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前面我们用一天的时间，为大家讲解了家常点心的基础知识，现在我们可以进入点心的入门阶段了。我们在翻阅点心类图书的时候，在原料中常常会发现一些比较生僻的专用名词，如西点奶油、蛋清糖、牛油酥粒、饼干酥底、咸派底面团、甜派底面团、巧克力慕斯、巧克力淋面、白蛋糕坯、杏仁蛋糕坯等，这些我们称为家常点心，尤其是西点的基础配方。
西点中的基础配方是需要我们提前准备好的成品，在西点制作中起到承上启下的关键作用，为下一步制作奠定了坚实的基础。基础配方需要我们必须按着规范的步骤和要求去做，这样才能确保我们在家中制作点心的每一个环节的准确性。
原料：
速溶吉士粉………… 400 克
淡奶油……………… 800 克
牛奶………………… 750 克
白兰地……………… 75 克
1 把淡奶油放入搅拌器内，用慢速搅打 10 分钟，取出倒入容器内。
2 加入牛奶、吉士粉调拌均匀，再放入白兰地拌匀即可。
原料：
鸡蛋清……………… 750 克
白砂糖……………… 500 克
制作方法：
1 把不锈钢锅洗净，擦干表面水分。
2 加入鸡蛋清和一半的白砂糖，用搅拌器匀速搅打约 3 分钟。
3 加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡即可。
原料：
低筋面粉…………… 450 克
黄油………………… 260 克
白砂糖……………… 200 克
泡打粉……………… 10 克
制作方法：
1 把黄油和白砂糖放在不锈钢盆内。
2 用手匀速搅拌 3 ～ 5 分钟。
3 加入过细筛的低筋面粉和泡打粉。
4 再用手搓成大小不等的颗粒状即成。
原料：
巧克力饼干………… 400 克
黄油………………… 100 克
鸡蛋清……………… 50 克
柠檬皮碎…………… 15 克
制作方法：
1 将巧克力饼干（不要使用曲奇饼干）放盆内，搓成碎粒状。
2 加入溶化的黄油，放入鸡蛋清和柠檬皮碎。
3 用手反复揉搓均匀即可。
原料：
低筋面粉…………… 500 克
黄油………………… 250 克
清水………………… 175 克
精盐…………………… 5 克
制作方法：
1 把低筋面粉过细筛，放入容器内。
2 加入黄油、精盐和清水调拌均匀。
3 用反复揉搓均匀成面团，稍饧，压入模具中成形，取出即为咸派底。
原料：
淡奶油…………… 1000 克
黑巧克力…………… 350 克
朗姆酒……………… 50 克
鸡蛋黄………………… 2 个
制作方法：
1 淡奶油放容器内，搅打至九分发的状态。
2 将黑巧克力加热溶化，与鸡蛋黄调拌均匀。
3 再加入朗姆酒，继续搅拌均匀。
4 最后加入打发的淡奶油搅匀即成。
原料：
低筋面粉…………… 750 克
黄油………………… 500 克
糖粉………………… 200 克
杏仁粉…………… 150 克
鸡蛋…………………… 2 个
制作方法：
1 黄油加热至溶化，放容器内，加上糖粉、鸡蛋液混合搅拌。
2 然后加入过细筛的低筋面粉和杏仁粉，继续搅拌均匀。
3 放入冰箱中冷冻 4 小时，取出，压入适当的模具中做成生派底。
原料：
鸡蛋清……………… 400 克
白砂糖……………… 300 克
鸡蛋黄……………… 200 克
杏仁粉…………… 150 克
低筋面粉…………… 120 克
糖粉………………… 25 克
制作方法：
1 把鸡蛋黄和白砂糖放容器内混合打发。
2 鸡蛋清和少许白砂糖、糖粉混合打发。
3 将打发好的鸡蛋黄和鸡蛋清搅匀。
4 加入过细筛的低筋面粉和杏仁粉调匀。
5 放入预热烤箱中，用 180 ℃烘烤 12 ～ 15 分钟至表面金黄色，取出即可。
原料：
黑巧克力………… 1000 克
淡奶油……………… 700 克
黄油………………… 100 克
制作方法：
1 把黄油放小碗内，置于室温下溶化。
2 黑巧克力隔水加热至溶化。
3 把溶化的黄油和黑巧克力用刮板搅拌均匀。
4 将淡奶油加热，再拌入巧克力中即成。
原料：
鸡蛋………………… 20 个
白砂糖……………… 500 克
低筋面粉…………… 400 克
清水………………… 125 克
植物油……………… 75 克
蛋糕油……………… 40 克
制作方法：
1 把鸡蛋磕入容器内，加入白砂糖混合搅拌 3 分钟。
2 加入清水、过筛的低筋面粉、蛋糕油搅拌 8 分钟，最后加入植物油搅拌均匀成浓糊。
3 把浓糊放圆形模具内，饧发，再放入烤箱中，用 180 ℃烘烤 25 分钟至熟即可。