第一章 10分钟迅捷菜（一）

醋烹土豆丝

原料：土豆400克。

调料：大葱、精盐、味精、米醋、花椒油、调和油各适量。

准备工作：

1.大葱去根和老叶，用清水洗净，沥水。

2.取嫩葱茎，先切成小段，再改刀切成细丝。

3.土豆放入清水中浸泡并洗净，削去外皮。

4.先切成薄片，再切成长约5厘米的细丝。

5.放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

制作步骤：

1.锅内加入调和油烧热，下入葱丝煸炒出香味。

2.放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。

3.加入精盐、味精，继续炒至土豆丝熟透。

4.出锅前烹入米醋，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

蚝油生菜

原料：生菜600克。

调料：蒜瓣5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、酱油、水淀粉各2小匙，料酒1大匙，蚝油2大匙，香油1小匙，高汤、调和油各适量。

准备工作：

1.蒜瓣去皮、洗净，放入小碗中捣烂成蓉。

2.生菜去根，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

3.净锅置火上，加入清水、少许精盐、白糖、调和油烧沸。

4.放入生菜快速焯烫一下，捞出沥干水分，放入盘中。

制作步骤：

1.净锅置旺火上，加入少许调和油烧至六成热，先下入蒜蓉炒至浅黄色。

2.再加入蚝油，用中小火煸炒至浓稠，烹入料酒。

3.然后加入胡椒粉、白糖、味精、酱油、高汤煮沸。

4.用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在生菜上即可。

黄埔炒蛋

原料：鸡蛋250克。

调料：大葱25克，姜块15克，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，熟猪油350克（约耗100克）。

准备工作：

1.鸡蛋磕在大碗中搅拌均匀，先加入精盐调拌均匀。

2.再加入味精和少许熟猪油搅拌均匀成鸡蛋液。

3.大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末。

4.姜块削去外皮，洗净、沥水，放入碗中捣烂成蓉。

5.再把姜蓉和葱末放入鸡蛋浆液内调拌均匀。

制作步骤：

1.净锅置火上，加入少许熟猪油滑锅，倒入调好的鸡蛋液。

2.一边倒鸡蛋液，一边用铲子铲动，并且淋入少许熟猪油。

3.待炒至鸡蛋定浆、凝固且刚熟时，即可出锅装盘。

滑炒鱼片

原料：鲤鱼肉400克，胡萝卜25克，蛋清2个。

调料：葱花、姜丝、蒜片、胡椒粉、精盐、味精各少许，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、猪油各适量。

准备工作：

1.净鲤鱼肉洗净，擦净表面水分，片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉、淀粉拌匀上浆。

2.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3.精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

制作步骤：

1.锅置火上，放入熟猪油烧至四成热，下入鱼肉片滑散，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花、姜丝和蒜片炝锅。

3.再放入胡萝卜片略炒片刻，然后烹入料酒，用旺火快速翻炒均匀。

4.最后放入滑好的鱼肉片稍炒，淋入芡汁炒匀，出锅装盘即可。