第一章 10分钟迅捷菜（三）

麻酱空心菜

原料：空心菜750克。

调料：蒜瓣15克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，芝麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，调和油2小匙。

准备工作：

1.蒜瓣剥去外皮，洗净、沥水，放入小碗中，捣烂成蒜蓉。

2.空心菜去根和老叶，放入淡盐水中浸泡并换清水漂洗干净，捞出沥水。

3.净锅置火上烧热，加入清水、少许精盐和调和油烧沸。

4.放入空心菜快速焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤：

1.芝麻酱放入小碗中，加入少许清水调匀成浓稠状。

2.再加入精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油和蒜蓉调拌均匀成麻酱味汁。

3.将空心菜装入盘中，淋入调制好的麻酱味汁拌匀，即可上桌食用。

丝瓜炒鸡蛋

原料：鲜丝瓜400克，鸡蛋3个。

调料：姜块15克，大葱10克，精盐、料酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，调和油3大匙。

准备工作：

1.大葱去根和老叶，用清水洗净，切成小粒。

2.姜块去皮，用清水洗净，切成细末。

3.丝瓜用清水洗净，沥去水分，刮去外皮。

4.切开丝瓜，挖去瓜瓤，再切成滚刀块。

5.鸡蛋磕入碗中，加入料酒和少许精盐、味精搅拌均匀。

6.锅中加油烧至五成热，放入鸡蛋炒熟，出锅待用。

制作步骤：

1.锅中加入底油烧热，下入葱末和姜末爆香。

2.放入切好的丝瓜块，用旺火快速翻炒片刻。

3.再加入精盐、味精、熟鸡蛋翻炒均匀。

4.出锅前淋上香油，颠锅炒匀，装盘即可。

生拌萝卜

原料：心里美萝卜300克，熟芝麻15克。

调料：精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。

准备工作：

1.心里美萝卜去根、洗净，擦净表面水分，先切成两半，再切成长条。

2.然后用刀面轻轻拍松，切成约2厘米长的多边形块状。

3.放入干净容器内，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，捞出用清水洗净，沥净水分。

制作步骤：

1.精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入干净容器内搅拌均匀。

2.再放入萝卜块拌匀，腌渍片刻，捞出码放入大盘内。

3.净锅置火上，加入少许花椒油烧热，出锅浇淋在萝卜块上。

4.最后撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。

韭菜炒鹅脯

原料：鹅脯肉150克，韭菜100克。

调料：姜片、葱段、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、调和油各适量。

准备工作：

1.鹅脯肉去除筋膜和表皮，放入淡盐水中洗净，捞出沥去水分。

2.锅中加入清水烧沸，放入鹅脯肉、姜片、葱段、料酒，用小火煮熟，捞出晾凉待用。

3.放在案板上，切成5厘米长的粗丝。

4.韭菜去根和老叶，洗净，控净水分，切成4厘米长的段。

制作步骤：

1.炒锅置火上，加入调和油烧至四成热，先下入韭菜段快速煸炒片刻。

2.再加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，用中火翻炒均匀。

3.然后放入鹅肉丝，快速翻炒至韭菜断生、鹅肉丝软嫩。

4.最后淋入少许烧热的调和油翻炒均匀，出锅装盘即成。 lYYZVT5DBrt9NBScEmkrsIOL4aaw2qQfTJR25C2fqkYjaCBtPkqYBWcaRdwJvcDi