青椒炒肉丝
原料:猪精肉300克,青椒150克,鸡蛋1个。
调料:植物油800克(实耗40克),葱丝10克,姜丝5克,精盐1/2小匙,酱油2小匙,醋1小匙,味精1/2小匙,水淀粉1/2大匙。
做法:
1将猪精肉洗净切成丝,放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。青椒去蒂,去籽,洗净切丝。
2炒锅烧热,倒入植物油,升温至四成热时,放入肉丝划散,待肉丝变色后捞出沥油。
3锅内留少量油,入葱花,姜丝煸香,加青椒丝煸炒后入肉丝,加精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉勾芡,淋香油,即成。
营养功效:青椒含维生素C较多,每百克中就含105毫克,而维生素C可以软化血管,对伤口愈合有一定的辅助作用。
荠菜炒里脊丝
原料:猪里脊200克,荠菜50克,熟冬笋50克。
调料:植物油500克(实耗60克),料酒3小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,浓白汤50克,水淀粉3小匙。
做法:
1将荠菜老根剪去,摘掉废叶洗干净,投入沸水锅里焯一下,立即捞出投入凉水里;中凉,保持绿色,挤干水,切成0.6厘米长的小条备用。
2里脊肉切成细丝,加水淀粉,用手抓匀上浆;熟冬笋切成细丝,备用。
3炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,下植物油烧三成热时,放入里脊丝划散滑至变色后,倒出沥去油;锅里留油40克,先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸,下水淀粉推匀,将里脊丝回锅,淋香油翻匀,盛出装大平盘里。
苦瓜烧肉
原料:猪五花肉500克,苦瓜300克。
调料:精盐1小匙,白糖1小匙,花椒20粒,五香粉1/2小匙,姜、葱各15克,味精1/2小匙,料酒1小匙。
做法:
1先将苦瓜竖着对剖开,挖去籽,切成长5厘米、宽1.5厘米的条状。猪五花肉用温水刮洗干净,切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;白糖炒成糖色汁;葱切长节,姜拍破。
2铝锅内加清水,放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五香粉、精盐、糖色汁,烧沸后,撇去浮沫,用小火慢烧直至肉呈红色软烂汁浓时,再加苦瓜条继续烧20分钟,至苦瓜熟、肉入味时,加味精调好味,起锅入盘即成。
青豆炒肉丝
原料:瘦猪肉200克,青豆50克,鸡蛋清30克。
调料:植物油25克,葱、姜、白糖、酱油各适量,精盐1小匙,味精1/2小匙小匙,料酒1小匙,淀粉2小匙。
做法:
1瘦猪肉切成细丝,加料酒、鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
2青豆泡发后煮熟待用;将料酒、白糖、酱油、味精、水淀粉、清汤兑成汁。
3炒锅上火,入油,烧热后把肉丝滑至散熟,沥出余油;锅内留少量底油,下葱、姜末、青豆、肉丝,加八碗汁,速炒片刻即成。
生炒蒜苔肉
原料:五花肉250克,蒜苔150克。
调料:植物油60克,辣椒2个,料酒1大匙,酱油1大匙,白糖1/2小匙,精盐1/2小匙,清水4大匙。
做法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入酱油、料酒、白糖略腌。
2将植物油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜苔去除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;加植物油炒蒜苔,并加精盐,放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。