016 萝卜海蜇汤

原料

白萝卜丝300克,水发海蜇200克,瘦猪肉100克。

调料

姜片15克,葱花10克,精盐、鸡粉各1小匙,绍酒、色拉油各1大匙,鲜汤750克。

1 猪瘦肉洗净,切成丝,加入少许精盐、绍酒拌匀。

2 锅中加入清水烧沸,放入猪肉丝焯烫一下,捞出沥干。

3 海蜇放入清水中浸泡10分钟,用手搓洗干净,捞出沥水。

4 放在案板上,卷成卷,顶刀切成丝。

5 再放入清水中浸泡2 0分钟以去除盐分,捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至六成热,下入姜片炒出香味。

7 放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻,烹入绍酒,添入鲜汤。

8 用旺火烧沸后转小火炖煮10分钟,加入精盐、鸡粉调味。

9 放入海蜇丝,撒入葱花,出锅盛入汤碗中即可。

017 蒜泥血肠

原料……猪血1000克,猪肠200克,香菜末15克。

调料……葱末、姜末、蒜泥各25克,精盐、味精、胡椒粉、五香粉、淀粉、腐乳、酱油、米醋、香油、腌韭菜花、辣椒油各适量。

1 鲜猪血放入盆中,加入淀粉、精盐、酱油、五香粉调匀。

2 再加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

3 猪肠加入精盐、米醋搓洗,再换清水洗净,沥去水分。

4 扎住猪肠一端,灌入猪血至八成满时,扎住另一端。

5 锅中加水烧沸,放入猪血肠,用微火煮至浮起时。

6 用竹扦扎眼放气,再煮约20分钟至熟透,捞出晾凉,切成厚的斜刀片,放在大盘内。

7 蒜泥、韭菜花、香菜末、腐乳、辣椒油调匀,浇在血肠上。

018 羊肝炒菠菜

原料……羊肝200克,菠菜100克,鸡蛋清1个。

调料……葱花、姜丝各5克,精盐、味精各1/2小匙,白糖1/3小匙,酱油、淀粉、绍酒各1大匙,色拉油350克(约耗40克)。

1 羊肝剔去筋膜,洗净、沥水,切成大薄片,放入碗中。

2 加入少许精盐、淀粉、绍酒拌匀,腌渍5分钟至入味。

3 菠菜去根和老叶,洗净、沥水,切成小段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉、沥水。

4 锅中加油烧至四成热,放入羊肝片滑至八分熟,捞出。

5 坐锅点火,加入少许底油烧热,先下入葱花、姜丝炒香。

6 再放入菠菜段和羊肝片快速翻炒片刻,烹入绍酒炒匀。

7 加入酱油、白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味,装盘即可。

019 南瓜炒百合

原料

南瓜5 0 0克,百合100克,青椒、红椒各10克。

调料

葱末、姜末各5克,精盐1小匙,味精1/2小匙,香油1小匙,水淀粉、色拉油各1大匙。

1 百合去根,放入清水中浸泡、洗净,捞出沥水,掰成小瓣。

2 青椒、红椒分别去蒂、去子,洗净、沥水,切成菱形小片。

3 百合瓣、青椒片、红椒片放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。

4 南瓜去掉外皮,挖去瓜瓤,洗净,切成长方片。

5 放入沸水锅中焯烫至熟,捞出用冷水过凉,沥净水分。

6 锅置火上,加入色拉油烧至五成热,下入葱末、姜末炒香。

7 再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

8 然后加入精盐、味精炒匀入味,用水淀粉勾薄芡。

9 最后淋入烧热的香油翻炒均匀,出锅装盘即成。

020 香芋烧竹鸡

原料

香芋350克,净竹鸡半只(约300克)。

调料

葱段、姜片各5克,精盐1小匙,白糖、水淀粉各2大匙,酱油75克,绍酒100克,色拉油750克(约耗100克)。

1 净竹鸡洗净,捞出沥水,剁成长条块,放入碗中,加入少许酱油拌匀,腌渍入味;香芋去皮、洗净,擦净水分,切成大块。

2 锅中加油烧热,放入竹鸡块炸上颜色,捞出,待油温升高后,再放入香芋块冲炸至浅黄色,捞出沥油。

3 锅留底油,下入葱段、姜片煸香,放入鸡块,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清水烧至近熟,放入香芋块烧熟,勾芡、装碗即成。

021 蛋蒸肝泥

原料

鲜猪肝1小块(约150克),鸡蛋4个。

调料

香葱末15克,精盐1/2小匙,绍酒2小匙,香油1/2大匙,生抽少许。

1 鲜猪肝去筋膜,洗净,切成小片,放入沸水锅中煮熟,捞出晾凉,捣成肝泥;取一半香葱末放入大碗中,磕入鸡蛋搅匀,再放入猪肝泥调拌均匀,然后加入绍酒和精盐搅匀上劲。

2 蒸锅加入清水烧沸,放入肝泥鸡蛋液蒸约8分钟,取出蒸好的鸡蛋猪肝,滗去汤汁,再撒上剩余的香葱碎末,淋上生抽。

3 净锅加入香油烧至八成热,浇淋在香葱上炝出香味即可。

022 竹荪肝膏汤

原料:

猪肝250克,竹荪10克,鸡蛋1个。

调料:

葱末、姜末各8克,葱段、姜片各7克,精盐1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,绍酒2小匙,清汤1250克,色拉油1大匙。

1 竹荪用温水泡发,去除杂质,洗净,切成小片。

2 猪肝洗净,放入容器中,加入姜末、葱末捣成肝泥。

3 加入少许冷汤调拌均匀,用纱布过滤去渣,取净猪肝汁。

4 加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀。

5 放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟,取出晾凉,切成小块。

6 净锅置火上,加入色拉油烧热,下入葱段、姜片炝锅。

7 倒入清汤烧沸,捞出葱段、姜片不用,下入竹荪片稍煮。

8 再加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。

9 倒入大汤碗中,然后放入肝膏块即可。

023 干蕨烧乌鸡

原料……净乌鸡1只,干蕨菜100克,干辣椒段10克。

调料……姜块2 5克,葱段2 0克,蒜片15克,精盐1/2大匙,味精1小匙,白糖2小匙,绍酒1大匙,色拉油2大匙。……

1 净乌鸡洗净,剁成大小均匀的小块,加入少许绍酒和精盐调拌均匀。

2 干蕨菜洗净,用温水浸泡至软,捞出去根,切成长段。

3 锅中加油烧热,先下入姜块、蒜片和红辣椒段炒香。

4 再放入乌鸡块用旺火煸炒5分钟,然后加入绍酒、葱段、蕨菜段炒匀。

5 加入精盐、白糖、足量清水烧沸,转小火烧至鸡块熟烂。

6 去掉葱、姜和蒜片,撇去浮沫和杂质,加入味精调匀,出锅倒入大碗中即可。

024 首乌鸭肝汤

原料……鲜鸭肝500克,干首乌25克。

调料……精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、清汤各适量。

1 鸭肝剔去筋膜和杂质,放入清水盆中浸泡并择洗干净。

2 捞出鸭肝,擦净表面水分,切成大块,放入碗中。

3 加入少许精盐、绍酒、味精和淀粉调拌均匀,腌渍5分钟至入味。

4 首乌放入清水中浸泡至软,再换清水洗净,切成片。

5 沙锅置火上,添入清汤,下入首乌片熬煮约30分钟。

6 再放入鸭肝块,继续用小火煮约10分钟至鸭肝熟烂,撇去浮沫。

7 然后加入精盐、味精、胡椒粉调好汤汁口味,即可出锅装碗。

025 红豆肉汤

原料

熏火腿250克,风干肠150克,红豆50克,土豆丁40克,洋葱1个,小萝卜丁20克。

调料

精盐2小匙,胡椒粉1小匙。

1 熏火腿切成小方丁;洋葱剥去老皮,洗净,切成末。

2 红豆放入清水中浸泡2小时,用清水洗净,捞出沥水。

3 锅中加水烧沸,放入红豆煮2分钟后关火,再浸泡90分钟。

4 净锅置火上,放入浸泡好的红豆和足量清水烧沸。

5 加入火腿丁、风干肠、精盐、胡椒粉烧沸,撇去表面浮沫。

6 转小火煮约6 0分钟,再放入萝卜块、土豆块烧沸。

7 然后用小火煮30分钟至红豆、土豆块软烂入味。

8 将风干肠夹出,晾凉后去皮,切成薄片,再放入原汤内。

9 撒入洋葱末,加入少许精盐、胡椒粉搅匀,盛入碗中即成。

026 猪肝黄豆汤

原料

鲜猪肝150克,黄豆40克。

调料

葱段15克,姜片10克,精盐1大匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒1小匙。

1 猪肝剔去筋膜,洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出洗净,切成片;黄豆洗净,再加入适量沸水浸泡至发透。

2 锅中加入适量清水烧沸,先放入猪肝片稍煮片刻,撇去浮沫和杂质,再放入黄豆、葱段、姜片,用小火煮至熟烂。

3 捞出葱段、姜片,然后加入绍酒、精盐略煮5分钟,撇去浮沫,最后加入味精和胡椒粉调拌均匀,出锅倒入汤碗中即可。

027 益血花菇汤

原料

鸡胸肉250克,花菇丝150克,熟笋片75克,净青菜50克,干贝40克,鸡蛋清1个。

调料

葱段、姜片各5克,精盐1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙,鸡汤600克。

1 鸡胸肉洗净,切成小丁,加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉拌匀;干贝加入少许清水,上屉蒸5分钟,取出。

2 竹笋片、花菇丝、净青菜分别放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。

3 汤锅置火上,添入鸡汤煮沸,放入鸡肉丁煮熟,捞出装入碗中,再把花菇丝、竹笋片、干贝放入汤锅中略煮片刻出香味。

4 然后加入精盐、胡椒粉调味,浇入鸡肉碗中,放上青菜即成。 nPCCbj6j1MgrO0lBbrquBofHea2hdSg6lrn0uAitX1Pil0PdInE1zVmhWfZCRCKX

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