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073西红柿鸡蓉汤
原料：
西红柿150克，鸡肉100克，豌豆粒、牛奶各50克，蛋清1个。
调料：
精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，清汤适量。
1西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
2再用沸水焯烫一下，捞出冲凉，去除外皮及子瓤，切成小丁。
3淀粉放入两个碗中，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
4鸡肉洗净，剁成细蓉，先用牛奶、水淀粉拌匀上浆。
5再加入蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。
6锅中加入清汤、豌豆、西红柿丁烧沸，关火。
7用一根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
8待全部拨完后点火烧沸，再撇去浮沫，用水淀粉勾芡。
9烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
074三丝豆苗汤
原料：豌豆苗150克，净冬笋、水发香菇、胡萝卜各50克。
调料：姜末、精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量。
1豌豆苗择洗干净，下入沸水中略焯，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2净冬笋、水发香菇、胡萝卜分别洗净，均切成细丝，再依次放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3净锅上火，加入少许香油烧至六成热，先用姜末炝锅出香味，再烹入料酒，添入适量热水烧沸，然后倒入冬笋丝、香菇丝稍煮片刻，再加入豌豆苗、胡萝卜丝煮匀，最后用精盐、味精调味，淋入香油，即可出锅装碗。
075桂圆牛肉汤
原料：牛腩肉250克，桂圆6枚，黄芪5克，豌豆苗20克。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、料酒各适量。
1牛肉洗净，切成3厘米大小的块，再用少许精盐、料酒拌匀，放入沸水中焯烫一下。
2桂圆去壳及核，洗净沥水；黄芪用温水浸泡，洗净沥干；豌豆苗择洗干净。
3取沙锅一只，先放入葱段、姜块垫底，再放上牛肉块和黄芪，然后添入适量清水，盖上沙锅盖。
4沙锅置旺火上烧沸，转小火炖约50分钟，捞出葱、姜，放入桂圆炖至牛肉熟烂，然后加入豆苗略煮片刻，再用精盐、味精调味即可。
076榨菜牛肉汤
原料：
牛里脊肉300克，榨菜100克，胡萝卜50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量。
1胡萝卜去根、去皮，用清水洗净，切成滚刀块。
2榨菜放入清水中浸泡1小时，去除部分咸味，捞出切丝。
3牛肉用清水浸泡，洗去血污，捞出沥干，切成小块。
4再放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
5锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅。
6再烹入料酒，放入牛肉块，用小火不断翻炒至水分收干。
7然后加适量清水，用小火续煮1小时至牛肉熟烂。
8再放入榨菜丝、胡萝卜块，转旺火煮约10分钟。
9最后用精盐、味精调味，淋入香油，即可出锅装碗。
077菠菜鸡丝汤
原料：
菠菜200克，鸡胸肉100克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐1/2小匙，味精1/3小匙，淀粉、鸡汤各适量。
1鸡胸肉去筋膜、洗净，切成6厘米长的细丝，再用鸡蛋清、精盐、淀粉搅匀上浆；菠菜择洗干净，切成小段。
2坐锅点火，加入适量清水烧沸，分别下入鸡胸肉和菠菜段焯烫一下，捞出沥干，装入汤碗中。
3净锅置旺火上，添入适量鸡汤，先放入精盐、味精烧沸，再撇去表面浮沫，倒入装有鸡丝和菠菜的碗中即可。
078五味降压汤
原料：芹菜100克，西红柿1个，荸荠10粒，洋葱50克，紫菜10克。
调料：
精盐1/2小匙，味精1/3小匙，鸡汤600克，色拉油少许。
1取嫩芹菜茎择洗干净，切成小段；西红柿去蒂，洗净沥干，切成薄片；紫菜用清水浸泡至软，洗净；荸荠去皮、洗净，切成小片；洋葱去皮，洗净沥干，切成细丝。
2净锅置火上，加油烧至六成热，先放入洋葱丝煸炒至软，再倒入鸡汤烧沸，然后加入紫菜、芹菜段、西红柿片、荸荠片煮熟，再用精盐、味精调好口味，离火出锅，倒入汤碗内即可。
079三鲜冬瓜汤
原料：冬瓜400克，水发冬菇、西红柿、油菜心、豆腐泡、熟冬笋各50克。
调料：精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，色拉油1/2大匙，鲜汤750克。
1水发冬菇去蒂、洗净，片成小片；熟冬笋去皮，切成薄片。
2西红柿去蒂、洗净，切成小块；豆腐泡洗净；油菜心切段。
3锅中加水烧沸，放入西红柿和豆腐泡略焯，捞出沥水。
4冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净后切成菱形片。
5放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
6锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。
7放入冬瓜片、西红柿块、豆腐泡炒匀，添入鲜汤烧沸。
8转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调味，撇去浮沫。
9放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒入汤碗中即可。
080牛肉豆腐汤
原料：牛里脊肉200克，大豆腐150克。
调料：葱花、姜末、精盐、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。
1牛肉去筋膜、洗净，捞出沥干，切成大片，再放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味。
2豆腐去老皮，放入清水中浸泡，洗净沥干，再放入大碗中，上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉，切成小块。
3锅中加油烧热，先下入姜末炒香，再添入清水烧沸，然后加入精盐、酱油、料酒、蚝油烧煮片刻，再放入豆腐块和牛肉片，用中火煮至入味，最后用水淀粉勾芡，撒入葱花，即可出锅装碗。
081萝卜牛肉汤
原料：牛腩肉600克，白萝卜1000克。
调料：葱段、姜片、八角、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各少许。
1白萝卜去皮、洗净，切成“象牙块”。
2牛腩肉去除筋膜和杂质，用清水浸泡，洗净沥干，再切成2厘米见方的块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩块，用中火煸炒5分钟。
4然后添入适量清水烧开，放入山奈、香叶、萝卜块，用小火慢炖约1小时。
5再加入精盐、味精、胡椒粉调味，续炖10分钟，出锅倒入汤碗中即可。
082羊肉鲫鱼汤
原料：
鲫鱼1条，羊肉300克，香菜段15克。
调料：
葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、白醋各2小匙，色拉油2大匙，清汤750克。
1将羊肉剔去筋膜，洗净沥干。
2再切成薄片，放入清水中浸泡，去除血水，捞出沥干。
3将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净。
4在表面剞上浅一字花刀，再用沸水焯烫一下，捞出沥水。
5锅置火上，加油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
6再烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
7然后加入清汤、羊肉和清水旺火烧沸，转小火炖熟。
8再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味。
9最后撒上香菜段，淋入少许香油，即可出锅装碗。
083牛腩蔬菜羹
原料：
净牛腩肉600克，土豆块、胡萝卜块、西红柿各300克，洋葱1个。
调料：
姜片5克，酱油3大匙，白糖1/2大匙，黄油1大匙，精盐、胡椒粉、水淀粉各少许。
1牛腩肉切成小块，用沸水焯透，捞出用温水洗净，沥干水分。
2西红柿去蒂、洗净，切成4瓣；洋葱去皮、洗净，切成碎块。
3锅中加入黄油烧化，先下入姜片炒香，再加入牛腩，用中火略炒，然后放入精盐、酱油、白糖调匀，加入适量清水、洋葱、西红柿，用旺火煮至入味，再转中火煮30分钟至牛腩熟烂，最后放入土豆、胡萝卜续煮30分钟，撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
084羊肉丸子汤
原料：羊绞肉200克，大白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
1白菜去根及老叶，洗净沥干，顶刀切成细丝。
2羊绞肉放入碗中，加入姜、葱，边搅边加水，至绞肉上浆起劲，再放入蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅匀。
3锅置旺火上，加入清水烧沸，先放入白菜丝略煮，再用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中，用旺火烧沸后撇去浮沫，调入精盐、料酒、味精、香油，倒入碗中，撒上香菜末即成。
085菠菜海螺汤
原料：海螺肉400克，豌豆苗、菠菜各50克。
调料：大葱、姜块各10克，精盐、味精、料酒、清汤各适量。
1菠菜去根及老叶，洗净沥干，切成4厘米长的段。
2豆苗用清水浸泡、洗净；大葱、姜块洗净，均切成细丝。
3海螺肉除去头盖和尾肉，清洗干净，放入容器中。
4加入少许精盐，用手揉搓以去除黏液，再换水洗净。
5切成连刀荷叶片，下入沸水中焯至八分熟，捞出沥干。
6锅中加入清汤烧至微沸，放入菠菜段焯熟，捞入碗中。
7原汤锅撇去浮沫，放入海螺片烧沸。
8加入料酒、精盐、味精，再放入豆苗和葱丝略煮片刻。
9出锅倒入盛有菠菜段的汤碗内即可。
086花生牛肉汤
原料：牛里脊肉500克，花生仁100克，鸡胸肉150克。
调料：葱段、姜片、葱末、姜末、精盐、味精、料酒、色拉油各适量。
1牛里脊肉洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒旺火烧开，然后转小火炖至八分熟，捞出沥干，切成长条片。
2花生仁用开水浸泡15分钟，去皮后放入碗中，加入适量清水，上屉蒸熟。
3鸡胸肉洗净，剁成细蓉，再放入碗中，加入料酒、葱末、姜末、牛肉原汤搅匀，然后用小火煮开澄清，倒入汤碗中，再放入花生仁、牛肉片、精盐、味精搅匀，上屉蒸至牛肉熟烂，即可取出食用。
087酸辣肚丝汤
原料：牛肚100克，冬笋、榨菜各75克。
调料：葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1小匙，米醋1大匙，水淀粉适量，牛肉汤700克，色拉油少许。
1牛肚用清水浸泡，洗净污垢，再用沸水略焯，去除肚毛，冲洗干净，然后放入沸水锅中煮40分钟至熟，捞出沥干，切成细丝。
2榨菜洗净、切丝，用清水泡去部分盐分，捞出沥水。
3冬笋去皮、洗净，切成细丝，再用沸水焯透，捞出沥干。
4锅中加油烧至六成热，先下入葱花炒香，再放入牛肉汤、精盐、酱油、牛肚丝、冬笋丝、榨菜丝烧沸，然后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，调入味精、白胡椒粉、米醋，出锅倒入汤碗中即可。
088蛤蜊豆苗汤
原料：
活蛤蜊1000克，豌豆苗150克。
调料：
葱末、姜末各少许，白糖、香醋、料酒、花椒粉、水淀粉、香油、清汤、色拉油各适量。
1豌豆苗用清水浸泡，择洗干净。
2蛤蜊放入清水中洗去杂质，再换水浸养吐沙。
3锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝，捞出。
4用小刀将外壳撬开，用刀头沿壳壁旋挖出蛤蜊肉。
5焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。
6锅中加油烧热，下入葱末、姜末炝锅，添入清汤烧沸。
7放入豆苗焯熟，捞入碗中，再下入蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。
8锅中汤汁撇去浮沫，加入精盐、白糖、料酒、香醋、花椒粉。
9用水淀粉勾芡，顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。
089番茄双参炖牛尾
原料：
牛尾300克，番茄200克，红参（胡萝卜）、山药各150克，香菜末适量。
调料：
葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油各适量。
1番茄用热水稍烫，去除外皮，切成小块；胡萝卜去皮、切块；山药去皮，切成滚刀块；牛尾洗净、剁段，用沸水略焯，捞出冲净。
2锅中加油烧至六成热，下入葱、姜炒香，放入牛尾炒至水分收干，再加料酒、酱油、精盐炒匀，添入清水烧沸，然后撇去浮沫，转小火炖至牛尾九分熟，再放入胡萝卜、山药炖至牛尾熟烂，最后加入番茄炖5分钟，撒入味精、胡椒粉、香菜末即可。
090腐竹蛤蜊汤
原料：
腐竹150克，活蛤蜊
300克，芹菜80克。
调料：姜块10克，精盐2小匙，清汤1500克，香油1/2小匙。
1将蛤蜊洗净，泡水吐沙，再用淡盐水浸泡3小时；腐竹洗净，用冷水泡软，切成小段；芹菜洗净，择去叶片，切成细末；姜块去皮、洗净，切成小片。
2坐锅点火，加入清汤烧沸，先放入腐竹煮滚，再下入蛤蜊煮至壳开，然后撇净表面浮沫，加入精盐，放入芹菜末搅拌均匀，再淋入香油，即可出锅装碗。
091滋补野山菌汤
原料：草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。
调料：
香葱花5克，姜片3克，胡椒粉少许，精盐、鸡汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，鸡汤500克，鸡油1大匙。
1枸杞子洗净，放入清水中泡软；人参洗净，斜切成小片。
2锅中加清水烧沸，放入人参片和枸杞子略烫，捞出沥水。
3草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇择洗干净，切成小块。
4锅中加水烧沸，下入各种食用菌焯好、过凉，捞出沥干。
5坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。
6放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。
7再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸。
8加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧开，转小火煲约15分钟。
9放入胡椒粉调匀，撒上枸杞子，即可出锅装碗。
092海味牛腩锅
原料：牛腩肉、水发海带各200克，蛎黄肉80克，水晶粉50克，鲜虾仁、净鱿鱼各30克，香菜末少许。
调料：葱段、姜片各15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
1牛腩洗净、切块，放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶，用小火炖煮1小时，拣去辛香料，离火。
2蛎黄肉洗净，用沸水略烫；海带切条，放入清水中泡去盐分；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，再切成长片，放入沸水中略烫；虾仁洗净，用沸水略焯；水晶粉用清水泡发。
3牛肉锅上火，放入蛎黄、海带、水晶粉、虾仁、鱿鱼，再加入精盐、味精、鸡精炖煮2分钟，撒上香菜末即可。
093皮蛋番茄汤
原料：皮蛋2个，番茄150克，香菜段25克。
调料：葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、色拉油、香油各少许。
1皮蛋去除外层腌料，刷洗干净，再放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟至熟，然后取出皮蛋，剥去外壳，切成小瓣。
2番茄去蒂、洗净，切成小块。
3净锅置火上，加油烧至六成热，先下入姜末炒出香味，再添入适量清水烧沸。
4然后放入皮蛋块、番茄块稍煮片刻，再加入精盐、胡椒粉、味精调味，烧沸后用旺火续煮1分钟，离火出锅，盛入大碗中，撒上葱花、香菜段即成。
094银耳鹑蛋汤
原料：干银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。
调料：葱花、姜末、精盐、鸡精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油、色拉油各少许。
1银耳放入温水中泡发，去蒂、洗净，撕成小朵。
2蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用沸水略焯，捞出。
3西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。
4鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中烧沸，煮约5分钟至熟。
5捞出过凉，剥去外壳，放入鸡汤中稍煮片刻，取出。
6锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。
7倒入鸡汤烧沸，烹入料酒，放入银耳、鲜蘑煮约10分钟。
8再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。
9烧沸后撇去浮沫，淋入香油，倒入碗中，撒上香菜末即成。
095鲜蘑肉片汤
原料：
羊里脊肉、鲜蘑各150克，香菜少许，鸡蛋清1/2个。
调料：
葱段5克，味精、鸡精各1/2小匙，精盐1小匙，淀粉、色拉油各适量。
1羊里脊肉洗净，去除筋膜，切成薄片，加入蛋清、淀粉上浆。
2鲜蘑去蒂、洗净，撕成小条，再放入沸水中焯透，捞出沥干；香菜洗净，切成细末。
3锅中加底油烧热，先下入羊肉片炒至变色，再加入清水、精盐、鸡精、葱段烧开，然后撇去表面浮沫，放入鲜蘑炖煮5分钟，再调入味精，撒上香菜末，即可出锅装碗。
096胡萝卜鹑蛋汤
原料：
鹌鹑蛋10个，胡萝卜100克，干贝20克，香菜末15克。
调料：
精盐1/2小匙，味精1/3小匙，料酒1小匙，清汤1000克，色拉油适量。
1鹌鹑蛋用冷水煮熟，捞出过凉，去壳；干贝放入碗中，加入清水和料酒，上屉隔水蒸10分钟至软烂，取出晾凉，撕成细丝。
2胡萝卜洗净，用沸水煮至稍软，取出，用小勺挖成10个小球。
3锅中加入清汤烧沸，先下入胡萝卜球煮15分钟，再放入鹌鹑蛋、干贝丝略煮一下，然后加入精盐、味精调味，再淋上色拉油，盛入碗中，撒上香菜末即可。
097海带鸭舌汤
原料：鸭舌300克，水发海带丝100克。
调料：花椒、姜片、精盐、白糖、料酒、香油、色拉油各少许，鸭清汤500克。
1锅中加入清水烧沸，放入海带丝焯煮片刻，捞出沥干。
2鸭舌洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出晾凉。
3抽去鸭舌中软骨，用沸水略焯，捞出过凉，放入碗中。
4加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、料酒，上屉蒸5分钟。
5锅中加油烧热，下入花椒、姜片炒香，滗入鸭舌原汤烧沸。
6再捞出花椒、姜片，放入海带丝烧煮至入味。
7然后捞出海带丝，码在汤碗内垫底，淋上香油。
8再将蒸好的鸭舌整齐地码摆在海带丝上面。
9鸭清汤烧沸，撇去浮沫，浇入盛有鸭舌的汤碗中即可。
098炖羊排牛尾
原料：牛尾、羊排、牛胸口肉、牛舌、牛肚各150克。
调料：葱段30克，姜片15克，八角2粒，桂皮5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，牛骨汤1000克，色拉油少许。
1羊排洗净，剁成大块；牛尾在骨节处剁开，放入清水中泡去血水；牛肚洗净，放入沸水中略烫，刮去肚毛，切成菱形块；牛胸口肉洗净，切成大块；牛舌洗净，放入沸水锅中煮约2小时，捞出后除去外皮，切成小块。
2锅中加底油烧热，先下入葱、姜、八角、桂皮炒香，再放入牛尾、牛胸口、牛肚略炒，然后加入牛骨汤、酱油、精盐烧开，转小火炖30分钟，再加入羊排炖熟，放入牛舌煮至软烂，调入味精即可。
099清真满锅香
原料：油豆腐100克，粉丝80克，青菜段30克。
调料：精盐、鸡精各1/2小匙，胡椒粉少许，味精、香油各1小匙，鲜汤1000克。
1油豆腐洗净、沥干，切成大片，再放入八成热油中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中加入清水烧沸，放入油豆腐片焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
3粉丝用温水浸泡至软，捞出沥水，切成长段。
4坐锅点火，加入鲜汤烧沸，先下入油豆腐片、粉丝段略煮，再放入精盐、味精、鸡精煮沸，然后撇去表面浮沫，加入青菜段，用小火煮约5分钟，再淋上香油推匀，撒入胡椒粉即可。