开胃下饭腌泡菜

小时候，家里印象最深的就是一大一小两个咸菜坛。早上切点酱黄瓜，配些粥饭做早餐，中午带些辣白菜配馒头或米饭，脆嫩辣香，晚上妈妈已经做好了腌雪菜炒肉渣，非常的下饭。现在想想，那可真是纯天然，无任何添加剂的美味啊！

腌泡菜是指以蔬菜（或其他适宜食材）为原料，经过腌酱泡等工艺加工而成，具有爽口、开胃、清淡、无油或少油等特点，加上腌泡菜的选料均为我们家中常见的食材，一年四季随时可做，因此深受大众的喜欢。

从加工食品的角度来说，光是腌菜、泡菜就有几百种。而《开胃下饭腌泡菜》首先详细地介绍了腌泡菜的制作工艺、成品特色、食用方法等。然后我们精挑细选了二百余道常见腌泡菜，不同的材料组成，不同的口味享受，风格多样，荤素适宜，以传统制作方法为主，部分现代工艺为辅，在保证菜品口感的同时，尽量减少制作过程中的冗余步骤。

家中常备两坛腌泡菜，直接食用或者当原配料入菜都非常便利，随时取用，其中的酸甜苦辣咸，也尽在掌握。

如何能制做出营养的腌泡菜，符合现代家庭对食品安全、绿色、健康的要求，让家人吃得健康呢？现在就开始跟我们一起学做腌泡菜，不仅可以使您在轻松享受烹饪乐趣的同时，也会让全家都成为最有口福的人。