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主食所包含的内容非常广泛，从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、糯米、小麦、杂粮）、豆类、果品、鱼虾等为制皮原料，配以各种馅心（有的不用馅心）制作的各种面食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用各种面粉、米粉及其他杂粮调成面团制作的面食小吃和各种点心。
主食是构成中国烹饪体系两大组成部分之一，具有悠久的历史，并且在长期的发展中，经过历代厨师的不断实践和广泛交流，创造了品种繁多、口味丰富、形色俱佳的家常主食。由于我国幅员辽阔、民族众多，各地气候、物产和人们饮食习惯的不同，所以在主食的制作上，形成了不同的风格和浓厚的地方风味。
家常主食的种类繁多、花色复杂，具体分类方法也有很多种，如按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮制品和其它制品；按熟制方法分类，可分为炸、煮、煎、烙、蒸、烤和综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、包、饺、羹、冻等多种；按面团分类，又可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团等。
揉 揉是比较简单的成形方法，揉时一手握住剂子（只要握住，不要纂紧），掌跟压在剂子一端底部，向前推揉，使剂子头部变圆，剂尾揉进变小，最后剩下一点，塞进或掐掉后立在案板上。这种揉法要求用力均匀，揉搓上劲即成。
搓 是指将调制好的面团搓成圆形长条，以便于下剂。搓条时先取一块面团，捏、拉成条形后放在面案上，把双手掌根压在条上，来回推搓，使剂条向两端延伸，成为粗细均匀、光洁的圆形长条；此外，还有一种卷制的剂条，即先将面团擀成矩形薄片，再卷紧成长条。无论搓条或卷条，条的粗细都必须根据成品的分量和下剂的要求而定。
包 包是主食最为常用的成形方法，其常用的方法是一手托皮，手指稍向上弯曲，使皮在手中呈凹形，便于放馅，另一手用馅匙上馅，上后稍按，然后将四边包起拢向中间并收口，成为各种的形状。我们一般常见的馅料制品，如大包、馅饼、烧卖、馄饨、汤团、春卷、粽子等，都采用包的成型方法。
捏 捏是在包的基础上进行的一种综合性的成形法，一般先把剂子按扁，再用手指捏制成型。对于比较复杂的造型，有的捏法需要借助其他工具配合。我们常用的平边饺、蒸饺、包子、四喜饺等，就是采用捏的方法加工成型。
卷 卷也是主食成行的重要方法，其基本操作方法是先把面团揉搓均匀，用擀面杖擀制成大薄片，再根据面点成品的要求，酿入调制好的馅料或涂抹上色拉油等，从面片的侧或两侧卷起成卷而成。
切 切主要用于面条、馄饨皮、云吞皮及部分饺子皮的制作。切是先把面团醒至稍柔软，用擀或压的方法制成大薄片，然后折叠成长条形，一手按住，一手用快刀直切，根据需要切成宽窄合适的面片，切完后撒上补面，拿起抖开即可。
模压 是利用模具来成形，这种成形方法使用方便，规格一致，能保证形态质量，同时模具的形态种类较多，并可刻制成多种多样的花纹图案。
蒸 蒸是把成形的生坯放在笼屉内，用蒸汽传导热量的方法使面点制品成熟。蒸制法是主食制作中应用最广泛的熟制法，可使成品膨松柔软、形态完整等特点。一般蒸制时先把蒸锅内的水烧沸，上大气时，把生坯整齐地摆在屉内，盖紧锅盖，中途不要开盖，根据不同品种调节和掌握火力大小和时间，直至蒸至熟透。
煮 煮是把成形的生坯投入沸水锅内，随煮随搅动，使之受热均匀，盖上盖后烧沸，揭去盖，再用工具轻轻搅动，以防止粘边和粘底，当制品漂浮、包馅原料皮鼓起后，再略加冷水，保持微沸状态再煮片刻直至成熟，捞出即可。
炸 是按照制品的要求，用温油、热油或旺油将制品炸制成熟的一种方法。油温的高低对制品有重大影响，火候小、油温低，炸出的制品比较软嫩、色泽淡雅，但耗油量大。反之成品一般松脆、色泽金黄，但如油温过高，制品容易炸焦，或发生外焦里不熟的现象。
烙 烙是用平锅、煎盘、铁铛等置火上，经金属传热使制品成熟的一种方法。烙与煎相似，只是用油量少或不用油。烙可分为干烙、刷油烙和加水烙三种。干烙是把平锅置火上烧热，直接放入制品，烙完一面，再翻个烙另一面，如此反复数次直至成熟；刷油烙与干烙方法基本相同，只是在烙的过程中，或在锅底刷少许油，或在制品表面刷少许油，但油量要比煎少；加水烙做法与水油煎法近似，是在干烙以后洒水焖熟，只烙一面，即把一面烙成焦黄色即可。
煎 煎又可分为油煎和水油煎两种。油煎是把煎锅置火上烧热，将油均匀地布满锅底，放入制好的生坯，先煎一面，煎到一定程度，翻个再煎另一面，至两面都呈金黄色即可；水油煎是把煎锅置火上，只在锅底抹上少许油，烧热后将生坯从锅的外围整齐地码向中间，稍煎一会儿，然后洒上几次清水（或与油混合的水），洒水后盖紧锅盖，用水蒸气闷熟的制品。
烤 烤是利用烘烤炉内的高温，把制品加热烤熟的一种熟制方法。烤主要有两种做法，一是把制品贴在炉壁上烤制；另一种是把制品放入烤盘置于烤炉中烤制成熟。通常后一种方法应用广泛，具体制法是把烤盘擦净，把制品生坯整齐地放在盘内，在制品表面刷上糖稀、蛋液等着色剂或油，调节好炉温，把烤盘放入炉内，根据制品需要的烤制时间，烤制成熟即可。
