第一章

酸菜炒银芽

原料：酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料：精盐、鲜露、绍酒、色拉油各适量。

做法：

1酸菜放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟。

2捞出酸菜轻轻攥干水分，去根和老叶，切成细丝。

3粉丝放入温水盆中浸泡10分钟至回软。

4粉丝放入温水盆中浸泡10分钟至回软。

5捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。

6坐锅点火，加入适量色拉油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。

7烹入绍酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。

8再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。

9放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋入明油，出锅装盘即可。

茼蒿炒肉丝

原料：嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。

调料：葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

做法：

1茼蒿去根、洗净，沥去水分，切成3厘米长的段。

2猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、味精、色拉油调拌均匀。

3坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先下入肉丝煸炒至变白。

4再放入葱丝、姜丝，用旺火快速翻炒均匀至出香味。

5然后加入酱油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至断生。

6最后加入味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

雪菜毛豆鸡丁

原料：鸡胸肉100克，腌雪里蕻40克，红辣椒丝20克，毛豆仁15克。

调料：味精、花椒油各少许，鸡精1/2小匙，淀粉1大匙，绍酒1小匙，酱油、色拉油各2大匙。

做法：

1鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入酱油、淀粉腌渍15分钟；腌雪里蕻去根，用清水泡去部分盐分，洗净、攥干，切成末。

2净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入红辣椒末、毛豆仁炒香，再放入鸡肉丁，用旺火煸炒至鸡肉丁变色且刚熟。

3然后放入雪里蕻末炒熟，烹入绍酒，加入鸡精和味精炒至入味，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。

丝瓜炒鸡蛋

原料：嫩丝瓜400克，鸡蛋3个。

调料：姜块15克，大葱10克，精盐、绍酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

做法：

1大葱去根和老叶，洗净，切成粒；姜块去皮、洗净，切细末。

2丝瓜用清水浸泡并洗净，沥去水分，刮去外皮。

3切开丝瓜，挖去瓜瓤，再改刀切成滚刀块。

4鸡蛋磕入碗中，加入绍酒和少许精盐、味精搅拌均匀。

5锅中加油烧至五成热，放入鸡蛋炒熟，出锅装盘。

6锅中加入底油烧热，先下入葱末和姜末爆出香味。

7再放入切好的丝瓜块，用旺火快速翻炒片刻。

8然后加入精盐、味精、熟鸡蛋翻炒至均匀入味。

9出锅前淋入香油，颠锅翻炒均匀，出锅装盘即可。

鱼香菜心

原料：油菜500克。

调料：葱、姜、蒜瓣、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。

做法：

1油菜去根和老叶，洗净、沥水，切成6厘米长的小段。

2大葱、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切成碎末。

3豆瓣酱剁细，放入小碗中，加入少许精盐和酱油调匀。

4白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉调匀成味汁。

5锅中加油烧至八成热，放入油菜段稍炒，盛入盘中。

6锅中加入底油烧热，先下入葱末、姜末蒜末炒出香味。

7再倒入调好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。

8然后烹入味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，装盘即成。