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盐腌 脆嫩香辣
原料 白菜、萝卜、圆白菜、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。
调料 干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
准备工作 Preparations
①净锅置火上，加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮至沸。
②放入干辣椒、花椒、香果，继续煮5分钟，离火出锅，倒入干净容器内，晾凉成泡菜汁。
③萝卜、胡萝卜、青笋去根和老叶，洗净，切成5厘米长，1厘米见方的长条。
④白菜去根和老叶，洗净，切成小块；洋葱剥去老皮，洗净，切成大片；嫩姜削去外皮，切成小片；圆白菜切成小块。
制作步骤 Method
1 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分，倒入晾凉的泡菜汁，再加入精盐、米糟、冰糖搅拌均匀至溶化。
2 然后放入白菜、萝卜、嫩姜、圆白菜、胡萝卜、青笋和洋葱，盖上坛子盖，坛口用清水封好，腌泡入味后捞出，装盘上桌即成。
