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059 火爆燎肉
原料……猪臀尖肉400克，大葱白50克。
调料……葱丝40克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、色拉油各适量。
1 猪臀尖肉用清水洗净，沥净水分，切成大片。
2 放入碗中，先放入少许姜丝、蒜片拌匀。
3 再加入少许酱油、黄酒、香油、甜面酱调匀，腌渍片刻。
4 锅中加油烧至火苗沿锅边直窜并引燃锅中的油时。
5 放入猪肉片快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎。
6 边炒边放入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再淋入黄酒翻炒均匀。
7 然后加入酱油，淋入香油炒匀，出锅装盘，随带葱白、甜面酱上桌佐食即可。
060 酱爆核桃鸡丁
原料……鸡脯肉250克，核桃肉75克，蛋清适量。
调料……精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
1 鸡脯肉洗净、沥水，切成2厘米大小的丁，放入大碗中。
2 加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调拌均匀上浆。
3 核桃肉用开水浸烫一下，捞出晾凉，剥去外皮。
4 锅中加油烧至四成热，下入核桃肉炸至金黄色，捞出。
5 再放入鸡肉丁滑约1分钟至八分熟，捞出沥油。
6 锅留底油烧至六成热，加入酱油、白糖炒至白糖化开。
7 再烹入绍酒，放入鸡肉丁和核桃肉快速翻炒均匀。
8 然后加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅装盘即可。
061 芋头烧鸡
原料
芋头300克，子鸡1/2只。
调料
姜末、葱花、蒜末、干辣椒段、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、绍酒、色拉油、香油各适量。
1 芋头去皮、洗净，切菱形块，入锅煮软，捞出用水浸泡。
2 子鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
3 锅置火上，加入清水、绍酒，放入鸡块烧沸，撇去浮沫。
4 用旺火煮约20分钟，捞出鸡块晾凉，原汤过滤后留用。
5 锅中加入色拉油烧至五成热，放入白糖用小火炒至变色。
6 下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入鸡块。
7 炒至上色并煸炒出水分，添入原汤，用旺火烧沸。
8 盖上盖，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味。
9 加入味精推匀，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。
062 香菇烧狗肉
原料
带皮狗肉1块（约500克），干香菇15克，香菜段少许。
调料
蒜瓣、姜片、精盐、味精、鸡精、白糖、五香料、胡椒粉、酱油、绍酒、鲜汤、色拉油各适量。
1 带皮狗肉洗涤整理干净，切成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干；干香菇用清水泡软，去蒂、洗净，一切两半。
2 锅中加油烧热，先下入姜片、蒜瓣和五香料炒香，再放入狗肉块，加入酱油煸炒至变色，然后添入鲜汤烧沸，撇去浮沫。
3 再放入香菇块，盖上盖，转小火烧至狗肉块酥糯入味，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中火收浓汤汁，撒香菜段，装盘即可。
063 麻香牛腱
原料
牛腱子肉750克。
调料
葱段、姜块各15克，蒜末5克，绍酒3大匙，生抽、辣椒油各1小匙，花椒面、花椒油、色拉油各少许，卤水适量。
1 牛腱子肉洗净，切成大块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜块煸香，倒入足量清水，放入牛腱子肉块，用旺火烧沸，再转小火煮约1小时，捞出沥干。
3 放入卤水锅中，加入绍酒煮约30分钟，离火后再浸泡30分钟，食用时捞出牛腱子肉，改刀切成大片，码放入盘中。
4 花椒面、蒜末、生抽、辣椒油、花椒油调成味汁，上桌蘸食即可。
064 肉丝烧金针
原料
金针菇300克，里脊肉200克，香菜15克。
调料
大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白醋、酱油各1/2大匙，水淀粉适量，香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙。
1 猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。
2 放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，再加入水淀粉上浆。
3 香菜择洗干净，切成小段；大葱、姜片洗净，均切成丝。
4 金针菇去根，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出切成小段。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
6 锅中加入色拉油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色。
7 放入葱丝、姜丝，再加入绍酒、白醋、酱油、金针菇翻炒。
8 添入少许清水烧沸，加入精盐、味精，用中火烧至浓稠。
9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装碗即成。
065 清蒸鸭舌掌
原料……鸭舌、鸭掌各12个，鲜蘑菇100克，熟火腿片、熟笋各20克。
调料……精盐3大匙，味精2小匙，绍酒1/2大匙，清汤120克，熟猪油1大匙。
1 鸭舌、鸭掌漂洗干净，再放入清水锅中煮至八分熟。
2 捞出用冷水过凉，沥净水分，刮去舌苔，剔除掌骨，洗净。
3 鲜蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡，再用清水洗净，捞出。
4 熟笋去皮，放入沸水锅中焯水，捞出过凉，切成大片。
5 熟火腿片放入大碗中垫底，再依次码入鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片成形。
6 添入清汤，加入精盐、绍酒、味精调匀，入锅蒸15分钟。
7 取出翻扣在深盘内，再淋上烧热的熟猪油即可。
066 原盅鸡爪翅
原料……鸡爪、鸡翅各24个，排骨300克，猪皮100克，火腿皮50克，淮山药片、枸杞子各25克。
调料……精盐1/2大匙，味精1小匙，高汤1500克。
1 鸡爪剁去爪尖，剥去黄皮，洗净、沥水，剁成小段。
2 鸡翅去净绒毛，洗净杂质，沥净水分，剁成小块。
3 排骨先切成长条，再剁成小块，用清水洗净，捞出沥水。
4 淮山药片、枸杞子洗净，加入适量高汤浸泡片刻。
5 锅中加水烧沸，放入鸡爪、鸡翅、排骨块、猪皮焯烫一下。
6 捞出洗净，依次放入炖盅内，加入精盐、火腿皮、高汤。
7 入笼用中火蒸至熟软，拣去猪皮、排骨块、火腿皮，再放入淮山药片、枸杞子。
8 续蒸约10分钟至入味，加入味精调匀，取出上桌即成。
067 排骨黄芽汤
原料
猪排骨300克，黄豆芽150克。
调料
葱花、葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，色拉油75克。
1 黄豆芽去根、洗净，沥去水分，放入热锅中干炒一下，盛出。
2 猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的段。
3 放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水洗净。
4 锅中加入色拉油烧热，放入排骨段煸炒5分钟，取出沥油。
5 锅中留少许底油烧热，下入葱段、姜片爆出香味。
6 烹入绍酒，放入排骨段，再倒入清水烧沸，倒入沙锅中。
7 沙锅置火上烧沸，转小火煮约30分钟，拣去葱段、姜片不用。
8 放入炒好的黄豆芽，继续用小火煮至排骨段熟烂。
9 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上葱花，上桌即可。
068 腊肉炖河蚌
原料
净河蚌肉500克，腊肉150克，净冬笋片75克，腊肉骨2根，水发香菇4朵。
调料
葱段15克，姜块10克，精盐、白胡椒粉各1/2小匙，绍酒2大匙。
1 腊肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条；河蚌肉捶松边缘，洗净，放入开水锅中煮至水呈奶白色时，捞出过凉、洗净，切成小条，原汤过滤后留用；水发香菇去蒂、洗净，切成小块。
2 沙锅中放入腊肉骨、腊肉条和河蚌肉，滗入原汤，放入葱段、姜块，加入绍酒炖至八分熟，捞出葱段、姜块、腊肉骨，放入冬笋片、香菇块炖至熟烂，加入精盐、白胡椒粉，原锅上桌即可。
069 牛腩炖冻豆腐
原料
牛腩肉1000克，冻豆腐1块。
调料
葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
1 牛腩肉放入花椒水中浸泡并洗净，切成小块；冻豆腐解冻，攥干水分，切成小块，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅中加入色拉油烧至七成热，放入牛腩块用旺火煸炒片刻，再放入葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶煸炒几分钟。
3 然后烹入绍酒，添入清水烧沸，用中火炖约30分钟，捞出香叶等不用，放入冻豆腐块炖约20分钟，加入调料调匀，装碗即成。
070 虾肉烩豆腐
原料
虾爬子（皮皮虾）300克，豆腐250克，鸡蛋清2个。
调料
葱末10克，姜末5克，花椒3克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上汤370克。
1 豆腐洗净，切小方丁，放入加有精盐的沸水中焯烫、捞出。
2 鸡蛋清放入碗中，用筷子抽打均匀成蛋清液。
3 虾爬子用刷子刷洗干净，捞出沥净水分，放入碗中。
4 撒上花椒，淋上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉。
5 用剪刀沿虾爬子两端剪开，剥去外壳，取净虾爬子肉。
6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
7 烹入绍酒，添入上汤，再放入豆腐丁用旺火烧沸。
8 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡。
9 倒入鸡蛋清推匀，放入虾爬子煮匀，淋入香油，装碗即成。
071 坛烧肥鸡
原料……净膛母鸡1只，冬笋片150克，水发香菇50克，红枣8枚。
调料……葱段150克，姜片15克，八角少许，味精1小匙，冰糖2小匙，绍酒300克，酱油3大匙，上汤500克，色拉油适量。
1 净膛母鸡剔去脊骨，用清水洗净，切成3厘米大小的块。
2 锅中加水烧沸，放入鸡块焯烫一下去血水，捞出冲净。
3 红枣洗净、去核；水发香菇去蒂、洗净，切成小片。
4 锅中加油烧热，放入冬笋片冲炸一下，捞出沥油。
5 取小坛子刷洗干净，放入鸡块、冬笋、香菇、红枣、葱段。
6 加入酱油、味精、绍酒、冰糖、八角、上汤，用荷叶封口。
7 然后用麻线缚牢，入锅用小火烧煨约50分钟，离火出锅，盛入碗中即可。
072 肉末烩鱿鱼
原料……水发鱿鱼250克，猪瘦肉末100克，冬笋50克，水发香菇2朵。
调料……葱白2棵，味精、胡椒粉各1小匙，白糖、香醋、水淀粉、酱油、绍酒、香油、熟猪油各1/2大匙，骨汤600克。
1 水发鱿鱼切去头尾，切成方块，入沸水中焯一下，捞出。
2 水发香菇去蒂、洗净，切成片；葱白洗净，切成碎末。
3 冬笋去根、去皮，入锅焯水，捞出过凉、沥水，切薄片。
4 锅中加油烧至五成热，下入猪肉末和葱白末煸炒片刻。
5 再放入香菇块、冬笋片炒匀，添入骨汤，加入绍酒、酱油、白糖和味精煮沸。
6 用水淀粉勾芡，淋入香醋，放入鱿鱼片搅匀，盛入碗中，撒胡椒粉，淋香油即成。
073 椒油拌腰片
原料
猪腰2个（约400克），莴笋片75克，胡萝卜片25克。
调料
姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
1 莴笋片、胡萝卜片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。
3 剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。
4 斜刀片成梳子片，放入沸水锅中焯至熟嫩，捞出沥水。
5 锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。
6 趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟焖出香味。
7 再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
8 然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
9 放入冰箱中冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。
074 山药猪蹄汤
原料
猪蹄750克，山药块100克。
调料
葱段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、绍酒各少许，色拉油适量。
1 猪蹄用大火烤至肉皮焦煳，放入温水中刮洗干净，剁成3厘米见方的块，然后放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
2 锅中加油烧热，先下入葱段煸炒出香味，再烹入绍酒，放入猪蹄块，添入适量清水烧沸，转小火炖约1.5小时。
3 然后放入山药块，加入精盐调好口味，继续用小火炖约1小时，最后加入味精和胡椒粉调匀，出锅倒入汤碗中即可。
075 豆腐煮牛肉
原料
牛肉200克，大豆腐150克。
调料
葱花、姜末、精盐、酱油、绍酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。
1 牛肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成大片，放入碗中，加入少许精盐、酱油、绍酒拌匀，腌渍入味；豆腐片去老皮，洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉，切成小块。
2 锅中加油烧热，先下入姜末炒香，添入清水烧沸，再加入精盐、酱油、绍酒、蚝油熬煮片刻，然后放入豆腐块和牛肉片，用中火煮10分钟至入味，用水淀粉勾芡，撒上葱花，倒入碗中即可。
076 牛肉土豆汤
原料
牛肉500克，土豆250克，香菜段15克。
调料
葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，绍酒2大匙。
1 土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。
2 牛里脊肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
3 再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。
4 放入沙锅中，加入葱段、姜片、桂皮、绍酒、精盐及清水。
5 烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
6 土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。
7 取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙锅中烧沸。
8 加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。
9 撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。
077 海带炖鹌鹑
原料……海带300克，鹌鹑2只。
调料……葱段、姜片各10克，精盐、鸡粉各1/2小匙，香油1小匙，鸡汤1000克，绍酒、色拉油各1大匙。
1 海带放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成小条，放入沸水中焯透，捞出沥干。
2 鹌鹑宰杀，放入热水中略烫一下，捞出后去毛、去内脏，洗净、沥水，剁成大块。
3 锅置火上，加入清水烧沸，放入鹌鹑块焯烫一下，捞出沥去水分。
4 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑块，烹入绍酒，添入鸡汤烧沸。
5 然后放入海带条，盖上盖，转小火炖约30分钟至熟透。
6 加入精盐、鸡粉调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。
078 清汆赤鳞鱼
原料……鲜活赤鳞鱼10条（约300克）。
调料……姜末15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。
1 赤鳞鱼开膛，取出内脏和杂质，放入清水中冲洗干净，捞出沥水。
2 放入盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
3 白醋倒入小碟中，加入姜末调拌均匀，制成姜醋汁。
4 锅置旺火上，加入清水和少许绍酒和精盐烧沸。
5 放入赤鳞鱼，用旺火快速汆烫至熟，捞入大汤碗中，再撒上胡椒粉。
6 净锅加入清汤、精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫。
7 出锅倒入盛有赤鳞鱼的汤碗中，随带姜醋汁上桌即可。
079 五香牛尾煲
原料
牛尾350克。
调料
蒜瓣100克，大葱、姜片、干椒各15克，精盐、味精、蒜油、白糖各1/2小匙，绍酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，色拉油75克。
1 大葱洗净，切成长段；蒜瓣去皮、洗净，用刀背拍松。
2 牛尾去除杂毛、洗净，从骨节处剁开成段。
3 净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
4 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。
5 再烹入绍酒，放入牛尾段煸炒片刻。
6 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨至入味。
7 然后把烧好的牛尾倒入大碗中，上笼蒸熟，取出。
8 锅中加油烧热，下入干辣椒、蒜瓣炒香，连汤倒入牛尾。
9 烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。
080 鸽蛋鲍片汤
原料
九孔鲍鱼750克，鸽蛋300克，冬笋片、冬菇片各25克。
调料
精盐少许，味精、鸡精各2小匙，上汤1500克。
1 九孔鲍鱼去壳，放入清水中浸泡、洗净，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；鸽蛋洗净，放入冷水锅中烧沸煮熟，捞出用冷水过凉，剥去外壳。
2 净锅置火上烧热，加入上汤、精盐、味精、鸡精和鸽蛋烧沸，转中火烧煮至入味，再放入鲍鱼片、冬笋片、冬菇片，然后转小火煨约3分钟，出锅倒入汤碗中即可。
081 山药焖牛肉
原料
山药块500克，牛腱子肉400克，枸杞子15克。
调料
姜片15克，精盐1小匙，绍酒1/2大匙，色拉油1大匙。
1 牛腱子肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成块，加入少许精盐和绍酒调拌均匀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净、沥水。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入姜片炒香，再放入牛肉块煸干水分，添入适量清水烧沸，撇去浮沫。
3 盖上锅盖，转小火焖约1小时至牛肉近熟，然后加入精盐调味，放入山药块、枸杞子续焖20分钟，即可出锅装碗。
082 补身汤
原料
熟狗肉400克，芝麻15克，香菜段10克，鸡蛋1个。
调料
葱丝10克，胡椒粉少许，芥末酱、韭菜花各1小碟，辣椒粉、酱油各2小匙，鲜汤750克，色拉油100克。
1 锅中加入少许油烧热，放入辣椒粉用小火略炒出香味。
2 倒入碗中，晾凉后成香辣油；鸡蛋磕入碗中抽打均匀。
3 锅置火上烧热，放入芝麻炒至变色、鼓起，出锅晾凉。
4 把熟狗肉撕成细丝，放入大碗中。
5 加入少许胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀入味。
6 净锅置火上，加入鲜汤，放入狗肉丝稍煮一下。
7 淋入调制好的香辣油，用小火续煮至入味。
8 撒上切好的香菜段，淋上打散的鸡蛋液煮至凝固。
9 出锅盛入汤碗中，随带芥末酱、韭菜花一起上桌即可。
083 西红柿炖牛腩
原料……西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
调料……葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。
1 西红柿去蒂、洗净，剥去外皮，切成均匀的小块。
2 牛腩肉放入清水中浸泡以洗净血污，捞出沥净水分。
3 切成3厘米大小的块，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。
4 锅中加水烧沸，放入牛腩肉块焯烫一下，捞出冲净。
5 锅中加油烧至六成热，下入葱段、姜片、香叶炒出香味。
6 再添入清水烧沸，放入牛腩块，盖上盖，转小火炖1小时。
7 拣出葱段、姜片、香叶不用，放入西红柿块续炖10分钟。
8 加精盐、味精、鸡精，盛入碗中，淋香油，撒香菜末即可。
084 干贝烩豆腐
原料……豆腐200克，水发干贝、水发冬菇丁、熟火腿丁、豌豆、胡萝卜各50克。
调料……葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2小匙，色拉油2大匙。
1 豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 胡萝卜去皮、洗净，沥净水分，切成略小于豆腐的丁。
3 锅中加水烧沸，放入胡萝卜、冬菇丁、豌豆略烫，捞出。
4 锅中加油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝略炒出香味。
5 再放入水发干贝、豆腐丁、冬菇丁、火腿丁、胡萝卜丁炒匀。
6 然后加入精盐、味精、胡椒粉、清水，用中火烧烩入味。
7 最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
085 玛瑙鸡片汤
原料
鸡肉150克，油豆腐皮100克，马蹄片、净香菇片各25克，鸡蛋清1个。
调料
葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、色拉油各750克（约耗100克）。
1 油豆腐皮洗净，折叠整齐，切成大块。
2 鸡肉剔去筋膜，洗净，片成柳叶片，放入碗中。
3 加入鸡蛋清、精盐和淀粉拌匀上浆，入油锅中滑熟、捞出。
4 锅置火上，加入色拉油25克烧至五成热，下入葱段炝锅。
5 再加入鸡清汤、绍酒、精盐和酱油烧煮至沸。
6 然后放入香菇片、马蹄片推炒至均匀入味。
7 用水淀粉勾薄芡，再放入鸡肉片烧沸，撇去浮沫。
8 加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤，出锅装入碗中。
9 豆腐皮入锅炸至金黄色，捞出装碗，随鸡片汤上桌即成。
086 串烧牛肉丸
原料
牛肋肉300克，洋葱100克，青椒块、红椒块各75克。
调料
精盐1小匙，味精、孜然粉、胡椒粉、香油各少许，淀粉1大匙，清汤250克，色拉油适量。
1 牛肋肉洗净，剁成细蓉，加入鸡蛋清调匀，再加入精盐、味精、香油、淀粉拌匀上劲，制成牛肉丸，入锅冲炸一下，捞出沥油。
2 洋葱去根、去老皮，洗净、沥水，切成小片；将牛肉丸、洋葱片、青椒片、红椒片用竹扦间隔串好成牛肉蔬菜串。
3 锅中加油烧热，先撒入胡椒粉、孜然粉煸炒出香味，再添入清汤，放入牛肉串、精盐和味精，用小火烧至熟香，装盘即可。
087 清炖排骨汤
原料
猪排骨1000克，白萝卜400克，香菜段25克。
调料
葱丝50克，姜片25克，精盐5小匙，味精、胡椒粉、色拉油、香油各少许，绍酒1大匙，鸡汤2000克。
1 猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条状，再剁成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、洗净；萝卜去皮、洗净，切成块。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，添入鸡汤烧沸，再放入排骨块，用中火炖约20分钟，捞出葱、姜不用，撇净浮沫。
3 然后加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉，放入萝卜块，转小火煮至排骨、白萝卜熟烂，倒入汤碗中，淋上香油，撒上香菜段即可。