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馅料又称馅心，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包在点心内部的心子。馅料不仅可以增加各种点心的花色品种，调剂点心的口味，还可以增加点心的营养价值。
我们知道，馅料属于包烹食物原料，是由原始的包烹法发展演化而来。包烹法是先民在没有炊具时代，用大型植物叶子包裹食物，在叶子的外面糊上稀泥，再用烧、烤等方法加工熟制。现在看来包烹法非常简单，但在当时是一种了不起的创举。后来人们经实践进一步发现，要想使包烹食品味美，就要将大块食物弄碎再包烹，由此出现了馅料的雏形，并且包烹也由原始的叶包，逐步发展成面皮包、豆皮包、蛋皮包等等，并出现了粽子、饺子、馅饼等美味馅料食品。
原料： 猪五花肉 500 克。
调料： 葱末 25 克，姜末 15 克，酱油 2 大匙，精盐 1 小匙，味精少许，香油 1 大匙。
1 猪五花肉去掉杂质，洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入酱油调匀。
2 再分数次加入清水 100 克（或肉汤），调拌均匀。
3 加入精盐稍拌，放入姜末搅拌均匀至均匀。
4 再放入葱末和味精调匀。
5 最后放入适量的香油搅拌均匀出香味即可。
6 调拌好的生肉馅料色泽美观，香气扑鼻，应用广泛。
原料： 鲜牛肉 250 克，洋葱 75 克，香葱 25 克。
调料： 精盐、白糖、味精各 1 小匙，酱油 1 大匙，咖喱粉 2 小匙，香油适量。
1 将鲜牛肉洗净，沥净水分，先切成粗丝。
2 再切成绿豆大小的粒，稍剁几刀成牛肉馅。
3 洋葱去根和老皮，洗净，切成小粒。
4 香葱去根，洗净，也切成小粒。
5 将牛肉馅放入容器内，加入酱油调拌均匀。
6 再加入精盐稍拌，放咖喱粉、白糖、味精拌匀。
7 然后加入切好的洋葱粒和香葱粒稍拌。
8 最后再加入适量香油搅拌均匀即成。
原料： 鲜羊肉 400 克，香葱 50 克，净荸荠 40 克。
调料： 精盐 1 小匙，酱油、沙嗲酱各 2 小匙，五香粉、胡椒粉各适量，香油 2 大匙。
1 羊肉洗净，剁成均匀的小粒。
2 荸荠、香菜洗净，均切成细粒。
3 锅中加油烧热，放入羊肉略炒。
4 加入荸荠，用小火翻炒均匀。
5 加入酱油、沙嗲酱、精盐稍炒。
6 放入五香粉、胡椒粉炒至熟。
7 出锅盛在大碗里，加入香葱。
8 调拌均匀即为五香羊肉馅料。
原料： 净鱼肉 350 克，猪肥瘦肉 75 克，口蘑 25 克。
调料： 葱末、姜末各 5 克，精盐 2 小匙，料酒 1 大匙，味精 1 小匙，香油少许。
1 将净鱼肉洗净，剁成细蓉。
2 猪肥瘦肉洗净，也剁成蓉状。
3 口蘑涨发，洗净，切成小粒。
4 鱼肉蓉、猪肉蓉一同放入碗中。
5 加入精盐、料酒、味精拌匀。
6 再加入葱末、姜末稍拌。
7 然后放入口蘑粒和香油。
8 搅拌均匀即成鱼肉馅料。
原料： 虾肉 200 克，猪肉蓉 150 克，水发海参 100 克，草菇、竹笋各 50 克。
调料： 葱末、姜末各 5 克，酱油 1 大匙，精盐 1 小匙，味精少许，熟猪油、香油各适量。
1 草菇、竹笋分别洗净，切成绿豆大小的粒。
2 虾肉洗净，沥净水分，切成小粒。
3 水发海参洗净杂质，沥水，切成小粒。
4 将虾肉、猪肉蓉、海参放入大碗中。
5 先加入酱油、精盐、熟猪油稍拌。
6 再放入葱末、姜末和味精调拌均匀。
7 加入切好的草菇粒、竹笋粒拌匀。
8 最后放上香油搅拌均匀，即为三鲜馅料。
原料： 鸭胸肉 500 克，肥膘肉 75 克，冬笋 50 克。
调料： 葱末 10 克，姜末 5 克，精盐、白糖各 1 小匙，料酒、酱油、植物油各 1 大匙，五香粉少许，香油 2 小匙。
1 肥膘肉洗净，沥水，剁成肥肉蓉。
2 把鸭胸肉放入沸水锅内，小火煮至将熟。
3 取出鸭胸肉，过凉，改刀切成米粒大小。
4 冬笋用沸水焯烫一下，洗净，切成小粒。
5 锅中加油烧热，加入鸭肉、肥肉和冬笋炒散。
6 放入酱油、精盐、料酒、白糖，旺火炒匀。
7 加上五香粉调匀，离火出锅，盛在大碗里。
8 最后加入葱末、姜末和香油拌匀即可。
原料： 鸡胸肉 400 克，猪肥肉 100 克，水发香菇 35 克，冬笋 25 克。
调料： 姜汁 1 小匙，酱油 2 小匙，精盐、料酒、味精、香油各适量。
1 鸡胸肉洗净，剁成鸡蓉。
2 猪肥肉剁成细蓉状。
3 水发香菇去蒂，切成粒。
4 冬笋稍煮，沥水，切粒。
5 鸡肉、肥肉放入大碗中。
6 加入酱油等搅拌均匀。
7 放入香菇、冬笋粒拌匀。
8 加入味精、香油调匀即成。
原料： 绿豆芽 150 克，嫩菜心 50 克，水发口蘑、水发香菇各 15 克，木耳 5 克。
调料： 精盐 1 小匙，味精少许，红腐乳汁 1 大匙，香油 2 小匙。
1 将绿豆芽择洗干净，去掉豆芽两端。
2 绿豆芽放在案板上，剁成细粒。
3 用洁布包裹好绿豆芽，轻轻挤干水分。
4 嫩菜心洗净，沥净水分，剁成细末。
5 水发口蘑洗净，沥水后切成小粒。
6 水发香菇去蒂，洗净，切成小粒。
7 木耳用清水发透，焯烫后过凉，切成小粒。
8 将加工好的各种原料全部放在容器内。
9 先加入红腐乳汁、精盐拌匀。
10 再加入味精和香油调拌均匀即可。
原料： 净菠菜 400 克，熟火腿 50 克，冬笋 30 克。
调料： 精盐 1 小匙，白糖少许，味精 1/2 小匙，熟猪油 1 大匙，香油 2 小匙。
1 净菠菜放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉。
2 把菠菜攥干水分，放在案板上，再剁成碎末。
3 熟火腿先切成细条，再切成小粒。
4 冬笋去皮，洗净，沥净水分，切成小粒。
5 将菠菜碎末放在大盘内，加入精盐拌匀。
6 再放入切好的熟火腿粒和冬笋粒拌匀。
7 然后加入适量的白糖、味精调匀。
8 再加入熟猪油和香油调匀即成翡翠馅料。
原料： 熟面粉 250 克，猪肥膘肉 100 克，核桃仁、瓜子仁、松子仁、杏仁、橄榄仁各 50 克。
调料： 白糖 400 克，饴糖 120 克。
1 将核桃仁等五仁压成米粒状。
2 猪肥膘肉洗净，剁成肉蓉。
3 熟面粉、白糖、五仁粒放入盆内。
4 再放入猪肥膘肉蓉揉搓均匀。
5 再加入饴糖，反复揉搓均匀。
6 取出放在案板上，继续揉搓。
7 按压成厚 1 厘米的长方大块。
8 再切成大颗粒即成五仁馅料。
原料： 莲子 500 克。
调料： 白糖 300 克，植物油 3 大匙。
1 莲子放入温水中泡涨，去掉皮和心。
2 放入碗中，入笼，用旺火蒸至软烂。
3 取出莲子，放入冷水中浸泡至凉。
4 捞出莲子，沥水，放入容器内拌成蓉。
5 锅中加入植物油，置火上烧热，放入白糖。
6 用小火煸炒至白糖溶化并起小泡。
7 加入莲蓉，继续翻炒至吐油、不粘锅时。
8 离火出锅，倒入容器内即成莲蓉馅料。