第一章 10分钟迅捷菜（二）

芫爆里脊丝

原料：猪里脊肉200克，香菜50克。

调料：葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，调和油500克。

准备工作：

1.猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，捞出沥去水分。

2.先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长、0.2厘米粗的丝。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入肉丝焯烫一下，捞出沥水。

4.香菜择洗干净，沥去水分，再切成3厘米长的段。

制作步骤：

1.净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入猪肉丝滑散，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味。

3.再加入清汤、料酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质，放入里脊肉丝炒匀。

4.然后放入香菜段快速翻炒均匀，加入胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。

西红柿炒鸡蛋

原料：西红柿300克，鸡蛋3个。

调料：精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，调和油2大匙。

准备工作：

1.西红柿去蒂，用清水洗净。

2.放入盛有热水的容器内浸烫一下。

3.捞出西红柿，剥去外皮，切成滚刀块。

4.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。

5.边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

6.锅中加入少许调和油烧至七成热，倒入鸡蛋液。

7.炒至凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘内。

制作步骤：

1.锅中加入剩余调和油烧热，放入西红柿稍炒。

2.加入白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味。

3.再放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

素炒黄瓜

原料：黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。

调料：蒜瓣、生姜各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。

准备工作：

1.红椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小粒。

2.生姜洗净、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末。

3.苏叶洗净、切末（如没有苏叶，可用香菜代替）。

4.黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。

5.先将黄瓜从中间顺直切开成两半。

6.再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。

制作步骤：

1.净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。

2.下入红椒米、姜末、蒜末煸炒出香味。

3.放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。

4.撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。

葱油豆腐

原料：嫩豆腐（日本豆腐）8条，香菜25克，青尖椒、红尖椒各10克。

调料：大葱50克，姜丝15克，精盐少许，豉油3大匙，香油1小匙，调和油1大匙。

准备工作：

1.嫩豆腐放入小盆内，加入热水浸泡至热，捞出剥去包装，取出嫩豆腐。

2.放在案板上，切成2厘米厚的圆片，码放在大盘内。

3.香菜择洗干净，切成小段；青尖椒、红尖椒分别去蒂、洗净，均切成细丝。

4.大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。

制作步骤：

1.取一半葱丝放在豆腐片上，再放上姜丝、青尖椒丝、红尖椒丝、香菜段，加入豉油、精盐和香油。

2.净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入剩余的葱丝煸炒出香味成葱油。

3.出锅浇淋在嫩豆腐上，食用时拌匀即成。 AQMNCZcx+/Y+txrJxUWkAsb9uIr0MToBrqBB9QzDB9flbKuLxSd8IlOGUvJnshdR