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清炒 香脆微辣
原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。
准备工作 Preparations
①茼蒿去根和老叶，洗净沥干，切成3厘米长的小段。
②红椒去蒂及籽，用洗净沥干，切成细丝。
③鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜，切成细丝，放入小碗内。
④加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤 Method
1 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅内留少许底油烧热，下入切好的红椒丝、蒜末炒香。
3 放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。
4 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。
