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清蒸 鲜嫩酸辣
原料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。
准备工作 Preparations
①油菜心去根和老叶，洗净，沥净水分，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，沥水，码放在盘内。
②猪肘子剔骨，刮净绒毛，洗涤整理干净。
③锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫5分钟，捞出。
制作步骤 Method
1 把焯烫好的猪肘放入冷水中泡凉，取出沥水，放在小盆内。
2 加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌渍8小时。
3 用纱布将腌好的猪肘包裹好，放入蒸锅内，旺火蒸40分钟至熟透，取出晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
4 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
5 均匀地浇在猪肘片和油菜上面，再淋入烧热的花椒油，上桌即成。
