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家常点心之常用工具

要想制作出色香味美的点心,除了依靠熟练的手上功夫外,善用各种点心的工具也是非常重要的。家庭中除了常用的一些电器用具,如微波炉、冰箱、电饭煲、电磁炉、烤箱等,我们还需要一些常用工具,来配合我们制作美味的家常点心。

常用工具除了我们厨房中必备的锅具、案板、道具、面盆外,各种铲子、小漏勺、蛋黄分离器、保鲜盒、削皮器、挖球器等也非常实用,在此我们为读者介绍家庭制作点心常用工具,使您在制作时能够做到心中有数,游刃有余。

擀面杖

擀面杖为擀面用的木棍,传统上也多为木制,近年来也出现了一些新品,如不锈钢面杖、竹木面杖、石头擀面杖等。此外擀面杖有好多种,其中有擀面条的大擀面杖,擀饺子皮的小擀面杖,有中间是空的,中间加上一根轴的,称为“走槌”,是制作面点和烧卖皮的工具。

刮板

刮板又称面铲板,是制作面团后刮净盆子或面板上剩余面团的工具,也可以用来切割面团及修整面团的四边。刮板有塑料、不锈钢、木制等多种,其中不锈钢刮板以其结实、美观、耐用的特点,受到大众的喜欢。

有传统秤和电子秤两种,多用来秤取分量较多的固体材料。家庭中如选用传统秤,可购买称重 3 公斤的小台秤,如选用电子秤,可选用称重 2 3 公斤,精密度可以达到 1 克的天平秤,其价格约为小台秤的 2 4 倍。

筛罗

筛罗又称粉筛,一般取用棕丝、马尾、钢丝等材料编织筛底,有粗细网眼之分。筛眼的粗细以单位面积有多少眼为标准, 14 目即每平方米 196 眼,目数越大筛眼越细,可用于筛制粉料等。

搅拌器

家庭使用搅拌机的种类较多,一般家庭可选择手提式搅拌机,它使用方便灵活,不用时容易收藏,价格较低。不过手提式搅拌器操作时较为吃力,而且效率也比较低。此外电动搅拌器在规格上有 60W 75W 85W 等,家庭如果人口多,可选择功率较大的搅拌器。

打蛋器

一般在比较容易搅拌的情况下使用,如搅拌鸡蛋,黄油和一些简单的面糊等,使用手动打蛋器比较方便。但是如果要把鸡蛋清、鲜奶油打发,手动打蛋器很难做到,因此最好使用电动打蛋器,其效率高,而且也方便。

蒸笼

蒸笼又称笼屉,主要用来蒸制点心类食物。蒸笼一般以竹子、不锈钢等材料制成,并带有配套的笼垫,还有铝包竹蒸笼,这类蒸笼很结实,其次还有钢制蒸笼,这类蒸笼的特点是耐用,同时要比铝制蒸笼美观。

温度计

温度计是用来测量烹饪食物的温度,便于随时检测原料温度是否符合标准。中式面点常常靠经验判断温度,而西式点心使用温度计比较常见,种类很多,如做巧克力时用的温度计、制作面包的温度计、做糖果的温度计。

蛋糕转盘

在制作蛋糕时,我们常常需要使用蛋糕转盘,蛋糕转盘一般为铝合金材质,直径约为 30 厘米,在我们用抹刀涂抹蛋糕胚时,可以边涂抹边轻轻转动,非常省时省力。

裱花嘴

裱花嘴是制作一些西点时必备的工具,其一般由不锈钢制成,而且种类繁多,一般有圆形花嘴、齿型花嘴、细齿型花嘴、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴、叶型花嘴等,家庭中可以选购 12 个装或 24 个装的裱花嘴。

糕壳

糕壳一般为铝制或不锈钢材质,是制作点心常用的小模具。糕壳按照用途可为布丁模、菊花模、蛋挞模等,按照图形可分为菊花模、椭圆形模、圆形、五角形、异形等。

点心刀具

粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,另外现在市场上还可以买到橡皮刮刀、硅胶刮刀等,可用于翻拌面糊,或搅拌高温馅料等。

花纸垫

花纸垫很漂亮,垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子,还能让小点心更加精致,花纸垫的尺寸很多,一般常用的为 4.5 寸、 6 寸、 8 寸、 9 寸等。另外除了白色花纸垫外,还有金色、银色等。

羊毛刷

羊毛刷也是制作点心必须的小工具,其可以很方便地在面片表面刷上油脂,或者在制作烘焙面点时,在成品的表面刷上一层鸡蛋液等。羊毛刷按照尺寸,分为 1 寸、 1 寸半、 2 寸直至 5 寸。

裱花袋

裱花袋是制作一些西点常用的工具,裱花袋分为一次性和布裱花袋两类。一次性的塑料裱花袋价格低廉,使用一次后即可扔掉,便于清理。布裱花袋使用后清洗干净,可以反复使用。

车轮刀

车轮刀是制作西式点心时比较常用的小工具,是带有手柄,刀片可旋转的圆形刀具。车轮刀主要用来切割面皮,并可修饰其花边,增加美观,对于一些成品,如烤熟的比萨等,用车轮刀也可以方便的切成形。

印模

我们以前用的印模一般使用木头加工制作而成,近年来木制印模逐渐淡出,市场上有金属、塑料等材料制成的印模,并且有方形、圆形等形状,底部刻有花纹、文字,可用于蒸制米糕、蛋糕,印制月饼等。 chRQPv6gtVzzML/JxRVqAIZvzBJ7GEesgaoTVwY9PY04ALDdcfG6a/dXyxW/EqEk

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