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第二章

青椒炒蛋

原料青椒150克,鸡蛋4个。

调料大葱15克,精盐、味精、白糖各1/3小匙,鸡精、绍酒各1/2小匙,胡椒粉少许,色拉油3大匙。

做法:

1青椒去蒂、去子,洗净,切成丝,加入少许精盐拌匀。

2鸡蛋磕入大碗中搅散,先加入精盐、绍酒调拌均匀。

3再加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖搅匀成鸡蛋液。

4大葱去根和老叶,洗净、沥水,切成碎末。

5锅中加入一半色拉油烧至六成热,倒入鸡蛋液炒散至熟,取出。

6锅置旺火上,加入色拉油烧热,先下入葱末炒香出味。

7再放入青椒丝用旺火快速炒匀,然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀,出锅装盘即成。

茭白炒肉丝

原料:茭白200克,猪瘦肉150克,泡辣椒30克,香菜段15克。

调料:精盐1小匙,味精、胡椒粉、香油各少许,绍酒2小匙,水淀粉适量,熟猪油、鲜汤各100克。

做法:

1茭白削去老根及粗皮,洗净、沥水,切成细丝。

2绍酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

3泡辣椒去蒂及子,洗净、沥水,切成6厘米长的丝。

4猪瘦肉洗净,先片成薄片,再切成6厘米长的细丝。

5放入碗中,加入少许精盐、绍酒和水淀粉拌匀上浆。

6坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入猪肉丝炒至断生。

7再放入茭白丝翻炒约1分钟至茭白熟嫩。

8然后烹入调好的味汁,用旺火翻炒均匀,淋入香油。

9撒上香菜段、泡椒丝炒匀,出锅装盘即可。

香干炒芹菜

原料:芹菜250克,五香豆腐干150克,猪瘦肉50克。

调料:葱末5克,姜末3克,精盐、酱油各1/2小匙,味精1小匙,色拉油3大匙。

做法:

1芹菜去根和叶,洗净,切成寸段;猪瘦肉洗净,切成细丝;五香豆腐干切成粗丝,放入热油锅中煸炒片刻,出锅盛入盘中。

2坐锅点火,加入色拉油烧至五成热,先下入葱末、姜末炝锅,再放入猪肉丝用中小火煸炒至变色,加入酱油炒匀。

3然后放入芹菜段炒熟,加入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀,即可出锅装盘。

麻辣莴笋

原料:莴笋500克,干红辣椒丝5克。

调料:葱末5克,精盐、白糖各1/2小匙,味精、酱油、花椒油各1小匙,豆瓣酱、鲜汤各3大匙,水淀粉2小匙,色拉油75克。

做法:

1莴笋去根、去皮,洗净、沥水,切成5厘米长的粗条;豆瓣酱放入碗中捣烂成蓉。

2锅中加入色拉油烧至六成热,先下入豆瓣酱炒出香辣味,再放入葱末炒出香味,添入鲜汤烧沸,撇去浮沫和杂质。

3然后放入莴笋条炒拌均匀,加入酱油、白糖、精盐和味精调味,用水淀粉勾薄芡,淋入热花椒油炒匀,出锅装盘即成。

鱼香肉丝

原料:猪臀尖肉250克,净冬笋50克,水发木耳40克,泡红辣椒25克。

调料:蒜粒、葱花各10克,姜粒5克,精盐、酱油各1小匙,白糖、米醋各2小匙,水淀粉1大匙,肉汤、花生油各适量。

做法:

1冬笋、水发木耳分别洗净,均切成丝;泡红辣椒剁成蓉。

2锅加清水烧沸,下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下,捞出沥水。

3精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调成芡汁。

4猪臀尖肉洗净,切成7厘米长、03厘米粗的丝。

5放入碗中,加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

6锅置火上,加入花生油烧至六成热,下入肉丝炒散至变色。

7滗去锅中余油,下入泡红辣椒蓉、姜粒和蒜粒炒香上色。

8再放入冬笋丝、木耳丝和葱花翻炒均匀。

9然后烹入调好的芡汁炒匀收汁,出锅装盘即成。 pwZjbn25pd8WV0T9Wh0AdXfObTXur4GAMic1McXsa3sWaw8WxPEGw6qgXi26sVAu

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