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水煮 嫩滑咸香
原料 猪五花肉500克，蒜瓣50克。
调料 大葱、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，植物油3大匙。
准备工作 Preparations
①把蒜瓣去皮，洗净，放在碗内，加入少许精盐，捣成蒜蓉。
②大葱去根，洗净，葱白切成末；剩余部分切成小段；姜片切成细丝；干辣椒洗净，沥水，切成小段。
③猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
制作步骤 Method
1 净锅置火上，加入清水、五花肉块，再加入葱段、姜片、花椒、料酒烧煮至沸，再将五花肉煮熟，捞出，晾凉，切片。
2 锅中加植物油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。
3 将五花肉片码入盘内，淋上调好的味汁即可。
