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鲍肚翅参从字面上讲为鲍鱼、鱼肚、鱼翅和海参，而从广义上讲，它是指名贵的海味。
鲍肚翅参中含有比较丰富的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鲍肚翅参含有丰富的蛋白质，而脂肪含量很低，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，可有效减少血管壁上所积累的胆固醇，对预防血管硬化、胆结石等有很好的疗效。
鲍肚翅参中富含钙、磷、铁等微量元素，利于人体的骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，促进人体的发育和成长。
除此之外鲍肚翅参也含有多种维生素和其他人体不可或缺的营养成分，适宜一般体质者食用，尤其对妇女和体质虚弱者而言是非常好的选择。
优质鲍鱼的辨别从色泽上看，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；优质鲍鱼的外形呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉；此外优质鲍鱼从肉质上看，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
海参多为干制品，质量要求以体形饱满、质重皮薄、肉壁肥厚，水发后涨性大、糯而爽滑，并有弹性、无砂粒为上品。水发海参选购时要求海参色泽鲜亮、呈半透明状，海参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头颤动有弹性，肉刺完整。
鱼肚为水产制品类加工性烹饪原料，是用大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼、毛尝鱼、鳗鲡等鱼的鳔和鱼胃经干制而成，为我国传统高档海味食品。鱼肚有十多种，因鱼种不同，形状、大小、质量也不同。鱼肚的质量以板片大、肚形平展整齐、厚而紧实、厚度均匀、色泽淡黄、洁净有光泽，半透明为佳。
虽然鱼翅的品质因品种和部位的不同有较大的差别，但其基本的选购要求为含水量和翅针两方面。鱼翅以干爽为佳，一般允许含水15％左右。质硬，敲打有声响说明水分少，手感涩滞，说明是咸水翅，含水量大，质量差。此外鱼翅的翅针密度高、翅针粗为上品，形体越大、翅针越多，质量越好。
养殖水产品与天然捕捞的水产品由于生长环境、食物来源不同，两者的口味及营养成分自然有一些区别。但对于一些水产品，如海参、鲍鱼等，其差别并不太大。
此外同一类水产品，养殖的往往因为生长周期短，形体较非养殖的大；从营养成分上比较，天然捕捞的水产品各种微量元素的含量比较高，营养价值比养殖的要好，但其天然毒素含量也相对高一些。
由于防治病害时药物的应用以及渔用饲料添加剂使用，养殖水产品往往存在安全隐患，但并不是说捕捞水产品就不存在质量安全问题，一旦其生长水域受到污染，食用安全同样得不到保证。