熏拌鸭肠

时间： 50分钟
口味： 鲜咸脆嫩

■原料 鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。

■调料 蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），熏料1份（大米、白糖、茶叶各适量）。

准备工作 Zhunbeigongzuo

①红辣椒去蒂和子，切成细丝；香菜择洗干净，切成段。

②鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。

③坐锅点火，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。

④锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠。

⑤用小火煮约25分钟至鸭肠熟嫩，捞出鸭肠沥水。

制作步骤 Zhizuobuzhou

①取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

②架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。

③铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。

④在鸭肠表面刷上少许香油，切成小段，码放在盘内。

⑤加入辣椒油、蒜蓉、香菜段红辣椒丝拌匀即可。