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同一切发明创造一样，私房菜创新主要在于思路的变化，即“换一个角度”看问题，“变一种方法”做事情。这样往往可以在“山重水复疑无路”时，进入“柳暗花明又一村”的境地。私房菜创新的方法很多，其中常用的如下：
●古谱新曲，同中见异。如由南宋的“临安炙鸭”衍变出今天的“北京烤鸭”。
●触类旁通，举一反三。如由清代苏州的“松鼠鳜鱼”衍变出今天的“珊瑚鳜鱼”。
●改头换面，推陈出新。如由汉魏六朝的“羊肉灌肠”衍变出后世的“肉肠”。
●因袭旧制，移花接木。如由古老的“苗寨竹筒饭”衍变出贵州的“竹香青鱼”。
●匠心独运，巧辟新径。如在杭州“龙井虾仁”启示下衍变出的“高山鱼米”。
●力保名牌，精益求精。如对传统菜“东坡肉”工艺的不断改进而得的“私房烧肉”。
●中菜西做，西菜中做。前者如“玉米浓羹”，后者如“私房炸猪排”等。
●南料北烹，北料南烹。前者如“拔丝南荠”，后者如“回锅羊肉”。
●东味西调，西味东调。前者如“私房豆腐”，后者如“清汤海参”。
●点心变菜，菜变点心。前者如“鱼皮馄饨”，后者如“散烩八宝”。
●两系融合，一菜中出。如谭家菜中的“黄焖鱼翅”，四川菜中的“宫保鸡丁”。
●冷热易换，料同味别。如山东菜中的“凉拌海参”，河南菜中的“什锦果羹”。
