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第2章 中年男性健康菜

031 萝卜狗肉汤

原料

萝卜300克,狗肉200克,香菜末20克。

调料

葱花20克,姜末10克,精盐、白糖各1小匙,绍酒、花椒水各1大匙,味精、香醋各少许,鲜汤600克,色拉油75克。

1 萝卜去皮、切块,放入沸水中焯烫一下,捞出过凉、沥水。

2 狗肉放入清水中浸泡2小时(浸泡期间要换清水2~3次)。

3 取出泡好的狗肉,沥净水分,切成2厘米见方的块。

4 放入沸水锅中焯透、捞出,再用清水洗净,沥干水分。

5 净锅置火上,加入色拉油烧热,下入葱花、姜末炒香。

6 放入狗肉块煸干水分,烹入绍酒、香醋,添入鲜汤。

7 加入花椒水、白糖,先用旺火烧沸,撇去浮沫。

8 再转小火煮至八分熟,放入萝卜块、精盐续煮至熟烂。

9 加入味精调匀,出锅盛入汤碗中,撒上香菜末即可。

032 手撕牛板筋

原料

牛板筋500克,青椒丝、红椒丝各50克。

调料

葱段10克,蒜蓉、姜片各5克,八角2粒,精盐、味精、香油、辣椒油各1/2小匙,绍酒1大匙,米醋1/3小匙。

1 牛板筋洗净,放入沸水锅中焯煮约5分钟,捞出用冷水冲净。

2 净锅加入清水烧沸,先放入葱段、姜片、八角、绍酒稍煮,再放入牛板筋,用中小火煮约2小时至牛板筋熟烂,捞出晾凉。

3 将牛板筋顺纹路撕成细长条,再切成小段,放入盆中,先加入青椒丝、红椒丝、蒜蓉和精盐调拌均匀。

4 再加入米醋、味精、辣椒油、香油调好口味,装盘上桌即可。

033 凉吃狗脖肉

原料

狗脖肉750克,香菜末25克,熟芝麻15克。

调料

蒜瓣25克,味精1/2小匙,酱油、辣椒油各2大匙,韭菜花、香油、白醋、花椒油各1大匙。

1 狗脖肉放入冷水中浸泡3小时,洗净,放入清水锅中烧沸,撇去浮沫,转微火煮至熟嫩,捞出晾凉,切成大薄片,码入盘中。

2 蒜瓣剥去外皮,洗净、沥水,放入小碗中捣烂成蒜蓉,再加入剁碎的韭菜花拌匀。

3 然后加入酱油、辣椒油、香油、白醋、花椒油、味精调拌均匀成味汁,撒上香菜末和熟芝麻调匀,浇在狗肉片上即可。

034 羊肉鲫鱼汤

原料

鲫鱼1条,羊腿肉300克,香菜段15克。

调料

葱丝、姜丝、味精、胡椒粉、香油各少许,精盐1小匙,绍酒、白醋各2小匙,熟猪油2大匙,奶汤750克。

1 羊腿肉剔净筋膜,用清水洗净,捞出沥净水分。

2 切成薄片,放入清水中浸泡以去除血水,捞出沥干。

3 鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃,剖腹去内脏,洗涤整理干净。

4 在表面剞上浅一字刀,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

5 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入鲫鱼略煎。

6 烹入白醋,再放入葱丝、姜丝煸炒出香味。

7 加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸,撇净浮沫,转小火炖熟。

8 加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。

9 最后撒上香菜段,淋入香油,出锅装碗即成。

035 葱香大排

原料……猪排骨1000克,大葱段120克。

调料……姜片、蒜末各20克,草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣、水淀粉各少许,精盐、老抽各2小匙,味精、鸡精各1大匙,绍酒2大匙,色拉油1000克(约耗100克)。

1 猪排骨洗净,剁成长段,加入少许精盐和绍酒拌匀。

2 锅中加入清水烧沸,放入猪排骨焯烫一下,捞出冲净。

3 净锅加入清水、少许葱段、姜片、蒜末、草果、陈皮煮沸。

4 再放入甘草、桂叶、红枣、绍酒和老抽煮10分钟成酱汁。

5 然后放入排骨,加入红枣、味精、鸡精煮沸,转小火酱煮约1小时至熟,捞出排骨。

6 锅中加油烧热,下入葱段炸至金黄色,捞出装盘。

7 待油温升至八成热,再放入排骨浸炸3分钟,捞出装盘。

036 香辣河蟹芸豆

原料……河蟹500克,芸豆400克,干辣椒50克。

调料……花椒15克,葱花、姜丝各5克,精盐、绍酒各1/2大匙,味精1小匙,淀粉3大匙,香辣油75克,色拉油1000克。

1 河蟹刷洗干净,去掉蟹壳,剁成4块,放入大碗中。

2 加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花拌匀,腌渍30分钟。

3 芸豆去筋、洗净,切成5厘米长的段。

4 锅中加油烧热,把河蟹块滚上淀粉,入锅冲炸一下,捞出。

5 待油温升至七成热时,再放入芸豆段炸熟,捞出沥油。

6 锅中加入香辣油烧热,先下入干辣椒、花椒炸出香味。

7 再放入河蟹块和芸豆段,用旺火快速翻炒均匀。

8 然后加入少许精盐、味精翻炒至入味,出锅装盘即可。

037 木耳韭黄炒虾丝

原料

韭黄150克,水发木耳75克,大虾5个。

调料

葱白丝10克,精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒、花椒油、色拉油各适量。

1 韭黄用清水洗净,沥去水分,切成小段。

2 水发木耳去蒂和杂质,洗净,切成丝,放入盘中。

3 大虾去掉虾头,剥去外壳、虾尾,用牙签挑出沙线。

4 放在案板上,用小刀由脊部片开呈一大扇。

5 用刀背捶砸一下,展平虾身,再切成细丝。

6 锅中加入色拉油烧至六成热,先下入葱白丝煸香。

7 再放入虾丝、绍酒和精盐煸炒至均匀入味。

8 然后放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀。

9 最后加入味精,淋入花椒油炒匀,出锅装盘即成。

038 原蒸牛鞭

原料

鲜牛鞭2根,红枣15克,干荔枝、桂圆、枸杞各10克,党参、淮山药、熟附片各5克。

调料

葱段、姜段各10克,冰糖40克,精盐、胡椒粉各少许,绍酒2大匙,鸡汤500克。

1 牛鞭从中间剖开,刮去尿道内的白膜,洗净,切成2厘米宽的小条,放入沸水中略焯,捞出冲凉、沥水。

2 干荔枝、桂圆剥去外壳,洗净;党参、淮山药、熟附片均切小片。

3 牛鞭条加入葱段、姜段、绍酒、冰糖和鸡汤,入笼蒸25分钟,拣去葱、姜,再放入荔枝、桂圆、红枣、枸杞、党参、淮山药、熟附片。

4 加入精盐调匀,再放入锅中蒸至熟烂,取出撒上胡椒粉即可。

039 清炖牛肉

原料

牛肋条肉1块(约1000克),牛骨头500克,香菜末25克。

调料

葱段25克,姜块(拍碎)15克,八角4粒,精盐1小匙,胡椒粉适量,绍酒1大匙,色拉油2大匙,黄油1小块。

1 牛骨头从中间剁开,洗净;牛肋条肉洗净,入锅略焯,切小块。

2 锅中加入黄油烧至熔化,下入葱段和姜块煸香,添入清水,放入牛骨头,用旺火熬煮至汤汁浓白,过滤去杂质成牛骨浓汤。

3 锅中加油烧热,放入牛肉块略炒,烹入绍酒,再加入八角和精盐,倒入牛骨浓汤,转小火炖约1小时至牛肋肉熟嫩。

4 然后撒入胡椒粉调匀,出锅倒入大碗中,撒上香菜末即可。

040 海鲜炒韭黄

原料

鱿鱼1个,虾仁、海螺肉、韭黄各100克,水发木耳丝、红尖椒丝各50克,鸡蛋2个。

调料

精盐、味精各1小匙,绍酒1大匙,色拉油2大匙。

1 韭黄择洗干净,沥净水分,切成3厘米长的小段。

2 鲜鱿鱼去外膜和内脏,洗涤整理干净,切成菱形片。

3 虾仁去沙线,洗净,加入少许精盐、绍酒拌匀,腌渍片刻。

4 海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净,取出沥水,片成大片。

5 鱿鱼、虾仁和海螺片放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

6 鸡蛋磕入碗中搅匀,放入热油锅中摊成蛋皮,取出切成丝。

7 锅中加油烧至七成热,放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒。

8 烹入绍酒,放入韭黄段、木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀。

9 加入精盐、味精调味,撒上蛋皮丝炒匀,出锅装盘即可。

041 花仁卷心菜

原料……卷心菜300克,蒜苗40克,蒜味花生30克。

调料……葱段15克,精盐1小匙,味精少许,香油、豆瓣酱、芝麻酱各1大匙,色拉油适量。

1 卷心菜去老帮和根,洗净、沥水,切成细丝,放入容器中,加入少许精盐腌出水分。

2 蒜苗去根和老叶,洗净、沥水,先切成段,再切成细丝。

3 将卷心菜丝和蒜苗丝放入大碗中,加入精盐、香油调拌均匀,入冰箱中冷藏腌渍。

4 豆瓣酱剁碎,放入碗中,加入芝麻酱、适量清水调匀。

5 锅中加油烧至八成热,先下入葱段煸香,捞出葱段不用。

6 将热油倒入豆瓣芝麻酱中,再放入卷心菜丝、蒜苗丝拌匀。

7 然后加入味精、蒜味花生稍拌,装盘即可。

042 竹网茶香蛙

原料……牛蛙2只,龙井茶25克,竹网1张,竹扦2根。

调料……精盐1小匙,白糖2小匙,味精1/2小匙,色拉油适量。

1 牛蛙宰杀,从蛙嘴处撕开,剥去皮,去掉内脏和杂质。

2 放入清水中漂洗干净,捞出沥净水分,剁成小块。

3 放在大碗中,加入少许精盐、味精拌匀、码味。

4 竹网用热水浸泡并洗净,捞出沥水,卷起用竹扦固定。

5 锅中加油烧热,下入牛蛙块冲炸一下,捞出沥油。

6 待油温升至八成热,放入牛蛙块炸至金黄色,捞出沥油。

7 取不锈钢锅置火上,加入少许清水,放入龙井茶煮沸。

8 再放入牛蛙块煮至入味,加入少许精盐和白糖调好口味,出锅盛入竹网内即可。

043 家常扒五花

原料

带皮五花肉500克,酸菜150克,香葱粒25克,香菜叶15克。

调料

葱段、姜片、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

1 酸菜去根,用清水浸泡并洗净,沥去水分,切成丝。

2 猪五花肉洗净,入沸水中煮30分钟至八分熟,捞出晾凉。

3 在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、绍酒,腌渍上色。

4 锅中加油烧至七成热,肉皮朝下放入五花肉炸至金红色。

5 捞出沥油、晾凉,切成长方形大片,装入容器中。

6 锅留底油烧热,下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。

7 放入酸菜丝炒匀,加入绍酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。

8 出锅倒在五花肉上,放入蒸锅中,用旺火蒸30分钟至熟。

9 取出扣入盘中,淋上蒸肉的原汁,撒上香葱粒、香菜叶即可。

044 熏烤河鳗

原料

活河鳗1尾(约1000克),香菜15克。

调料

葱末、姜末、味精、白糖、胡椒粉、酱油、绍酒、香油各适量,上汤100克。

1 活河鳗擦净黏液,沿背脊剖开,去除内脏、洗净,剔去鱼骨,在肉面斜剞交叉形花刀,加入酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、味精、葱末、姜末抓匀,腌渍30分钟。

2 鳗鱼骨放入锅中,加入上汤、酱油、白糖熬煮10分钟,去骨留汁。

3 鳗鱼放入70℃的烤箱中烤5分钟,取出后抹上骨汁,翻面再烤5分钟,如此反复3次将鳗鱼烤熟,取出切段、装盘,撒上香菜即成。

045 梨片炒腰花

原料

猪腰子4个,鸭梨片50克。

调料

葱段、精盐、味精、绍酒、水淀粉、熟猪油各适量。

1 猪腰剥去外膜,洗净,片成两半,片去腰臊,在表面剞上网形十字花纹,再切成块,放入容器中,加入少许绍酒、精盐拌匀。

2 锅置火上,加入清水烧沸,放入猪腰块焯烫一下,捞出沥水。

3 锅中加油烧热,先下入葱段略煸,再放入猪腰花炒匀,烹入绍酒,放入梨片炒匀,加入精盐、味精调味。

4 炒至猪腰花熟嫩时。用水淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,装盘即成。

046 蚬子干烧肉

原料

带皮猪五花肉500克,蚬子干200克。

调料

葱段、姜片各15克,味精、胡椒粉各少许,白糖1小匙,绍酒2大匙,酱油3大匙,水淀粉、精制油各适量。

1 带皮五花肉洗净,切成小方块,放入沸水锅中焯烫一下。

2 捞出用清水冲洗干净并过凉,沥净水分。

3 蚬子干用清水泡软,洗净杂质,沥去水分,放入大碗中。

4 加入少许绍酒拌匀,上屉用旺火蒸10分钟,取出。

5 锅中加入精制油烧至六成热,下入葱段、姜片煸出香味。

6 烹入绍酒,放入猪肉块煸炒至变色、油分溢出时。

7 滗去锅中余油,加入清水、酱油和白糖,用旺火烧沸。

8 盖上盖,转小火烧至酥烂入味,掀盖拣去葱段和姜片。

9 放入蚬子干烧10分钟,加味精、胡椒粉,勾薄芡,装盘即可。

047 香辣莴笋翅

原料……鸡翅中500克,莴笋块、红尖辣椒条各50克。

调料……姜片、葱段、精盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、番茄酱、绍酒、生抽、高汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。

1 豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调匀成味汁。

2 鸡翅中洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉、沥水。

3 放入碗中,加入精盐、绍酒、生抽拌匀,腌渍入味。

4 锅中加油烧至四成热,下入鸡翅中炸熟,捞出沥油。

5 锅留底油烧热,先下入姜片、葱段炝锅,再放入莴笋块和红尖椒条翻炒均匀。

6 烹入绍酒,放入鸡翅中炒匀,倒入调好的味汁翻炒均匀。

7 用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

048 腐皮韭黄卷

原料……豆腐皮4张,韭黄段200克,鲜金针菇150克,冬笋50克,水发冬菇丝15克。

调料……精盐、椒盐、白糖、生抽、香油各适量,色拉油2大匙。

1 金针菇去根、洗净,放沸水中焯烫一下,捞出过凉、沥水。

2 冬笋去根、去外壳,放入沸水锅中稍煮片刻,捞出过凉,切成丝。

3 锅中加油烧热,放入冬菇丝、笋丝、金针菇略炒。

4 再加入精盐、生抽、白糖调味,淋入香油,盛入大碗中,撒入韭黄段拌匀成馅。

5 豆腐皮洗净,每张切成6小块,中间放入少许韭黄馅料,卷成卷。

6 再放入热油锅中煎透,取出装盘,随带椒盐上桌即可。

049 红烧肚片

原料

猪肚500克,香菇块50克,冬笋片25克。

调料

葱段、姜片各10克,八角1个,精盐、味精各少许,面粉3大匙,绍酒、酱油各1大匙,米醋、水淀粉、熟猪油各2大匙。

1 锅中加水烧沸,放入香菇块、冬笋片焯烫一下,捞出沥水。

2 猪肚去油脂和杂质,放入盆中,加米醋、面粉揉搓均匀。

3 用清水反复漂洗干净,放入清水锅中。

4 放入少许葱段、姜片、绍酒烧沸,用中火煮熟,捞出晾凉。

5 再片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

6 锅中加入熟猪油烧至五成热,下入八角、葱段、姜片炒香。

7 烹入绍酒,放入猪肚片、香菇和冬笋片翻炒均匀。

8 加入酱油和少许清水烧沸,转小火烧至入味。

9 用水淀粉勾芡,撒入味精炒匀,即可出锅装盘。

050 羊排炖活蟹

原料

羊肋排300克,活蟹4只,花子菇75克,香菜末30克。

调料

葱段、姜片各少许,精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量,香油1小匙,高汤1200克。

1 羊肋排洗净,剁成小段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水;活蟹洗净,剁成小块,蟹腿敲开;花子菇去蒂、洗净,切成小段,放入沸水锅中略烫,捞出沥干。

2 锅中加油烧热,先下入葱段、姜片炒香,再放入羊排块,烹入绍酒,加入高汤烧沸,转小火炖至九分熟,放入蟹块、花子菇炖至熟烂,加入精盐、胡椒粉、味精,撒香菜末,淋香油,装碗即成。

051 酱香蒸羊排

原料

羊排块500克,糯米75克。

调料

葱末、姜末、花椒、香葱花、八角、甜面酱、豆瓣酱、酱油、香油、色拉油各适量,精盐1小匙,白糖1/2小匙,绍酒1大匙,腐乳1大块。

1 腐乳加入腐乳汁、绍酒搅匀成浓汁;糯米放入清水中泡涨,捞出沥水,放入锅中,加入八角、花椒炒至熟香,出锅压成碎末。

2 羊排块放入盆中,加入腐乳汁、绍酒、葱末和姜末拌匀,腌渍30分钟,再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、绍酒调拌均匀。

3 撒入糯米裹匀羊排块,滴入香油拌匀,入笼用旺火蒸约50分钟,取出,撒上香葱花,浇淋上少许烧热的香油即可。

052 熘腰花

原料

猪腰子1对,黄瓜50克,鸡蛋清1个。

调料

葱花、蒜片、姜末各少许,精盐、味精各1/2小匙,绍酒、酱油各1大匙,白醋、白糖各1小匙,花椒油1/2大匙,淀粉适量,色拉油500克(约耗50克)。

1 黄瓜去蒂、去根,洗净,顺长剖成两半,再切成菱形片。

2 酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁。

3 猪腰子剥去膜,洗净,剖成两半,除掉脂皮,片去腰臊。

4 皮朝下放在案板上,先剞上斜十字花刀,再切成块。

5 放入碗中,加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入色拉油烧至八成热,下入腰花滑散、滑透,捞出。

7 锅留少许底油烧热,下入葱花、姜末和蒜片炝锅。

8 烹入绍酒,加入黄瓜片快速翻炒一下,再倒入味汁炒匀。

9 放入猪腰花炒至入味,淋入花椒油,即可出锅装盘。

053 牛肉萝卜煮河虾

原料……河虾250克,牛腩肉、白萝卜各200克,胡萝卜150克。

调料……葱段、姜片各20克,八角2粒,香叶5克,精盐、味精、鸡精各1小匙,香油1/2小匙。

1 牛腩肉洗净,切成小块;河虾去头、去壳,除沙线,洗净。

2 白萝卜、胡萝卜分别去根、去皮,洗净,均切成菱形块。

3 锅中加水烧沸,放入白萝卜、胡萝卜焯烫一下,捞出沥干。

4 锅中加水烧沸,放入牛肉块用旺火汆透,撇去浮沫。

5 下入葱段、姜片、八角、香叶,转小火炖1小时至九分熟。

6 捞出葱、姜、八角、香叶不用,放入白萝卜块和胡萝卜块。

7 再放入河虾煮至牛腩肉熟烂,加入精盐煮匀。

8 最后加入鸡精和味精,淋入香油,倒入汤碗中即可。

054 党参乳鸽汤

原料……乳鸽1只,灵芝50克,党参25克,核桃仁10克,蜜枣6枚。

调料……姜片10克,精盐1/2小匙,色拉油1大匙。

1 乳鸽宰杀,去掉鸽毛,掏出内脏洗净,捞出沥水,再把内脏酿入鸽腹内。

2 放入沸水锅中焯去血水,捞出用冷水冲净。

3 核桃仁用温水中略泡,剥去外皮,洗净、沥水。

4 党参、灵芝、蜜枣分别用清水洗净,党参、灵芝切成片。

5 锅中加入色拉油烧至六成热,先下入姜片炒出香味。

6 添入清水烧沸,放入党参、核桃仁、灵芝、蜜枣煮几分钟。

7 捞出姜片不用,再放入乳鸽,盖上盖,用中火煲约1小时。

8 然后加入精盐调好汤汁口味,出锅倒入汤碗中即可。

055 九转大肠

原料

猪大肠750克,香菜叶末15克。

调料

葱末、姜末、蒜末各5克,精盐1/2小匙,胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许,白糖3大匙,花椒油1小匙,绍酒1大匙,酱油适量,白醋、熟猪油各2大匙。

1 猪大肠放入盆中,加入米醋、面粉反复揉搓以去腥膻气味。

2 再用清水洗净,每3根猪肠套在一起,两端用细绳捆紧。

3 放入清水锅中,用小火煮至熟烂,捞出晾凉,去掉细绳。

4 切成2厘米长的小段,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。

5 锅置小火上,加入熟猪油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炒香。

6 加入白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒、清水烧沸。

7 放入大肠烧煮入味,撒胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油。

8 转旺火轻轻晃动炒锅,使味汁均匀地包裹上大肠段。

9 淋入香油,出锅盛入盘中,再撒上香菜叶末即可。

056 菊花鱼翅羹

原料

水发鱼翅300克,菊花瓣25克。

调料

葱段、姜片各15克,精盐、花椒油各1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉少许,绍酒、水淀粉各1大匙,高汤1500克。

1 水发鱼翅洗净,加入少许绍酒、葱段、姜片,添入高汤淹没鱼翅,上屉用旺火蒸15分钟,取出鱼翅,放入盘中,汤汁过滤。

2 锅置旺火上,加入高汤烧沸,放入鱼翅和洗净的菊花瓣烧至入味,撇去浮沫,轻轻捞出鱼翅和菊花瓣,分盛在小盅内。

3 锅内汤汁加入精盐、味精和胡椒粉调味,用水淀粉勾浓芡,再淋入烧热的花椒油,倒入盛有鱼翅和菊花的小盅内即可。

057 稀卤鲍鱼

原料

发好的鲍鱼500克,鸡肉蓉150克,猪肥肉蓉50克,熟火腿粒25克,蛋清4个。

调料

精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各少许,绍酒、水淀粉各5小匙,熟鸡油1大匙,熟猪油100克,清汤250克。

1 发好的鲍鱼剔去裙边,洗去杂质,两面分别剞上十字花刀,再放入冷水锅中煮沸,捞出沥水;鸡肉蓉、猪肥肉蓉放入碗中,加入葱姜汁、绍酒和少许清汤搅匀,再加入蛋清、调料拌匀成糊。

2 锅中加油烧热,下入鸡肉蓉糊炒熟,盛出;净锅加入清汤,放入鲍鱼烧沸,转小火焖10分钟,再放入炒好的鸡肉蓉稍炒,撒入熟火腿粒,淋入熟鸡油,出锅装盘即成。

058 烧元蹄

原料

调料

净猪肘1只(约1000克),油菜心150克。

葱段、姜片各10克,味汁1份(蒜蓉5克,白糖、五香粉各少许,绍酒1大匙,酱油、腐乳各2大匙),色拉油1500克。

1 油菜心洗净,在根部剞上十字花刀,入锅炒熟,盛出。

2 猪肘子刮洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉。

3 再放入清水锅中煮至八分熟,捞出沥干,在表面抹上酱油。

4 锅中加油烧至八成热,放入猪肘炸至金黄、表皮发脆时。

5 放入汤锅中煮约5分钟,捞出,在内侧剞上十字花刀。

6 把猪肘皮朝下放入碗中,浇入汤汁,放上葱段、姜片。

7 放入蒸锅中,用旺火蒸至熟烂,拣去葱、姜,滗出汤汁。

8 翻扣入盘中,在四周围上炒好的油菜心。

9 蒸猪肘的汤汁入锅烧沸,淋入香油,出锅浇在猪肘上即可。 yy9lLIC9DeM0ZLL/n+RoBO9C+B9qbYoCIv+LojxKRBG9Bo+22dhyxEA8cQpL5wU/

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