麻辣拌肘花

时间： 9小时
口味： 咸香麻辣

■原料 猪肘子1000克，油菜心100克。

■调料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。

准备工作 Zhunbeigongzuo

①油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。

②放入沸水锅内焯一下，捞出过凉、沥水，码放在盘内。

③猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。

④猪肘下入沸水锅中焯烫一下，去除血水。

⑤捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。

⑥加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。

制作步骤 Zhizuobuzhou

①用纱布将猪肘包裹好，放入麻辣拌肘花蒸锅蒸40分钟左右至熟透。

②取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。

③胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。

④味汁浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。