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卤制 鲜咸软嫩
原料 猪肝400克，肥肉膘（切条）200克。
调料 葱段、姜块各30克，料酒2小匙，精盐、味精、胡椒粉各少许，辣酱油2大匙，鲜汤250克，白糖1大匙，香油、植物油各适量。
制作步骤 Method
1 猪肝洗净，用刀尖在肝叶上扎一道缝，把肥肉膘条填入猪肝刀缝中，用竹扦别住，放入油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅放入香油烧热，炝香葱段、姜块，放入料酒、辣酱油、鲜汤、精盐、白糖、味精、胡椒粉、猪肝卤至熟烂，取出晾凉，刷香油，切片即可。