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馅料又称馅心，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包在面点内部的心子。
原料： 羊肉400克，香葱50克，净马蹄40克。
调料： 精盐1小匙，酱油、沙嗲酱各2小匙，五香粉、胡椒粉各适量，香油2大匙。
制法：
①羊肉洗净，剁成均匀的小粒。
②马蹄、香菜洗净，切成细粒。
③锅中加油烧热，放入羊肉略炒，加入马蹄，用小火翻炒均匀。
④加入酱油、沙嗲酱、精盐、五香粉、胡椒粉炒熟。
⑤出锅盛在大碗里，加入香葱。
⑥调拌均匀即为五香羊肉馅料。
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原料： 猪五花肉蓉500克。
调料： 葱末25克，姜末15克，酱油2大匙，精盐1小匙，味精少许，香油1大匙。
制法：
①猪五花肉蓉放入碗中，加入酱油调匀。
②分数次加入清水或肉汤（100克）拌匀。
③加入精盐和姜末搅拌均匀。
④再放入葱末和味精调匀。
⑤最后放入香油搅拌均匀。
⑥即成生肉馅料。
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原料： 鲜牛肉250克，洋葱75克，香葱25克。
调料： 精盐、白糖、味精各1小匙，酱油1大匙，咖喱粉2小匙，香油适量。
制法：
①将鲜牛肉洗净，沥净水分，先切成粗丝。
②再切成绿豆大小的粒，稍剁几刀。
③洋葱去根和老皮，洗净，切成小粒。
④香葱去根，洗净，切成小粒。
⑤将牛肉馅放入容器内，加入酱油调拌均匀。
⑥再加入精盐、咖喱粉、白糖和味精拌匀。
⑦然后加入切好的洋葱粒和香葱粒稍拌。
⑧再加入香油搅拌均匀即成。
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原料： 鸡胸肉400克，猪肥肉100克，水发香菇35克，冬笋30克。
调料： 姜汁1小匙，酱油2小匙，精盐、料酒、味精、香油各适量。
制法：
①鸡胸肉洗净，剁成鸡蓉。
②猪肥肉剁成细蓉状。
③水发香菇去蒂，切成粒。
④冬笋稍煮，切成粒。
⑤鸡肉、肥肉放入大碗中。
⑥加入酱油等搅拌均匀。
⑦放入香菇、冬笋粒拌匀。
⑧加入味精、香油调匀即成。
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原料： 豆芽150克，嫩菜心50克，水发口蘑、水发香菇各15克，木耳5克。
调料： 精盐1小匙，味精少许，红腐乳汁1大匙，香油2小匙。
制法：
①将豆芽洗净，去掉豆芽两端，将豆芽放在案板上，剁成细粒，用洁布包裹，挤干水分。
②嫩菜心洗净，沥净水分，剁成细末。
③水发口蘑洗净，沥水后切成小粒。
④水发香菇去蒂，洗净，切成小粒。
⑤木耳用清水发透，焯烫后过凉，切成小粒。
⑥将加工好的各种食材全部放在容器内。
⑦先加入红腐乳汁、精盐拌匀。
⑧再加入味精和香油调拌均匀即可。
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原料： 虾肉200克，猪肉蓉150克，水发海参100克，草菇、竹笋各50克。
调料： 葱末、姜末各5克，酱油1大匙，精盐1小匙，味精少许，熟猪油、香油各适量。
制法：
①草菇、竹笋分别洗净，切成绿豆大小的粒。
②虾肉洗净，沥净水分，切成小粒。
③水发海参洗净杂质，切成小粒。
④将虾肉、猪肉蓉、海参放入大碗中。
⑤加入酱油、精盐、熟猪油稍拌。
⑥再放入葱末、姜末和味精调匀。
⑦加入草菇粒、竹笋粒拌匀。
⑧放入香油搅拌均匀即可。
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