下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
家常回锅肉
原料：五花肉300克。
调料：植物油50克，青、红椒各10克，姜、蒜各1/2小匙，料酒1小匙，精盐、白糖各1/2小匙，酱油、高汤精、豆瓣酱各1小匙，花椒10克。
做法：
1将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青、红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
家常锅包肉
原料：瘦猪肉400克。
调料：植物油3大匙，香油1/2小匙，味精1/3小匙，白糖10小匙，醋1/2小匙，酱油1/2小匙，料酒1/2小匙，蒜片、姜末各5克，水淀粉40克。
做法：
1瘦猪肉洗净，切片，先用料酒腌渍一会儿，然后放入水淀粉搅拌均匀。
2取小碗，加入料酒、味精、白糖、酱油、醋和适量水淀粉对成芡汁。
3锅置火上，倒人植物油烧至七成热，放入肉片炸至外皮略硬，捞出，待油温恢复到七成热时，放入肉片复炸至酥脆，捞出，沥油。
4原锅留适量底油，煸香姜末和蒜片，放入炸好的肉片翻炒均匀，加入兑好的芡汁快速翻炒几下，淋香油即可。
温馨提示：制作本菜最好用猪里脊肉，可用炸、熘、炒、爆、酱、熏等方式烹调。
猪里脊含水分高、脂肪和胆固醇低。
红烧狮子头
原料：猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。
调料：植物油1500克（约耗100克），葱段、姜块各适量，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量。
做法：
1将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂、洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。
3锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。
4另起锅烧热，滗入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。
姜丝肉
原料：去皮瘦肉250克，鲜姜120克。
调料：植物油500克，葱丝1小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，香油1小匙。
做法：
1将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝。
2姜洗净，去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分。
3净炒勺坐旺火，放植物油烧热，下入肉丝，放葱丝，煸炒至发白色，烹料酒、酱油，加味精、精盐，下姜丝翻炒入味，淋香油出勺装平盘。
椒雪肉片
原料：猪里脊肉400克。
调料：植物油800克（实耗约80克），芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克，白糖1大匙，葱、姜汁各1小匙，精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1小匙，湿淀粉2大匙，葱椒1/3小匙，面粉50克。
做法：
1将里脊肉切成厚0.5厘米，长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒，葱姜汁，精盐，白糖，葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
2用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，入盆。
3再用烧至八成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。
木耳炒肉
原料：猪肉150克，水发木耳100克。
调料：植物油50克，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1大匙，花椒水、葱花各适量，湿定粉50克。
做法：
1把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2炒锅内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。