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刀工精细：
刀工的好坏，也是私房菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者基本功扎实，操作认真细致，并且讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。精细的刀工不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免成品生熟不齐、老嫩不一。如果作为一个厨师，其刀工不到位，在烹制菜肴时就会出现火候难辨、生熟难分的现象。这样即使你再有高超的烹调技艺，也是做不出质高、味美的私房好菜的。
合理搭配：
私房菜除了在原料的选择上比较考究外，在对原料的搭配上也要求尽可能合理，以突出其风味特色。私房菜原料分独用和配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使其夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求除选好主要原料外，还要搞好配料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组合相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
精心烹调：
精心烹调是制作好私房菜的关键之一。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在私房菜带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹任质量上乘。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，也显示出了厨师无穷的智慧和创造能力。
讲究制汤：
“唱戏的腔，厨师的汤”。每个大的菜系都讲究制汤，私房菜也不例外。例如制作清汤，需微火久吊，特别讲求打沫清汤的方法，成汤清澈见底，味极清鲜。而制做奶汤，则需旺火急煮，成汤色白如乳，味浓醇而不腻。而不同特点的汤对制作不同特点的菜肴也起着重要的作用。
私房菜之创新：
同一切发明创造一样，私房菜创新主要在于思路的变化，即“换一个角度”看问题，“变一种方法”做事情。这样往往可以在“山重水复疑无路”时，进入“柳暗花明又一村”的境地。私房菜创新的方法很多，其中常用的如下：
古谱新曲，同中见异。如由南宋的“临安炙鸭”衍变出今天的“北京烤鸭”。
触类旁通，举一反三。如由清代苏州的“松鼠鳜鱼”衍变出今天的“珊瑚鳜鱼”。
改头换面，推陈出新。如由汉魏六朝的“羊肉灌肠”衍变出后世的“肉肠”。
因袭旧制，移花接木。如由古老的“苗寨竹筒饭”衍变出贵州的“竹香青鱼”。
匠心独运，巧辟新径。如在杭州“龙井虾仁”启示下衍变出的“高山鱼米”。
力保名牌，精益求精。如对传统菜“东坡肉”工艺的不断改进而得的“私房烧肉”。
中菜西做，西菜中做。前者如“玉米浓羹”，后者如“私房炸猪排”等。
南料北烹，北料南烹。前者如“拔丝南荠”，后者如“回锅羊肉”。
东味西调，西味东调。前者如“私房豆腐”，后者如“清汤海参”。
点心变菜，菜变点心。前者如“鱼皮馄饨”，后者如“散烩八宝”。
两系融合，一菜中出。如谭家菜中的“黄焖鱼翅”，四川菜中的“宫保鸡丁”。
冷热易换，料同味别。如山东菜中的“凉拌海参”，河南菜中的“什锦果羹”。
