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各种主食的制作，首先离不开多样的成型手法。家常主食的成型手法，就是用调制好的各种面团，按照制品的要求，用各种方法制成多种多样的半成品（或者成品）。主食的成型手法是一项技艺性工作，也是主食制作的重要组成部分之一，对丰富主食的品种、花色、保证主食的品质等有非常重要的作用。
我们知道，家常主食的品种多样，花色繁多，因此主食的成型手法也比较多。从总的制作程序看，家常主食的成型手法可分为搓条、下剂、制皮和成型四大步骤。其中搓条、下剂和制皮三个步骤属于面点成型前的准备阶段，也是面点制作的基本技术范围，它与最后的主食成型是密不可分的，而且对成型质量影响很大。
①先取一块面团切成大条。
②用掌跟压在条上，来回推揉。
③或用抻面法使条向两端延伸。
④揉搓成粗细均匀的长条状。
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①握住剂条，露出少许的剂子。
②用手捏住露出的剂子。
③顺势往下揪成大小均匀的面剂。
④放在案板上，轻压成圆形状。
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①将搓好的剂条拉直放在案板上。
②一手按住，另一手四指弯曲成挖土机的铲形，从剂条下面伸入。
③顺势向上一挖成大小均匀的面剂。
④将面剂放在案板上，用手掌按压成形即可。
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①将面团揉搓成大块的面团，切成两半。
②再将面团搓成均匀的长条状。
③用刀将剂条切成剂子或剂块。
④切剂主要用于切制馒头生坯等。
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①将面团放在案板上，先揉搓成均匀的剂条。
②一手握住剂条，另一手的五指抓住剂条的一小块。
③顺势一块块拉下成大小均匀的面剂（面剂的大小根据成品要求确定）。
④再用手掌将面剂按压成形（主要用于稀软面团，如馅饼面团等）。
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①面团搓成长条，下好剂子，放在案板上。
②用手掌跟部按成中间稍厚、边缘稍薄的圆形片。
③拍皮与按皮基本相似，是将剂子稍加整理，先压一下。
④再用刀沿剂子周围拍成中间稍厚、周围稍薄的圆皮。
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①将面团制作成长条，下成大小均匀的面剂。
②一手捏住边沿，一手擀制（擀至剂皮的2/5处为宜）。
③擀一下，将剂皮顺一个方向转动一个角度。
④继续擀制，直至成大小适当、中间稍厚、周围略薄成圆形即可。
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①将面团揉折成方形团块。
②再用面杖向四周擀开成矩形。
③卷在面杖上，双手向前推滚。
④每推滚几次，撒上少许面粉。
⑤直至擀成薄而匀的大薄片。
⑥将大薄面片先切成长条块。
⑦再切成大小均匀的正方形。
⑧或切成梯形、三角形、方形等。
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①揉馒头时要求一手握住面剂子（只要握住，不要纂紧）。
②掌跟压在剂子一端底部，向前推揉。
③使剂子头部变圆，剂尾揉进变小。
④最后剩下一点，掐掉，立在案板上即成。
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①将面团擀制成大薄片，用刷子刷上一层植物油。
②均匀地撒上少许葱花、精盐，从一侧卷起成单卷。
③再用刀切成大小适宜的面剂。
④用手执剂子两头，使边稍往上翘。
⑤一手向外，一手向里对拧成花卷。
⑥或将面剂子从中间按压一下。
⑦将切面朝上翻起捏实。
⑧一手朝外，一手朝里对拧一下。
⑨即成家庭常见的单花葱花卷。
⑩还可以从剂子中间划一个刀口。
拿住一头穿过刀口。
翻过来略抻，即成单套环花卷。
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①一手握住制作好的面皮，一手拿筷子头挑一点调好的馅料。
②将馅料粘在面皮的一头（或一角）。
③并顺势将筷子朝内卷两卷。
④抽出筷子后将两头粘在一起。
⑤制成馄饨生坯。
⑥还可以将馅料抹在皮子中间，连续对折两次。
⑦再将一头靠里的一面涂上少许清水。
⑧与对称的另一头的里层粘合起来，制成猫耳朵形馄饨生坯。
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①将面剂擀成圆形薄片。
②放入馅料，压实后先将中间捏上。
③再将两侧的面皮合上。
④手的示指放在皮的外边，拇指放在皮里边，示指和拇指配合。
⑤从一头开始推捏（推捏时，拇指的用力方向向前，示指的用力方向向后）出瓦棱形的褶。
⑥完成后整体呈月牙形（注意不能伤皮破边）。
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①木鱼饺又称平边饺，将面剂放在案板上。
②擀成大小均匀的圆面皮。
③一手托皮，一手将馅料放在面皮中间并按实。
④托皮的手将上好馅的面皮送入手指虎口处。
⑤拇指将面皮的边向上扶、合上、对准，同时另一手虎口托住皮的另一头。
⑥双手食指弯曲向下，拇指对称成人字形在上，挤捏皮边沿成边沿印有3道指节的木鱼饺。
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①面皮放上馅料，先将中间捏和。
②从右侧将皮捏一下。
③继续将右侧的面皮捏合。
④再从左侧捏一下。
⑤继续从左侧将面皮捏紧。
⑥即为我们家庭常见的水饺形。
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①将面剂按扁，用擀面杖压住剂子的边缘。
②边擀边顺一个方向擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
③将面皮放在手掌上，中间放入适量馅料。
④用手指虎口将靠近收口处稍稍挤紧。
⑤再轻轻转动成石榴形烧卖。
⑥烧卖制品不要封口，要能从口上见到馅料。
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①将面粉和绿色蔬菜汁揉搓均匀成面团。
②用擀或压的方法制成大薄片。
③擀面片的同时，需要撒上少许面粉。
④然后折叠成长条形。
⑤一手按住，一手用快刀直切。
⑥切成宽窄合适的面条，拿起抖开即可。
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①模压时先用右手执生坯一块（拇指在上，护住光滑的一面）。
②翻手，光面朝下放入塑料模具内。
③用手掌跟部将生坯按实、压平，削去多余部分。
④将模具翻扣在案板上，取出成品即可。
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①将木制模具刷上一层植物油。
②将加工好的生坯充盈模具。
③执刀削除模具中多余的坯面。
④将模具头部磕在案板上并瞬间头部弹起即成。
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