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新烤箱在正式使用前，首先要插上电源高温空烤一次，以排出新烤箱中的异味。使用前先用湿布将烤箱里外全部擦拭一遍，晾5分钟，然后将烤箱门半开，上下火全开，将温度调至200℃以上，空烤15分钟，在烤制过程中会有一些异味甚至白烟从烤箱中散出，此为正常现象。如果你买的是小烤箱，则只需将烤箱里外擦拭干净后，将温度调至最高，打开烤箱门预热，直到冒烟时关闭电源即可。此时室内要保持空气畅通。
买回来的烤箱首先要定好位置，一定要找一个平整的地方，避免阳光暴晒，远离易燃易爆物品，以免发生危险。为电烤箱安装保险丝时，既不能过细也不能过粗，过细会时常断电，影响烹调；过粗则起不到保护作用。
在烘烤任何食物前，烤箱都需要预热一段时间，达到食谱上要求的烘烤温度时，再放入食物。烤箱预热时空烤的时间不要过长，否则会影响烤箱的使用寿命。
用小烤箱烤东西很简单，只要把你想要烤制的食物放进去，掌握好时间和温度就可以了。但中型烤箱内室通常有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若食谱上提到上火温度高而下火温度低时，那么烤箱就应该是上下火可单独调温那种类型的。
所有烤箱虽然在操作时可以控制温度，但在烘焙时也要注意炉温的变化，必要时需在烤制食物的过程中将烤盘转动或取出调动1～2次，然后再放入。因为家庭使用的类型烤箱内外温差很大，这样可以使烤箱适当的降温，也可使食物受热均匀，避免有烤焦现象。但专业的大烤箱就不必如此。因为炉温是非常稳定的，所以在烘焙时只要定好时间和温度就不必担心炉温的变化。专业的大烤箱适合在宾馆、酒店使用。
烤箱在加热时，里面的温度很高，外壳和玻璃门都很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套或垫上干抹布来操作，以免烫伤。但绝对不能用湿抹布，因为有水分的抹布很容易传导热量。
烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸，对烤盘上涂的油没有特别的要求限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，用色拉油或橄榄油就可以；如果是西式料理或喜欢浓郁香味的，就可以使用奶油去做。当然也可以使用由不粘材质制作的烤盘。
烘烤食物前，对于腌制的原料，可在原料上抹些食用油，以增加色、香、味，同时也便于烤好后从盘中取出。对于需涂抹调料的原料，则所用的调料和油要适量，不要溅到烤箱内，以免腔壁及电热元件受潮腐蚀。
电烤箱用过后，应断开电源及时清洗。烤箱内的烤盘，可以拿出来用洗碗剂洗，箱内四壁的污物要及时清理。但要注意，不要用太硬的利器直接刮擦，尤其是涂有不粘层的烤盘。平时勿将烤箱侧面挡板打开，以免进入灰尘和油污，影响电器性能。在使用过程中，更不能打开侧面板。使用完毕后，要把开关、温度控制旋钮置于“关”的位置，然后再打开箱门取出食品。取出食品后，箱门应该开一会儿，让热气排出，避免水蒸气在箱内壁凝结，锈蚀箱体和元件。