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在众多的私房菜菜品中，使用的烹调技法有很多，既用全国通用的一些烹调技法，也创造和借鉴了全国各大菜系中一些独具一格的技法，这些技法对于私房菜的发展，起到了重要作用。
干 烧 干烧原来是四川菜比较常用的技法，后来也广泛应用于私房菜中。干烧是先用旺火，再用中火或小火把原料加工成熟。若以原料的生熟区分，烧可以分为生烧和熟烧；按成菜的色泽可分为红烧和白烧；以突出调味料可分为酱烧、葱烧等。私房菜中的干烧，其实质上是汤烧，使汤汁在中火上漫漫地渗透到原料内部，或者粘附于原料之上。掌握干烧之法，需要注意两点，即中火慢烧，不能性急；自然收汁，不能用芡。成菜如“干烧鱼翅”“干烧鹿筋”“干烧岩鲤”等。
小 炒 如果就全国范围来讲，炒的方法是很多的，生炒、熟炒、清炒、水炒、干炒、软炒、湿炒、推炒、滑炒、抓炒、焦炒等等，不下十种。而小炒之法和其他任何炒法一样也有自己特定的含义，简单而言，小炒的特点就是原料要码味码芡，先用旺火热油将原料炒散，再加配料并迅速烹味汁后翻炒均匀，使菜肴成熟。我们可以用“不过油，不换锅，临时对汁，急火短炒，一锅成菜”这些话来概括小炒的特殊风格。从小炒所用的火候可看到它的要点在于一个快字，火要事先准备好，燃得旺旺的，主料和辅料要准备好，在锅中只能翻炒几下，调味料也要准备好，所对的味汁下锅后推转一下就要起锅。
软 炒 软炒是先将主料出骨，加工成小块，经调味品拌脆，再用鸡蛋清、淀粉上浆，放入温油锅中，边炒边使油温增加，炒至油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁后勾薄芡出锅。另外，粤菜中的软炒菜肴，有时候为了保持软炒菜的造型，要把原料剁成细蓉，放入低油温中养熟成片，再用中温火力炒制成熟。
软炒是所有炒法中最难掌握的一种技法，其制作关键首先需要选用结缔组织少、质地鲜嫩、色白净的原料。随后为保证细嫩的质感和洁白的色泽，要将原料浸泡去血水，并要过筛。最后炒制速度要快、轻，不宜多搅动，否则会造成稀花现象。软炒菜肴的特点为质嫩软滑，味道鲜美，清淡爽口。
泡 泡是把经加工处理的原料，放入盛有由精盐、花椒、酒以及冷开水制成的溶液的坛中浸泡，利用盐水中产生的乳酸等有机化合物使原料成熟、入味、增香的烹调方法。泡原为普通家庭腌制质地鲜脆的蔬菜的一种方法，现已被私房菜厨师广泛用于菜品的制作中，并进一步加以改进，赋予了新的内涵，由此开发出一系列新的菜肴。
灼 灼是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，因汤水中不加任何有色调味品，故又称为白灼。灼后的原料经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是变质灼法。原质灼法是把食材直接放汤锅内灼熟，使原料能保持原有鲜味，此法常用于烹制虾和蔬菜。变质灼法在灼前要对原料经过初步加工处理，如腌渍、上浆等，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
生 炸 炸是将处理好的原料浸入加有足量油的锅内，经加热使之成熟。凡以生料经调味上色后，直接油炸成菜的，称之为生炸。生炸的方法大体是这样的：把加工处理好的生料，经腌渍、上色后放入油锅中，先慢火后旺火，炸至表面呈大红色、且内部熟透而成菜。生炸菜的特点是操作简便，烹制时间较短，菜品色泽鲜艳，口味清新，口感香脆。生炸菜肴既可直接上桌，又可调味后食用。其调味主要方法有两种：一种是把调好的味汁与炸好的原料在锅中翻拌均匀；另一种是把味汁制成味碟蘸食。前者适宜于炸前改刀的肉排和体小的禾花雀等原料；后者适用于要求造型的整鸡等原料。
㸆 㸆是把原料加工成形，经过炸、煎、炒后，加入调料，用慢火烧制成熟的一种烹调方法。一般是不能单独成菜的，它是使原料达到某种菜式的要求，而预先制作的一种加工步骤，一般还要结合菜式的要求，放入调料和配料等，才能成为完整菜肴。
㸆法和红烧菜虽有相同之处，但有着本质的区别，红烧主要是通过较短时间的加热把原料烧熟，成菜质感要求嫩或酥嫩。而是通过长时间加热把许多质地坚韧而自身也没什么滋味的，例如山珍海味之类的干货原料，用特制的汤汁 至入味，入口绵糯清香。
扒 扒是鲁菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。扒是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺后将好面朝上，淋入明油，拖入盘内即可。扒菜从菜肴的造型来划分，可分为勺内扒和勺外扒两种。勺内扒就是将原料改刀，摆成一定形状放在勺内，加热成熟后大翻勺出勺即成。勺外扒就是所谓的蒸扒，将原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上屉进行蒸制，最后出屉，汤汁烧沸后勾芡，浇在扒好的菜肴上即成。
蒸 我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比较完整地保存了菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味散乱，因而蒸菜适用面广，品种较多。
蒸是私房菜中使用频率非常高的技法之一。私房菜中的蒸除了比较常见的清蒸、酿蒸、扣蒸外，还有比较独特的包蒸和粉蒸。粉蒸是将原料调好味后，拌上米粉蒸制。而包蒸是用菜叶、荷叶等包上经过调味的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼蒸制。
焖 北方的焖菜一般可分为黄焖、红焖、生焖和熟焖等。而粤菜或淮扬菜中的焖一般分为原焖和油焖两类。原焖多选用于动物性原料，通常先经过炸、煎、煸、焯水等工序，再放入铁锅或沙锅中，用旺火烧至汤滚，再转文火长时间加热，使汤保持在似滚非滚的状态。原焖所使用的汤以加至浸没原料为度，若过多，汤汁不宜收稠，味不醇厚；过少则汤汁收稠时，菜肴还未达到酥烂脱骨之要求，影响其风味。原焖在突出本味的基础上，注重调料增味，如“醇香酒焖鸡”中的酒和玫瑰乳，经较长时间的加热充分渗透到原料中，使菜肴或酒香扑鼻，或玫乳香郁。油焖常选用鲜嫩的植物性原料，用温油焖制，原料中的水分不会大量渗出，油渗入原料内部，使菜肴滑嫩爽脆，鲜香润口。