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生酱材料： 砂糖3000克，柱侯酱3000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南乳500克，腐乳1瓶。
生酱制作： 将全部材料搅成糊状拌匀后，存放在有盖的桶里，置阴凉处保存。不可有生水流入，否则会发霉变质而不能食用。
熟酱材料： 生酱5000克，蒜蓉、干葱蓉、洋葱蓉、芫荽蓉各250克，陈皮100克（用清水浸软剁成蓉），料酒100克，食用油1500克，香油250克。
熟酱制作： 用食用油起锅，放入蒜蓉、芫荽蓉、干葱蓉、洋葱蓉、陈皮蓉爆香，淋入料酒，放入生酱，煮沸，转用慢火煮10分钟，让砂糖全部溶化，猪酱不挂炒壳（酱不粘炒勺）便成。用干净无水分的器皿盛载，待冷却后用香油封面，用盖封好，室温下存放便可。
材料： 麦芽糖200克，大红浙醋500克，白醋500克，玫瑰露酒200克，鲜柠檬2个。
制作：
①鲜柠檬榨汁备用。
②先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀，加入麦芽糖，再将容器放在热水中隔水加热至麦芽糖溶解，待麦芽糖溶解后拿出。
③待麦芽糖醋汁冷却后加入玫瑰露酒、鲜榨柠檬汁，和匀，便成。
材料： 白糖3000克，精盐2000克，鸡精500克，五香粉（鸭盐）150克，沙姜粉100克，甘草粉100克。
制作： 将以上所有材料放在器皿内拌匀即成。
材料： 白醋500克，浙醋50克，麦芽糖20克，九1/2-双蒸酒25克，玫瑰露酒25克。
制作：
①先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀，加入麦芽糖，再将容器放在热水中隔水加热至麦芽糖溶解，待麦芽糖溶解后拿出。
②待冷却后加入九1/2-双蒸酒和玫瑰露酒即成。
材料： 虾米、火腿各500克（切细粒用锅烘干），大地鱼150克（用锅烘干，切粒或用粉碎机打碎），咸鱼150克（切细粒），珧柱200克（加清水蒸30分钟，取出撕散成丝，榨干水分，用五成热的油炸干水分），红辣椒干适量（切碎），干葱蓉、蒜蓉各400克，鸡精100克，砂糖300克，味精450克。
制作： 起油锅放入蒜蓉，炸至蒜蓉变黄色，接着按顺序放入红辣椒干、干葱蓉炸至干透，放入火腿粒、虾米粒、咸鱼粒，调匀，炸5分钟，放入珧柱、大地鱼拌匀即成。
材料： 麦芽糖1罐，清水1500克，砂糖1500克，姜5片。
制作： 将上述材料放锅中，慢火煮至砂糖溶解便成。
材料： 砂糖2500克，精盐2500克，味精500克，五香粉150克，沙姜粉、甘草粉各100克。
制作： 将所有材料拌匀便成。
材料： 麦芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，九1/2-双蒸酒250克。
制作： 用白醋和浙醋加入麦芽糖，隔水加热至麦芽糖溶解，待冷却后加入九1/2-双蒸酒搅匀便成。
材料： 砂糖2500克，精盐500克，味精500克，沙姜粉300克，甘草粉150克。
制作： 将上述材料拌匀便成
材料： 生抽王、冰糖各5000克，料酒4000克，蚝油2000克，红谷米100克，甘草、沙姜各50克，花椒、八角、陈皮、香叶各25克，丁香、桂皮、豆蔻各10克，草果8个，罗汉果1个。
制作： 将花椒、八角、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、草果、红谷米、罗汉果、豆蔻、香叶用汤料袋包好，放入锅内，再加蛤蚧一对、姜葱适量，旺火煮沸后，改慢火煲30分钟便成。
材料： 沙嗲酱50克，沙嗲粉50克，美极酱油60克，老抽60克，精盐10克，香油15克，玫瑰露酒10克，酸子水（东南亚餐料）50克。
制作： 将所有材料混合，调匀即可。
材料： 花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陈皮100克，沙姜100克，罗汉果1个，豆蔻50克，香叶100克，草果10个，白胡椒75克，味川神厨卤水增香膏150克，蛤蚧2对。
制作： 以上材料用汤料袋包好，放入汤锅中，再加姜葱适量、汤骨3000克、老鸡1只、清水15千克，旺火煮沸，再调慢火煮45分钟后加冰糖6千克、盐1000克、味精500克、生抽王1000克、料酒25克，煮溶便成。
材料： 姜片500克，蒜肉500克，芫荽500克，甘草150克，八角150克，沙姜150克。
味料：南乳1800克，腐乳300克（搓成蓉），砂糖6000克，精盐3000克，味精700克，生抽王6000克，美极酱油600克。
制作： 将以上材料、味料混和后浸24小时，让药材出味。
材料：
①清水15千克，汤骨1500克，虾米1000克，火腿1000克，碎珧柱750克，甘草150克，沙姜100克，香叶50克，草果6个，姜块5件，葱10条。
②冰糖250克，精盐750克，味精400克，鸡精200克。
制作： 将①中所有材料大火煮沸后，改用慢火熬约2小时，至汤骨出味后加入②中所有材料，继续用慢火煮约20分钟，至材料②完全溶解便成。
材料： 蒜蓉6000克，干葱肉1500克，芫荽500克，西芹1500克，精盐750克，砂糖250克，味精500克，玫瑰露酒250克。
制作： 将蒜蓉、干葱肉、芫荽、西芹用绞肉机绞成蓉，加入其他材料一起拌匀便成。
材料： 生抽王650克，蚝油50克，砂糖300克，味精20克，生、熟蒜头各250克，柠檬1个（取果肉切粒）。
制作： 将以上材料一起煮沸便成。
材料： 精盐4000克，砂糖3000克，水10千克，干葱头1000克，芫荽1000克，蒜肉1000克，洋葱1000克，玫瑰露酒1支，五香粉、花椒、八角各少量。
制作： 将全部材料放在一起拌匀，浸2～3小时，使材料出味和溶解。
材料： 南乳500克，花生酱500克，芝麻酱250克，蚝油250克，味精200克，蒜蓉少许，清水500克。
制作： 将所有材料一起煮沸，滤去蒜蓉便成。
材料： 鲜沙姜100克，蒜蓉100克，熟花生油50克，美极酱油250克。
制作： 鲜沙姜洗净，去皮，拍碎，切细粒，再加入蒜蓉、熟花生油、美极鲜酱油拌匀便成。
材料： 白醋2500克，砂糖1250克，精盐50克，大红浙醋250克，美极鲜酱油250克，蒜蓉150克，红椒切成末150克。
制作： 将上述材料拌匀至砂糖溶解便成。
材料： 生抽王500克，鸡精350克，砂糖220克，美极鲜酱油110克，鱼露40克，胡椒粉、香油各少许，清水（或用冬菇脚、芫荽、西芹熬汤底）2500克。
制作： 将所有材料煮溶调匀便成。
材料：
①洋葱蓉50克，红糖30克，白醋20克，牛油少许。
②辣酱油20克，番茄酱40克，柠檬汁40克，水少许。
制作： 用平底锅将牛油煮溶，加入洋葱蓉，煎至金黄色，再加入红糖、白醋和材料②煮沸，然后用慢火煮15分钟即成。
材料： 肉姜500克，肉葱白250克，熟花生油750克，精盐200克，砂糖50克，鸡精50克，味精50克，胡椒粉10克，香油20克。
制作： 将肉姜切碎，用搅拌机打成蓉，滤干姜汁待用；肉葱白切片剁碎，加入姜蓉和其他所有材料，拌匀便成。
材料： 沙姜粉50克，精盐5克，鸡精5克，熟生油100克，香油10克。
制作： 将上述材料搅匀便成。
材料： 盐焗鸡精1包，香油25克。
制作： 将鸡精和香油调配均匀便成。
材料： 泰国鸡酱1支，泰国鱼露150克，白醋2000克，精盐150克，鸡精50克，味精300克，砂糖250克，鲜柠檬1个，香油100克，青、红椒丝各100克，洋葱丝150克。
制作： 将以上材料混合调匀，柠檬切片放入便成。
材料： 南乳500克（搓蓉），蒜蓉25克，干葱蓉25克，生乳猪酱200克，清水250克，香油50克，砂糖150克。
制作： 起油锅爆香蒜蓉、干蓉、南乳，加入砂糖、清水、乳猪酱，煮沸，约1分钟后注入香油，搅匀即成。
材料： 生抽王5000克，味川神厨烧腊香膏250克，蒜肉2500克，味精500克，砂糖1500克，干葱肉1500克，芫荽150克，美极酱油200克，洋葱1500克，精盐1500克，沙姜粉、五香粉各少许，蚝油250克，红椒5只，老抽少许，香叶、沙姜片、甘草片、小茴香、丁香各少许。
制作： 将以上材料一同放入汤桶中浸开，拌匀便成。
材料： 咖喱750克，二汤1500克，椰汁750克，味精100克，砂糖65克。
制作： 将所有材料混和煮沸便成。
材料： 芝士片、咸蛋黄各2个，砂糖30克，精盐15克，白醋75克。
制作： 先将咸蛋黄蒸熟，再将全部材料放进搅拌机里搅匀即可。
材料： 白醋1000克，醋精1500克，水2500克，麦芽糖2000克，浙醋1000克，玫瑰露酒250克，食粉少许。
制作： 将白醋、醋精、浙醋、水、麦芽糖用器皿盛着，在火上煮溶麦芽糖，端离火位，放入食粉，待冷却后加玫瑰露酒便成。
料包： 桂皮、八角、小茴香、香茅草各25克，豆蔻30克，罗汉果2个，沙姜、香叶、白胡椒粒各20克，丁香5克，南姜70克，炸蒜瓣、甘草、草果各100克，红曲米、花椒各200克。
调料： 生抽1000克，冰糖500克，料酒500克，玫瑰露酒75克，泸州曲酒500克，精盐20克，骨汤8000克。
做法： 将料包焯水处理后与调味料一起放入锅中，以小火煲40分钟即成。
料包： 八角、桂皮、甘草各30克，花椒、丁香各40克，老姜、草果、香叶各20克，罗汉果1个。
材料： 苹果60克，西芹、香菜各30克。
调料： 米酒30克，玫瑰露酒200克，精盐250克，白糖10克，白酱油100克，味精200克，骨汤5000克。
做法： 将料包用沸水煮一下捞出，与材料一起下入骨汤中，先以旺火烧沸，再转小火煲约1小时，最后加入调味料烧开即成。
料包： 甘草、桂皮、草果、老姜各100克，八角75克，罗汉果1个，丁香、陈皮、香叶各25克，红谷米150克。
材料： 姜块100克，葱段250克，香菜500克。
调料： 花生油200克，料酒2500克，冰糖2000克，生抽5000克。
做法： 将花生油烧热，下入姜块、葱段、香菜煸炒爆香，再加入料酒烧沸，然后放入料包及调味料，用旺火烧开，最后转小火熬煮30分钟即成。
料包： 八角25克，桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草各15克，山奈、砂仁、豆蔻各5克，花椒20克。
调料： 植物油20克，姜、葱、料酒、酱油各50克，冰糖200克，精盐100克，骨汤6000克。
做法： 将植物油烧热，下入姜、葱爆香，再加入其他调味料，然后下入料包，用旺火烧沸，转小火熬煮40分钟即可。
