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时间：
60分钟
口味：
鲜咸辣香
■原料 净嫩肉鸡1只（约1250克），熟芝麻25克。
■调料 葱末、葱段各15克，姜片10克，花椒3克，味精少许，料酒、辣椒油各1大匙，白糖、酱油各4小匙，白醋、芝麻酱各5小匙，香油2小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
①肉鸡去掉鸡嗉子、鸡尖和鸡爪，掏出内脏，洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
②椒择洗干净，放入热锅中煸炒出香味，出锅晾凉，压成粉末状成花椒面。
制作步骤 Zhizuobuzhou
①锅置火上，加入清水、葱段、姜片、料酒，放入嫩肉鸡，用旺火烧沸。
②转小火煮约40分钟至肉鸡熟嫩，捞出晾凉，剁成小块。
③麻酱放入小碗中，加入酱油、白醋、香油搅散至呈浓稠状时。
④加入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末拌匀，然后放入芝麻搅匀成怪味汁。
⑤鸡肉块码放在大盘内，浇淋上调制好的怪味汁，上桌拌匀即可。