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麻辣拌肘花

时间: 9小时
口味: 咸香麻辣

■原料 猪肘子1000克,油菜心100克。

■调料 葱段20克,姜片15克,花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许,精盐2小匙,胡椒粉1小匙,料酒3大匙,红油5小匙。

准备工作 Zhunbeigongzuo

①油菜心去根和老叶,洗净,在根部剞上十字花刀。

②放入沸水锅内焯一下,捞出过凉、沥水,码放在盘内。

③猪肘子剔去骨头,刮净绒毛,洗涤整理干净。

④猪肘下入沸水锅中焯烫一下,去除血水。

⑤捞出猪肘,放入冷水中泡凉,沥干水分,放在小盆内。

⑥加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。

制作步骤 Zhizuobuzhou

①用纱布将猪肘包裹好,放入麻辣拌肘花蒸锅蒸40分钟左右至熟透。

②取出蒸好的猪肘晾凉,切成薄片,码放在油菜心上面。

③胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。

④味汁浇在猪肘和油菜上面,再淋入烧热的花椒油即成。

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