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制作家常主食，首先要调制各种面团，调制面团包括和面及揉面两个过程。和面就是将各种粮食粉料与适量清水、油脂、蛋液和填料等掺合在一起，和成一个整体的面块；揉面是把和好的面块进一步加工成适合各类面点制作需要的面团。
①将老面肥放入容器内。
②加入适量温水。
③再反复调拌均匀成稀糊状。
④然后加入面粉揉匀成酵面。
⑤碱面放入碗中，加入清水调匀。
⑥在案板上均匀地撒上干面粉。
⑦酵面放在案板上摊开，浇上碱液。
⑧沾抹均匀，折叠好。
⑨双手交叉，用掌跟将面团揉开。
⑩反复几次，至碱液揉匀。
用湿布盖上面团，饧发片刻。
待面团质地光滑，稍有弹性即成。
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①酵母放入碗内，加清水调至溶化，面粉扒一凹窝，加入适量清水。
②再加入酵母水调匀。
③反复揉搓均匀成面团。
④盖上湿布，饧发2小时即成，发好的面团切开后有均匀空洞。
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油酥面团是指用油脂和面粉（主要是麦粉）调制而成的面团。但全用油脂调成面团过于松散，且难以加工成型，成熟后又会散碎。那么就要配合一些清水或其他辅料调制成“皮面”，配合使用。采用油酥面团制作的各种花样点心具有色泽美观，花样繁多，成品层次分明，干香松酥，口味多变，营养丰富等特点。
油酥面团是起酥制品所用面团的总称，它也分很多种类，我们可以多角度来划分它。根据成品分层与否，可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水，又分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式，分为“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”三种。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。
①将熟猪油放入碗内，加入适量温水搅拌均匀成猪油水。
②将面粉先过细筛，放在案板上（或容器内），中间扒一凹窝。
③倒入调制好的猪油水搅拌均匀。
④再反复揉搓均匀成光滑的面团，盖上湿布稍饧，制成水油酥面团。
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①将面粉放在案板上，中间扒一凹窝，将油脂掺入面粉中拌匀。
②用双手掌跟压住，在案板上一层一层地向前推揉均匀。
③揉匀后滚成团后再次揉搓。
④如此反复数次，直至揉透成光滑的面团，再整理成形成干油酥面团。
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①将盆内或案板上面粉扒一凹窝，慢慢倒入30℃以下的冷水。
②边倒边搅拌，使面粉呈小面片。
③再加入冷水搅拌成疙瘩状面团，然后用手揉成光滑的面团。
④用湿布盖好，略饧即成。
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①将面粉放入盆内或案板上。
②一边倒入热水，一边搅拌。
③加入少许冷水，继续揉成面团。
④晾凉，再揉匀即成热水面团。
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①鸡蛋取鸡蛋清，放入碗内。
②用打蛋器沿一个方面抽打蛋清。
③搅打至蛋液呈乳白色。
④体积涨至三倍，能插住筷子时。
⑤加入少许精盐搅拌均匀。
⑥再放入过筛的面粉拌匀。
⑦加入少许温水混拌均匀。
⑧揉成面团，盖上湿布稍饧即成。
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①澄面粉是一种无筋的面粉，可用来制作虾饺、粉果等。
②将澄面粉放入容器内。
③加入适量沸水烫熟，使其具有粘性。
④搅拌均匀后晾凉。
⑤倒在抹有熟猪油的案板上。
⑥继续揉搓均匀，制成澄粉面团。
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①将鸡蛋磕入碗内搅拌均匀成鸡蛋液。
②面粉放在案板上，扒一凹窝。
③再加入鸡蛋液和适量植物油。
④蛋液与面粉拌匀（面粉和蛋液的比例为5: 3）。
⑤用手反复揉搓均匀，制成面团。
⑥使面团达到三光，即板光、手光、面团光即成。
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①将绿色蔬菜放入清水盆内择洗干净。
②捞出沥水，放在案板上，剁成细末。
③加入少许精盐调拌均匀。
④将蔬菜末装入布袋内。
⑤轻轻挤出绿色的菜汁。
⑥面粉放入容器内，倒入绿色蔬菜汁。
⑦搅拌均匀成粉絮状面片。
⑧再用手反复揉搓均匀，制成绿色面团。
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