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时间：
120分钟
口味：
麻辣咸香
■原料 牛腱子肉1块（约750克）。
■调料 葱段、姜块各15克，蒜末5克，料酒3大匙，生抽、辣椒油各1小匙，花椒、花椒油、调和油各少许，卤水适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
①将牛腱子肉用冷水洗净，去掉杂质，捞出沥水，切成大块。
②净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腱子肉块焯烫一下，捞出冲凉。
③花椒择洗干净，放入净锅内煸炒出香味，出锅晾凉，压成碎末。
制作步骤 Zhizuobuzhou
①净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段和姜块煸炒出香味。
②倒入足量清水，放入牛腱子肉块，用旺火烧沸，再转小火煮约1小时，捞出沥干。
③将牛腱子肉块放入卤水锅中，加入料酒煮约30分钟，离火后再浸泡30分钟。
④食用时捞出牛腱子肉，改刀切成大片，码放在盘内。
⑤将花椒末、蒜末、生抽、辣椒油、花椒油调匀成味汁，随牛腱子肉上桌蘸食即可。