下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
时间：
60分钟
口味：
酥香咸鲜
■原料 鲜活鲫鱼6条（约1500克），大葱500克。
■调料 姜片100克，料酒1瓶，糖色3大匙，味精、胡椒粉、老抽、香油各少许，调和油适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
①鱼刮净鱼鳞，掏去鱼鳃，从鱼腹开一小口，掏出内脏，洗涤整理干净。
②入容器中，加入少许老抽、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
③葱去根和老叶，洗净，取少许大葱切成丝，剩余的大葱切成长段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
①锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油。
②锅留少许底油，复置火上烧热，先下入姜片、葱段炒出香味。
③加入老抽、味精、料酒、胡椒、糖色烧沸，放入炸好的鲫鱼。
④后转小火酱焖约40分钟至鲫鱼熟香入味，再转旺火收浓汤汁。
⑤出鲫鱼，码放在盘内，撒上葱丝，淋上香油即可。