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韭黄炒肚丝
原料：熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。
调料：精盐、花椒油各1小匙，米醋、绍酒各1大匙，面粉5小匙，色拉油2大匙。
做法：
1韭黄择洗干净，切成5厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂和子，切成细丝。
2熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，用清水洗净。
3锅中加入适量清水和绍酒烧沸，放入猪肚焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成细丝。
4锅中加入色拉油烧至七成热，先下入红辣椒丝爆香。
5烹入绍酒，再放入猪肚丝用旺火快速翻炒均匀。
6然后撒入韭黄段翻炒至熟，加入精盐、米醋炒至入味。
7最后淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。
爆炒猪肝
原料猪肝500克，干红辣椒末、小葱段各10克。
调料精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1干红辣椒末放入碗中，倒入热色拉油炸成辣油。
2猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。
3加入少许精盐、绍酒和水淀粉抓拌均匀。
4锅中加油烧热，放入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
5锅留底油烧热，先下入小葱段炒出香味，放入猪肝片。
6用旺火快速翻炒均匀，再加入精盐、酱油、味精和鸡粉炒至入味。
7然后用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油翻炒均匀，即可出锅装盘。
豆豉牛肉
原料：牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，香菜适量。
调料：姜片、蒜瓣、大葱、精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、清汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。
2鸡蛋清、淀粉放入碗中调匀成蛋糊，倒入牛肉中拌匀上浆。
3豆豉放在案板上剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，斩成细末。
4大葱切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
5锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。
6原锅留少许底油烧热，先下入姜片、葱段炒香。
7再放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味。
8加入绍酒、精盐、白糖、味精、清汤烧沸，用水淀粉勾芡。
9放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。
酱爆牛肉
原料：牛腿肉500克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。
调料：葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、食用碱、绍酒、生抽、水淀粉各少许，豆瓣酱2大匙，色拉油750克。
做法：
1青椒、红椒去蒂和子，洗净，切菱形片；牛腿肉切成厚片，加碱拌匀，洗净，加入蛋清、胡椒粉、生抽、味精、淀粉拌匀上浆。
2锅中加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油；锅留底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香，烹入绍酒。
3再放入牛肉片翻炒1分钟，然后放入青椒片、红椒片炒匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，装盘即可。
清炒牛肚片
原料：牛肚350克，青椒块、红椒块各25克。
调料：葱段、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1/2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1牛肚去除油脂，放入清水盆中，加入精盐和淀粉浸泡10分钟，洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成小块。
2锅中加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅，烹入绍酒、白醋，再添入清汤，加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精烧沸。
3然后放入牛肚片、青椒块、红椒块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。
香辣羊肉
原料：羊肋条肉500克，芝麻25克。
调料：葱段、蒜蓉、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒至香，出锅晾凉。
2净锅复置火上，加入少许色拉油烧热，放入番茄汁稍炒。
3加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，出锅成味汁。
4羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。
5锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片滑油，捞出沥油。
6锅中加入色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉、辣椒粉炒香。
7再放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩。
8然后烹入调好的味汁，快速翻炒至均匀入味。
9出锅装入盘中，再撒上熟芝麻即可。
辣子羊里脊
原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克。
做法：
1羊里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱调拌均匀。
2冬笋放入清水锅中煮一下，捞出过凉，切成丁；青椒去蒂、去子，洗净，切马牙丁。
3锅中加油烧热，先放入里脊丁滑透，再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
4锅留底油烧热，放入冬笋丁、青椒丁，烹入绍酒炒匀。
5再加入羊肉丁、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒香。
6添入清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
炒羊肝
原料鲜羊肝250克，青椒块100克。
调料姜末、蒜蓉、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、黄酒、花椒水、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1羊肝用清水浸泡并洗净，剔去表面筋膜，切成大片。
2放入碗中，加入少许花椒水、黄酒、水淀粉拌匀上浆。
3锅中加油烧热，放入羊肝片滑油至变色，捞出沥油。
4锅留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末煸炒出香味。
5再放入青椒块，淋入花椒水略炒，放入羊肝片炒匀。
6然后加入鲜汤、精盐、酱油、白糖、黄酒、味精烧沸。
7最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，烹入白醋翻炒均匀，出锅装盘即成。
炒鸡米
原料：鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。
调料：葱末3克，姜末2克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克。
做法：
1冬笋、马蹄均收拾干净，切成小丁；菠菜梗洗净，切成段。
2锅中加水烧沸，放入冬笋、马蹄和菠菜梗焯烫一下，捞出。
3绍酒、精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
4鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，切成丁，放入碗中。
5加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀并腌渍入味。
6锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
7锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末爆出香味。
8再放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗9烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。
沙茶炒鸡丝
原料：鸡胸肉300克，青椒丝100克，熟笋丝、胡萝卜丝、水发冬菇丝各50克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、沙茶酱、绍酒、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：
1鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，再放入五成热的油锅中滑熟，捞出沥油。
2锅留底油烧热，先加入沙茶酱和绍酒炒沸，再放入青椒丝、笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略炒，加入鲜汤、味精、精盐炒匀。
3然后放入滑好的鸡肉丝，转旺火快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
腰果鸡丁
原料：鸡胸肉200克，油炸腰果50克，蛋清25克，豌豆粒20克。
调料：葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，色拉油500克。
做法：
1鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，切成方丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，再入锅滑熟，捞出沥油。
2锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水烧沸。
3然后放入鸡肉丁和豌豆粒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，最后撒上炸好的腰果炒匀，出锅装盘即成。
青椒炒鸭肠
原料：净鸭肠400克，青椒丝100克。
调料：精盐、味精各少许，酱油4小匙，米醋2大匙，绍酒1小匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各1大匙。
做法：
1碗中加入酱油、绍酒、精盐、米醋、味精调匀成味汁。
2鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。
3加入适量淀粉和米醋揉搓均匀，以去除腥味。
4取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。
5再放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。
6炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，先下入青椒丝略炒。
7再烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。
8然后放入鸭肠段，继续用旺火翻炒至均匀入味。
9最后淋入红辣椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。
鸭丁炒莲子
原料：鸭胸肉300克，洋葱150克，西红柿100克，莲子50克，蛋清1个。
调料：精盐、味精、白糖、绍酒、葱姜汁、水淀粉、鸭汤、色拉油各适量。
做法：
1鸭胸肉去皮和油脂，洗净，切成1厘米见方的小丁。
2放入碗中，加入鸡蛋清和少许水淀粉拌匀。
3莲子用温水泡透、去心，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4洋葱、西红柿去皮、洗净，刻成心形，摆在盘边呈荷花状。
5鸭汤、精盐、绍酒、白糖、葱姜汁、味精、水淀粉调成味汁。
6锅中加油烧热，放入鸭肉丁滑透，捞出沥油。
7锅留底油烧热，放入莲子略炒，再放入鸭肉丁，烹入味汁炒匀，盛入“荷花”内即可。
白米虾炒蛋
原料：鸡蛋350克，白米虾、石耳各适量。
调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、熟鸡油各适量。
做法：
1白米虾放入盆中，加入少许精盐和清水洗净，捞出沥水。
2去掉虾头，再换清水漂洗干净，沥去水分。
3石耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块。
4鸡蛋磕入大碗中，先放入白米虾和石耳块调拌均匀。
5再加入适量精盐、胡椒粉、绍酒和味精调匀成鸡蛋液。
6锅置旺火上，加入鸡汤烧至汤汁微沸（约90℃）。
慢慢倒入调好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，待蛋液凝结成块时。
8淋上烧热的熟鸡油并炒拌均匀，出锅装盘即可。
港式小豆腐
原料：豆腐500克，虾仁100克，红尖椒片、茼蒿段各25克。
调料：葱末5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，鸡汤3大匙，水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1虾仁剔去虾线，用清水洗净，沥净水分。
2锅中加入清水烧沸，放入虾仁焯烫一下，捞出沥净水分。
3豆腐洗净，去除四周老皮，切成1厘米见方的块。
4锅中加入清水烧沸，放入豆腐块焯透，捞出沥干。
5坐锅点火，加入色拉油烧至四成热，下入葱末炒出香味。
6再放入豆腐块、虾仁，轻轻翻炒至均匀。
7然后加入精盐、味精、鸡精、鸡汤调好口味。
8放入红尖椒片、茼蒿段翻炒至均匀入味。
9用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
煎炒豆腐
原料：北豆腐300克，油菜叶75克，红辣椒丝、香菜段各25克。
调料：精盐1/2小匙，鸡清汤3大匙，色拉油100克。
做法：
1北豆腐放入容器中，加入少许温水和精盐腌渍几分钟，洗净、沥水，切成6厘米长、05厘米宽的条。
2油菜叶洗净、沥水，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水，摆在盘子的四周。
3锅中加油烧热，放入豆腐条煎炒至四面呈黄色时，加入精盐、鸡清汤烧沸，撒上辣椒丝、香菜段炒匀，出锅装盘即可。
银鱼熘豆腐
原料：豆腐1块，银鱼100克，冬笋丝50克，韭菜段25克，水发木耳丝15克。
调料：葱丝、姜丝、精盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：
1银鱼洗净，捞出沥水；豆腐去老皮，洗净，切成丁，入沸水中焯烫、捞出；冬笋丝放入加有精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼，用小火煮5分钟。
3然后放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调味。用水淀粉勾芡，撒入韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，装碗即可。
尖椒干豆腐
原料：干豆腐300克，尖辣椒、猪瘦肉各50克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，酱油、水淀粉、猪油各1大匙，老汤150克。
做法：
1干豆腐切成5厘米长、1厘米宽的条。
2放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成薄片。
4尖辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成滚刀片。
5锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
6再放入切好的猪肉片，继续煸炒至肉片变色。
7然后加入绍酒、老汤、酱油、精盐、白糖烧沸。
9撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
8放入干豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒匀。
黑白冻豆腐
原料：冻豆腐1块，鸭血150克，卤大肠80克，青蒜苗30克，红辣椒片10克。
调料：花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣酱、酱油、色拉油各1大匙，高汤500克。
做法：
1冻豆腐、鸭血分别洗净、切块，鸭血放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2卤大肠切成小段；青蒜苗洗净，去除根部，切成斜段，分开蒜青、蒜白。
3锅中加油烧至七成热，先下入花椒粒炒出香味。
4再加入蒜白、大肠段及冻豆腐略炒一下。
5然后放入鸭血、蒜青、红辣椒片、白糖、高汤、酱油、辣豆瓣酱煮沸。
6再转小火烧约1分钟，即可装盘上桌。
鲜蘑腐竹
原料：鲜蘑150克，水发腐竹150克。
调料：姜块10克，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1大匙，鸡汤300克，水淀粉适量，色拉油100克。
做法：
1腐竹用清水洗净，沥去水分，切成3厘米长的段。
2鲜蘑去蒂、洗净，撕成小块；姜块去皮、洗净，切成细末。
3锅置火上，加入适量清水烧沸，放入腐竹、鲜蘑略煮一下，捞出沥干。
4净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入姜末略炸一下出香味。
5再烹入绍酒，添入鸡汤，加入精盐、腐竹段、鲜蘑块煨烧至入味。
6然后加入味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
豌豆烩鸡粒
原料：鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。
调料：精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克（约耗50克）。
做法：
1鲜豌豆粒洗净，入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉、沥水。
2香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成小粒；火腿切小粒。
3鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背轻轻拍松。
4先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。
5加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
6锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鸡肉粒滑散至熟，捞出。
7净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。
8再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。
9用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。
酸菜烧鱼肚
原料：水发鱼肚250克，泡酸菜200克，泡辣椒段25克。
调料：泡姜20克，精盐、味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油2小匙，熟猪油100克，鲜汤200克。
做法：
1水发鱼肚洗净，片成大片，放入鲜汤锅中焯烫一下，捞出；泡姜切成小片；泡酸菜用清水浸泡片刻，去根、洗净，切成小段。
2净锅加入熟猪油烧热，先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜段炒香，再加入鲜汤、胡椒粉烧约5分钟，捞出泡酸菜放入碗中。
3然后放入鱼肚片，转小火烧焖几分钟，加入味精，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅盛在泡酸菜上即可。