烟熏脆耳

时间： 50分钟
口味： 咸鲜脆爽

■原料 猪耳朵750克。

■调料 鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。

准备工作 Zhunbeigongzuo

①鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中。

②再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

③猪耳朵去毛、洗净，放入沸水烟熏脆耳锅中略焯，捞出冲净。

④锅中加入清水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖煮沸。

⑤再放入猪耳朵用小火卤煮30分钟，关火后浸泡入味，捞出。

制作步骤 Zhizuobuzhou

①取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

②架上一个铁箅子，然后放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

③置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

④取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉。

⑤食用时切成片（或长条），码放入盘中即可。