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第一章 10分钟迅捷菜(三)

麻酱空心菜

原料:空心菜750克。

调料:蒜瓣15克,精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙,芝麻酱4小匙,陈醋、腐乳汁各1小匙,调和油2小匙。

准备工作:

1.蒜瓣剥去外皮,洗净、沥水,放入小碗中,捣烂成蒜蓉。

2.空心菜去根和老叶,放入淡盐水中浸泡并换清水漂洗干净,捞出沥水。

3.净锅置火上烧热,加入清水、少许精盐和调和油烧沸。

4.放入空心菜快速焯烫至熟,捞出用冷水过凉,沥净水分。

制作步骤:

1.芝麻酱放入小碗中,加入少许清水调匀成浓稠状。

2.再加入精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油和蒜蓉调拌均匀成麻酱味汁。

3.将空心菜装入盘中,淋入调制好的麻酱味汁拌匀,即可上桌食用。

丝瓜炒鸡蛋

原料:鲜丝瓜400克,鸡蛋3个。

调料:姜块15克,大葱10克,精盐、料酒、香油各1小匙,味精1/2小匙,调和油3大匙。

准备工作:

1.大葱去根和老叶,用清水洗净,切成小粒。

2.姜块去皮,用清水洗净,切成细末。

3.丝瓜用清水洗净,沥去水分,刮去外皮。

4.切开丝瓜,挖去瓜瓤,再切成滚刀块。

5.鸡蛋磕入碗中,加入料酒和少许精盐、味精搅拌均匀。

6.锅中加油烧至五成热,放入鸡蛋炒熟,出锅待用。

制作步骤:

1.锅中加入底油烧热,下入葱末和姜末爆香。

2.放入切好的丝瓜块,用旺火快速翻炒片刻。

3.再加入精盐、味精、熟鸡蛋翻炒均匀。

4.出锅前淋上香油,颠锅炒匀,装盘即可。

生拌萝卜

原料:心里美萝卜300克,熟芝麻15克。

调料:精盐1/2大匙,味精、白醋各1小匙,白糖、海鲜酱油各1大匙,甜面酱2小匙,花椒油少许。

准备工作:

1.心里美萝卜去根、洗净,擦净表面水分,先切成两半,再切成长条。

2.然后用刀面轻轻拍松,切成约2厘米长的多边形块状。

3.放入干净容器内,加入少许精盐调拌均匀,腌渍5分钟,捞出用清水洗净,沥净水分。

制作步骤:

1.精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入干净容器内搅拌均匀。

2.再放入萝卜块拌匀,腌渍片刻,捞出码放入大盘内。

3.净锅置火上,加入少许花椒油烧热,出锅浇淋在萝卜块上。

4.最后撒上熟芝麻,食用时调拌均匀即可。

韭菜炒鹅脯

原料:鹅脯肉150克,韭菜100克。

调料:姜片、葱段、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、调和油各适量。

准备工作:

1.鹅脯肉去除筋膜和表皮,放入淡盐水中洗净,捞出沥去水分。

2.锅中加入清水烧沸,放入鹅脯肉、姜片、葱段、料酒,用小火煮熟,捞出晾凉待用。

3.放在案板上,切成5厘米长的粗丝。

4.韭菜去根和老叶,洗净,控净水分,切成4厘米长的段。

制作步骤:

1.炒锅置火上,加入调和油烧至四成热,先下入韭菜段快速煸炒片刻。

2.再加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精,用中火翻炒均匀。

3.然后放入鹅肉丝,快速翻炒至韭菜断生、鹅肉丝软嫩。

4.最后淋入少许烧热的调和油翻炒均匀,出锅装盘即成。 IZ2TIohlik+yH873EuRx9Wj/8zdwI1ahp+pVtMfQZZadvb041rdS8KYmVgR6ctFB

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