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水产品是包括生活于海洋、内陆水域野生和人工养殖的有一定经济价值的生物种类的统称，分类上主要包括鱼类、软体动物、甲壳动物、藻类等。人们经常食用的水产品主要是鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。
一般水产品中含丰富的蛋白质，通常含量在10%～15%，而且是人体所需的优质蛋白质，易于人体消化吸收。与畜肉类相比，碳水化合物含量较少，所含热量低，最受怕胖者的欢迎。
鱼类脂肪中高度不饱和脂肪酸EPA和DHA是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能自行合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易于消化吸收，而且不会导致胆固醇升高。EPA和DHA是新发现的人类必需营养素，除海产品外，在其他天然食物中存在不多。
水产品中富含人体所需多种维生素和矿物质，特别是维生素E、维生素A及矿物质锌、铁、钾等，对人体的健康成长都有非常重要的意义。水产品中含有的钙、磷、铁等微量元素比一般肉类高，还有丰富的矿物质，对维持人体正常的新陈代谢起到重要作用。
水产品中的脂肪含量一般在5%以下，且脂肪多为不饱和脂肪酸，有很好的降低胆固醇作用，还能降低血液粘稠度，预防和降低冠心病、糖尿病、动脉硬化的发生率。
水产品不仅营养丰富，且味道鲜美，已逐渐成为人们所喜爱的食物。随着人们食用水产品的增多，发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形也比较普遍，而如何鉴别水产品的新鲜度对水产品至关重要，选购时必须“动眼，动手，动鼻”。
动眼 先看水产品的眼睛，如果呈透明混浊状，表示新鲜度高；其次再看水产品，尤其是鱼类的鳃是否紧贴，不易脱落，表面是否有光泽；虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，则表示已经不新鲜了，虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮；螃蟹及贝类外壳色彩应富光泽，肢体硬且有弹性。
动手 用手指按压水产品肉质表面，若坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜；再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
动鼻 用鼻子闻一闻水产品，如果有一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。