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制作点心时使用的原料，除了米面、五谷杂粮外，我们还常常需要其他一些原料，如制作馅料需要用到的蔬菜、禽蛋、畜肉、水产等，制作点心时需要用到的干果、鲜果等。
点心原料的加工，其包含的内容比较多，其中可以简单分为原料清洗、原料涨发、刀工处理三大环节，每个环节处理的好坏，对最后点心成品的质量起到非常重要的作用。
1 咸肉用清水浸洗干净，放入碗中。
2 加葱、姜、料酒等，入锅蒸熟。
3 取出晾凉，先用直刀切成片。
4 切小条后再剁几刀成碎粒。
1 将五花肉洗净，先片去猪皮，取净五花肉。
2 将五花肉取下白色肥膘肉。
3 把肥膘肉先切成小粒，再剁成蓉。
4 再将瘦肉部分剁成均匀的小粒。
5 再剁几刀成猪瘦肉蓉。
6 最后将肥肉和瘦肉蓉调拌均匀即可。
1 将里脊肉收拾干净，放在案板上。
2 先用平刀法片成大薄片。
3 再用直刀法顶刀切成丝状。
4 肉丝的规格有两种，粗丝直径为 3 毫米，长为 4 ～ 8 厘米；细丝直径小于 3 毫米，长为 4 ～ 6 厘米。
1 将里脊肉放入清水中洗净，沥干水分，片去白色筋膜，切成厚片。
2 再将厚片切成长条状。
3 然后改刀切成正方体的形状即为丁。
4 丁的规格有 3 种，其中大丁约 2 厘米见方，中丁 1.2 厘米见方，小丁为 8 毫米见方。
1 净鱼肉放案板上，片成厚片。
2 直刀切成黄豆大小的粒。
3 再用刀背将鱼粒剁成细蓉。
4 也可用刀背在鱼肉表面刮取。
1 将鲜虾洗净，先去掉虾头。
2 用手剥去虾的虾壳、虾尾。
3 再挑除沙线，洗净后沥干。
4 然后用刀切成大小均匀的粒。
1 将净鲜鱼切去鱼头，去掉鱼内脏，洗净，擦净，再剁去鱼尾。
2 右手持刀，从鱼尾处下刀，由尾片至鱼头部将其片成两片。
3 再将带鱼脊骨的一边片去鱼骨。
4 将两块鱼片去掉鱼肋骨刺，即成带皮鱼肉。
5 在鱼肉中间切一小刀，一手拽鱼尾，另一手用平刀片取鱼块。
6 在鱼皮上面轻轻切一小口成小孔。
7 拽住孔洞，把另一半鱼肉片下来成净鱼肉。
8 将鱼肉放入清水中洗净血污，沥净水分。
1 海螺砸碎外壳，取出海螺肉。
2 加入少许精盐和面粉浸拌。
3 去掉黏液、杂质，用清水洗净。
4 再根据点心要求加工成形。
1 馅料使用的海参多切成小粒。
2 需要先把水发海参收拾干净。
3 切条时先把海参切成两半。
4 再顺长切成长短一致的条状。
5 如果把洗净的海参切成小块。
6 再直切几刀即成海参小粒。
1 先用刀面将活海蟹拍晕。
2 迅速揭开海蟹的蟹盖，去掉污物。
3 刷洗干净，剪下海蟹的大钳和小腿。
4 再用剪刀把海蟹剪开成两半。
5 用小刀轻轻挑出鲜美的海蟹肉。
6 大钳剁去两端，捅出蟹腿肉，此为生取蟹肉。
1 将河螃蟹刷洗干净，加淡盐水浸泡，取出。
2 河蟹放入蒸锅内，用旺火蒸 10 分钟。
3 取出蒸好的河蟹，先揭开河蟹外壳。
4 去掉蟹腮等杂质。
5 先用小勺取出腹部蟹黄膏。
6 再按照生取海蟹肉的方法取蟹肉，称为熟取。
1 先将整个鸡胸肉切成两半。
2 去掉白色的筋膜，洗净杂质。
3 用平刀法将鸡肉片成鸡片。
4 鸡片再直刀切细，即为鸡肉丝。
5 鸡肉丝切碎成绿豆大小的粒。
6 用刀背将鸡粒剁成鸡蓉即可。
1 挑选质量好的核桃，放入蒸笼内蒸几分钟。
2 取出核桃，放入冷水中浸泡 10 分钟。
3 把核桃放案板上，用硬物砸开硬壳，用手轻轻掰开。
4 取出核桃肉，放入大碗内，倒入适量沸水烫几分钟。
5 捞出核桃仁，用手轻捻就能把核桃皮膜剥下来。
6 再把核桃仁放案板上，用刀背按压成核桃碎即成。
1 将鲜金针菇切去根蒂。
2 撕开成细丝，放入清水盆中。
3 加入少许精盐和料酒拌匀。
4 再搓洗干净，捞出沥水即可。
1 用小刀把栗子头部的外壳切去一小块。
2 把栗子放入沸水锅内，中火煮约 5 分钟。
3 捞出栗子，再用热水中浸泡，沥净水分。
4 趁热先把栗子外壳剥去。
5 再去掉栗子肉的皮膜。
6 将栗子果肉放在案板上，用刀面压成栗子蓉即可。
1 把干莲子放入水锅中煮 15 分钟。
2 捞出，削去两端，捅出莲心。
3 加入冷水，入笼蒸约 20 分钟。
4 取出莲子，再用清水浸泡即可。
1 海参是制作馅料时比较常用的原料之一。
2 干海参需要放在器皿中，加入热水浸泡 12 小时。
3 捞出海参，放入清水锅内，小火稍煮。
4 待把海参煮至全部回软时。
5 捞出海参，放入温水中搓洗干净。
6 取出海参，用剪刀剪开海参的腹部。
7 去掉海参环形骨板和海参内脏等。
8 再放入清水锅内焖煮几次直至完全涨发。
1 将白果用清水冲洗干净，沥水。
2 把白果放案板上，用刀面砸至外壳裂开。
3 将白果放入冷水锅内煮至白果熟嫩。
4 捞出白果，用冷水过凉，去掉硬壳。
5 再剥去白果的红皮衣，去掉胚芽。
6 最后用清水洗净，沥净水分即成。
1 将胡萝卜去根，洗净，再削去外皮。
2 先用刀把胡萝卜切成大薄片。
3 再顺长将胡萝卜切成细丝状。
4 然后在胡萝卜丝的基础上切成细末。
1 取出罐装蘑菇，用清水漂洗干净。
2 把蘑菇放入沸水锅中焯烫 5 分钟。
3 捞出蘑菇，沥干，先用直刀切成大片。
4 再用刀剁成碎粒，即可用于馅料调制。
1 白菜是制作馅料的常用原料。
2 加工时先将白菜帮切成宽条。
3 再用单刀或者双刀剁白菜。
4 要求先将白菜帮剁成粗块。
5 将白菜块铲起并且归成小堆。
6 再反复剁碎成白菜馅料。
1 菠菜去根，除去老叶和杂质。
2 放入清水中，加入精盐拌匀。
3 捞入沸水锅内焯烫，过凉。
4 攥净水分，再切成碎末即可。
1 土豆去皮，放入清水中浸泡。
2 捞出，先将土豆片去一小刀。
3 再切成薄片，顶刀切成细丝。
4 土豆丝要清水浸泡，以免变色。
1 荸荠放入清水中浸泡并洗净。
2 捞出荸荠，沥水，去掉荸荠梗。
3 再削去外皮，取净荸荠果肉。
4 放入清水中浸泡即成。
1 将洋葱剥去外层老皮，切去根。
2 放入冷水中浸泡片刻，捞出。
3 将洋葱放案板上，先切成细丝。
4 用力压切，并将刀刃前部翘起。
5 两手上下交替用力，切成碎粒。
6 最后再用刀剁几下即成洋葱碎。