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第一节 四川泡菜
口味：鲜香甜脆
时间：3天
原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克。
调料 干辣椒5克，嫩姜50克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
准备工作
1 锅中加入清水2500克，再加入八角、香叶、桂皮煮沸。
2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。
3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。
5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。
制作步骤
1 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。
2 倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。
3 然后放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。
第二节 香拌白菜丝
口味：酸甜脆嫩
时间：15分钟
原料 酸白菜丝200克，苹果100克，洋葱75克，青椒、红椒各适量。
调料 精盐、胡椒粉各1/2小匙，橄榄油4小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 锅置火上，加入植物油烧至三成热，下入酸白菜丝炒熟，盛入盘中。
2 将苹果去蒂，削去外皮，切成丝，放入凉开水中浸泡，以免变黑。
3 将洋葱去皮、洗净，切成丝；青椒、红椒分别洗净，切成丝，用精盐腌制片刻，沥干水分。
4 将苹果丝捞出，沥干水分，放入大碗中，加入洋葱丝、精盐、胡椒粉拌匀，再放入酸白菜丝，淋入橄榄油调匀，装入盘中即成。
第三节 白菜辣泡菜
口味：甜辣辛香
时间：2天
原料 大白菜1棵，苹果、白梨各1个。
调料 葱末、蒜末各5克，精盐1小匙，胡椒粉、白糖、辣椒酱、生抽各1/2小匙，牛肉汤3小匙。
制作步骤
1 将大白菜去根、洗净，切成抹刀片，用精盐腌制片刻，再用干净纱布挤干水分，放入碗中。
2 辣椒酱入锅炒熟，盛出晾凉；苹果、白梨洗净，去皮、去核，切成片。
3 将苹果片、白梨片放入盛有白菜的碗中，倒入炒熟的辣椒酱拌匀。
4 牛肉汤中加入生抽、白糖调匀，倒入白菜碗中拌匀，用保鲜膜封好，腌渍2天后即可食用。
第四节 韩国泡菜
口味：鲜辣香脆
时间：2天
原料 大白菜2棵（约3000克），白萝卜300克，胡萝卜150克。
调料 大葱、小葱、蒜瓣各150克，姜末50克，精盐2大匙，辣椒粉（粗细混合）120克，白糖适量，虾油3大匙。
制作步骤
1 将白萝卜和胡萝卜刨成粗丝；大葱切片；小葱切段；大白菜切片。
2 辣椒粉、虾油、蒜瓣、姜末放入碗中，拌成膏状，加入白萝卜丝、胡萝卜丝抓匀，再加入精盐、白糖调味，最后撒入大葱片和小葱段拌匀。
3 将大白菜片放入装有调料的碗中拌匀，再装入盒中，盖好盒盖，腌制2天后即可食用。
第五节 凉拌辣白菜
口味：香辣微咸
时间：20分钟
原料 大白菜300克，豆腐干4块，香菜3棵。
调料 辣椒丝20克，葱丝40克，碎花生、蒜末、精盐、鸡精、米醋、细白糖各少许，辣椒油1大匙，香油1小匙。
制作步骤
1 香菜切段；豆腐干切丝，入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉；大白菜切除叶片，留梗切丝，加精盐腌2分钟，至白菜梗变软，冲洗去精盐，沥干。
2 将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段、辣椒油、香油、精盐、鸡精、米醋、细白糖一起拌匀，腌至入味，再撒入碎花生，拌匀即可。
第六节 腌泡八仙菜
口味：香脆微辣
时间：7天
原料 白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、洋葱各100克。
调料 精盐50克，花椒、八角各5克，白酒4小匙。
制作步骤
1 将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱都切成块；豆角焯熟、沥水，切段；生姜切成片；青蒜掰瓣。
2 锅内加入清水1000克烧沸，再加入精盐、花椒、八角煮5分钟，晾凉成味汁。
3 将原料装入泡菜坛中，注入味汁，加入白酒，盖严坛盖，添足坛沿水，泡制7~10天即可食用。
第七节 泡菜墩
口味：甜脆鲜香
时间：2天
原料 净圆白菜1000克。
调料 干红辣椒丝50克，调味料（精盐3大匙，味精1小匙，白糖6大匙，香醋5大匙，料酒2小匙，大蒜末50克，朝鲜族辣酱100克）。
制作步骤
1 取圆白菜外层大叶，入沸水锅焯透，捞出沥水。
2 将圆白菜叶平铺在案板上，抹均调味料，从一头卷起，切成2厘米长的墩，将菜墩放入容器内，均匀撒上干辣椒丝，盖上盖，泡腌2天即可食用。
第八节 芹笋泡菜
口味：鲜咸酸甜
时间：24小时
原料 净芹菜段60克，净鲜笋条900克。
调料 大蒜末60克，白糖、白醋各2大匙，味精3小匙，辣椒粉、虾酱各4大匙，精盐适量。
制作步骤
1 将芹菜段、鲜笋条放入沸水锅内焯熟，捞出沥水，加入精盐拌均，腌渍30分钟，取出挤干水分。
2 将大蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱拌均成泡腌调味料；将芹菜、鲜笋码入坛内，抹均泡腌料，置于阴凉处腌渍24小时，即可食用。
第九节 五鲜泡菜
口味：鲜辣爽口
时间：6天
原料 净圆白菜块800克，胡萝卜片、菜花各300克，鲜红辣椒块150克。
调料 姜片30克，八角2粒，丁香、桂皮、花椒各5克，白糖2大匙，精盐、白酒、白醋各3大匙。
制作步骤
1 菜花掰成小块；将圆白菜块、胡萝卜、菜花、红辣椒放入泡菜坛内，撒上精盐拌均，腌渍12小时。
2 花椒、八角、桂皮、丁香、姜放入800克水中小火煮30分钟，再加入白酒、白醋、味精、白糖调均。
3 将原料及调料汁都装入泡菜坛内，盖严，泡制6~7天即可食用。
第十节 香菇泡菜
口味：香醇微辣
时间：2.5小时
原料 水发干香菇（或鲜香菇）1000克，红辣椒100克。
调料 精盐4大匙，大蒜末5小匙，味精、白糖各1小匙，白醋2小匙，辣椒粉90克，虾酱120克。
制作步骤
1 将香菇去蒂，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉；大红辣椒去蒂、籽，切成小菱形片。
2 将香菇、红辣椒装入盆内，加入精盐腌渍2小时，捞出挤净水。
3 将大蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内，调拌均匀，即成泡腌调味料。
第十一节 胡萝卜拌青笋
口味：鲜脆爽口
时间：15分钟
原料 青笋300克，胡萝卜100克。
调料 葱油1小匙，精盐、鸡精各1/2小匙。
制作步骤
1 将胡萝卜洗净，切成滚刀块；青笋洗净，切成块。
2 将胡萝卜块、青笋块同放入开水锅中焯烫一下，捞出，装盘沥水。
3 胡萝卜块、青笋块加入精盐、鸡精、葱油，拌匀入味，即可上桌食用。
第十二节 肉丝拌苦苣
口味：咸鲜香脆
时间：20分钟
原料 苦苣200克，猪瘦肉150克。
调料 花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1 苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。
2 放入碗中，加上少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净、沥水。
3 锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。
4 猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。
5 将猪肉放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热。
2 放入猪肉丝炒出水分，加入少许酱油炒熟，盛出晾凉。
3 苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。
4 将苦苣段、猪肉丝码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
第十三节 鸡丝茼蒿杆
口味：香脆微辣
时间：20分钟
原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。
准备工作
1 茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。
2 将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。
3 红椒去蒂及籽，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
4 鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。
5 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。
6 加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤
1 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅内留少许底油烧热，下入切好的红椒丝、蒜末炒香。
3 放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。
4 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。
第十四节 百合拌番茄
口味：
时间：10分钟
原料 鲜百合500克，小番茄100克。
调料 白糖4大匙，白醋1大匙。
制作步骤
1 将鲜百合掰成小朵，取适量清水将其冲洗干净，装盘沥水。
2 将小番茄用清水洗净，然后切成小瓣。
3 将番茄瓣放入装有百合的盘中，加入白糖、白醋翻拌均匀至入味即可上桌食用。
第十五节 拌菠萝土豆丁
口味：甜香爽口
时间：20分钟
原料 鲜菠萝1/2个，土豆100克，嫩黄瓜1条（约75克）。
调料 精盐1小匙，白糖3大匙。
制作步骤
1 将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，切丁，取半盆凉开水，加入少许精盐，将菠萝丁放入凉开水盆内浸泡10分钟，捞出装盘。
2 将嫩黄瓜洗干净，切成小丁，放入盛有菠萝丁的盘内。
3 土豆洗净，放入清水锅中，置火上烧开，待土豆熟后，捞出晾凉，剥皮，切小丁，放置菠萝盘内，撒上精盐、白糖，拌匀即可上桌。
第十六节 红豆西蓝花
口味：浓香鲜咸
时间：24小时
原料 西蓝花1000克，熟牛肉50克，罐装红腰豆100克。
调料 精盐3大匙，辣椒粉2大匙，大蒜10克，味精、白糖各1小匙。
制作步骤
1 将西蓝花洗净，掰成小块，同红腰豆一起放入沸水锅内烫透，捞出沥水；大蒜切成末。
2 将精盐、味精、辣椒粉、大蒜末、白糖、牛肉同放在碗内拌均，制成泡腌调味料。
3 将西蓝花、红腰豆装入容器中，加入泡腌调料拌和均匀，泡腌24小时即可食用。
第十七节 姜汁四季豆
口味：滑嫩清香
时间：30分钟
原料 四季豆400克，胡萝卜50克，香菇2个。
调料 姜末25克，精盐、味精各1/2小匙，米醋1大匙，香油1小匙，植物油少许。
制作步骤
1 四季豆掐去两端，洗净，切段；胡萝卜去皮、洗净，切片；香菇浸软，洗净，切成小片。
2 姜末加米醋、味精、精盐和香油调匀成姜汁。
3 清水锅中加油、精盐烧沸，放入四季豆、胡萝卜片、香菇焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥干水分。
4 将四季豆、胡萝卜片和香菇放入容器中，加入姜汁调拌均匀，即可装盘上桌。
第十八节 香拌墨斗鱼
口味：鲜香咸嫩
时间：20分钟
原料 墨斗鱼3条，嫩芹菜50克。
调料 味精少许，葱白10克，姜、料酒、精盐各1小匙，白糖、香油1/2各小匙，酱油2小匙。
制作步骤
1 将墨斗鱼去骨和内脏，再将黑皮剥掉，放水锅内煮开，加葱、精盐、姜和料酒再煮10分钟，将墨斗鱼捞出。
2 将嫩芹菜择去叶，放开水锅中烫熟，捞出放凉，切成段，撒上少许精盐，拌匀。
3 将凉透的墨斗鱼切成细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可上桌。
第十九节 香拌三丝
口味：香脆微咸
时间：15分钟
原料 净嫩黄瓜2条，瘦猪肉200克，腌猪肉（瘦）150克，姜片50克。
调料 葱段50克，香菜末70克，调料汁（米醋2小匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，酱油适量）。
制作步骤
1 嫩黄瓜加精盐腌制片刻，纵向切成细丝。
2 清水锅中放入鲜猪肉和腌猪肉，加姜片、葱段、料酒煮开，捞出猪肉，先切成薄片，再切丝。
3 将肉丝和黄瓜丝浇上调料汁，拌匀即可食用。
第二十节 豆腐干拌贡菜
口味：香辣劲脆
时间：15分钟
原料 贡菜100克，青红椒丝50克，豆腐干200克。
调料 干辣椒30克，葱丝、姜丝各10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙。
制作步骤
1 贡菜烫发切段；豆腐干切丝，焯烫。
2 锅上火加入香油、姜丝、干辣椒炒香。
3 贡菜段、豆腐干丝，青红椒，加入精盐、胡椒粉及干辣椒、油撒葱丝拌匀即可。
第二十一节 凉拌肉丝菠菜
口味：软嫩鲜香
时间：15分钟
原料 猪瘦肉100克，净菠菜段200克。
调料 香菜20克，香油、米醋各1小匙，味精1/2小匙，植物油、酱油各1大匙。
制作步骤
1 猪瘦肉洗净，切成细丝；香菜用清水洗净，切成小段。
2 将菠菜用开水烫一下，捞出沥水，装盘。
3 坐锅点火，加油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在菠菜上，再加入酱油、米醋、味精、香油，撒上香菜段即可上桌食用。
第二十二节 菠菜拌豆腐皮
口味：软嫩香滑
时间：10分钟
原料 豆腐皮2张，菠菜500克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，葱末、姜末各10克，香醋、白糖、香油各1/2小匙。
制作步骤
1 豆腐皮放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，切成丝，放入碗内。
2 菠菜去黄叶洗净，用开水焯烫一下，捞出沥水，切成段，放入豆腐皮盘中拌匀。
3 将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀，浇在豆腐皮上搅拌均匀，即可食用。
第二十三节 菠菜番茄拌肉丝
口味：鲜香微咸
时间：30分钟
原料 番茄150克，菠菜150克，猪精肉100克。
调料 生姜10克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，鸡精少许，香油、白糖各1小匙。
制作步骤
1 将猪精肉先切薄片，再改成细丝；菠菜整棵洗净，从根部垂直切两刀（即十字刀）。
2 肉丝和菠菜分别放沸水锅中烫2~3分钟，捞出晾凉，将菠菜切段。
3 将番茄用沸水烫一下，去皮，去籽，切细丝；生姜洗净、去皮，切末；肉丝、菠菜段、番茄丝加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
第二十四节 猪肝拌菠菜
口味：浓香软嫩
时间：20分钟
原料 菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，植物油1大匙。
准备工作
1 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。
2 将猪肝放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出。
3 再放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。
4 菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。
5 捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。
2 加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。
3 菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘；猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。
第二十五节 大蒜菠菜拌蛤仁
口味：软嫩鲜香
时间：20分钟
原料 活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料 姜末、精盐、料酒、米醋、香油、植物油各适量。
准备工作
1 蒜瓣去皮、洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。
2 菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3 放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
4 蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
5 去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1 锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
2 倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
3 菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中。
4 再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
第二十六节 豆瓣黄瓜
口味：鲜辣咸香
时间：15分钟
原料 黄瓜3根，鲜豆瓣30克，辣椒1个。
调料 大蒜2瓣，辣豆瓣酱1大匙，鸡精少许，美极鲜酱油少许，白糖、植物油各2大匙。
制作步骤
1 辣椒洗净，切段；大蒜去皮、切末；黄瓜洗净，切条，加少许精盐拌匀，腌制片刻，再洗净盐分沥干。
2 鲜豆瓣放入开水锅中，煮3分钟，取出冲凉，装盘沥水。
3 豆瓣酱加少许油炒香，倒入装有黄瓜和鲜豆瓣及余下调味料的盘中，腌拌至入味即可。
第二十七节 菠萝拌二样
口味：酸甜清香
时间：10分钟
原料 菠萝300克，黄瓜50克，胡萝卜20克。
调料 白糖3大匙，白醋1大匙，精盐、玫瑰露酒各适量。
制作步骤
1 将菠萝用小刀挖去角尖，除去外皮，再用清水洗净。
2 黄瓜、胡萝卜分别洗净，沥水，与菠萝均切成条。
3 将菠萝条、黄瓜条、胡萝卜条盛入盘中，加入精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒调好味，拌匀即可上桌食用。
第二十八节 黄瓜拌猪心
口味：香醇咸香
时间：40分钟
原料 生猪心400克，黄瓜100克，红辣椒圈少许。
调料 蒜泥12克，姜片10克，料酒、米醋各1大匙，一品鲜酱油2大匙，辣椒油、香油各2小匙。
制作步骤
1 先将生猪心用清水洗净，然后剖成两半，用水洗净污血。
2 锅中倒入适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入猪心，旺火烧开，转中火煮约30分钟至猪心熟透，捞出冲凉。
3 熟猪心切片；黄瓜切块，一起放入盆中，加入红辣椒圈，加一品鲜酱油、米醋、香油、辣椒油、蒜泥等调料拌匀入味，装盘即成。
第二十九节 川辣黄瓜
口味：香辣爽口
时间：15分钟
原料 黄瓜250克。
调料 花椒少许，白糖、米醋各2小匙，干辣椒70克，精盐1/2大匙，香油、植物油各1大匙。
制作步骤
1 黄瓜洗净，切成条，削去心；干辣椒切成短段。
2 碗内放入精盐、白糖、米醋，加少量清汤，兑成味汁。
3 炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下入干辣椒，炸至棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
第三十节 多味黄瓜
口味：鲜辣清香
时间：20分钟
原料 黄瓜250克。
调料 干辣椒丝50克，姜丝少许，香油、酱油各1小匙，白糖4小匙，香醋2小匙，精盐适量，植物油1大匙。
制作步骤
1 黄瓜洗净，切成滚刀块，放入碗中加适量精盐拌匀，腌制10分钟。
2 炒锅中放入植物油烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、白糖、香醋熬制成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
3 将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
第三十一节 黄瓜泡菜
口味：咸香爽口
时间：40分钟
原料 小黄瓜8根，白萝卜100克，胡萝卜60克。
调料 葱花50克，蒜末60克，姜末30克，熟白芝麻、精盐、白糖各1大匙，细辣椒粉4大匙，虾油3大匙。
制作步骤
1 白萝卜和胡萝卜分别切丝；辣椒粉加入虾油和姜末、蒜末拌成膏状，再下入两种萝卜丝，抓拌后加入白糖和精盐调至入味，装碗。
2 小黄瓜洗净，放入腌料碗中腌制30分钟即可。
第三十二节 凉拌黄瓜木耳
口味：香脆咸鲜
时间：8分钟
原料 黑木耳30克，黄瓜、核桃仁各50克。
调料 精盐、白糖、生抽各1/2小匙，橄榄油、蒜茸汁、植物油、香醋各1小匙。
制作步骤
1 木耳用温水泡发好，洗净；核桃仁泡发去皮；黄瓜去皮洗净，拍松改刀切块。
2 锅中加油烧热，放入核桃仁炒熟，晾凉切碎。
3 把木耳、黄瓜块、核桃碎放入盆内，加入蒜茸汁、精盐、白糖、橄榄油、香醋、生抽拌匀即可。
第三十三节 北极贝拌西芹
口味：鲜香清淡
时间：10分钟
原料 北极贝15个，西芹100克。
调料 辣根1/2小匙，精盐、味精、蒜泥、葱油各1小匙。
制作步骤
1 将北极贝分别切成两片，用清水冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 西芹洗净，切成薄片，放入开水锅中焯一下，捞出冲凉，沥去水分，放入盘中。
3 将北极贝片放入装有西芹的盘中，加入辣根、精盐、味精、蒜泥、葱油拌匀即可。
第三十四节 红椒西芹
口味：香辣爽口
时间：15分钟
原料 大红辣椒丝100克，西芹150克。
调料 白醋、虾酱各2大匙，蒜末60克，白糖3大匙，辣椒粉4大匙，味精1小匙，精盐4小匙。
制作步骤
1 西芹去掉梗和硬皮，切成3.5厘米长的粗丝。
2 西芹加入精盐拌均，腌渍20分钟，捞出，挤去水分；大蒜末、白醋、白糖、味精、辣椒粉同放入盆内，搅拌均匀。
3 腌好的西芹、大红辣椒一层一层地放入坛中，每层之间撒上拌好的调味料，盖上盖，置于阴晾处，泡2天即可食用。
第三十五节 虾干拌西芹
口味：鲜脆爽口
时间：15分钟
原料 西芹300克，大虾干100克。
调料 香油1小匙，精盐、鸡精各1/2小匙。
制作步骤
1 将虾干放入开水锅中焯烫，捞出冲凉，洗净，装盘沥水。
2 将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，沥水。
3 将虾干和精盐、鸡精、香油一同放入碗中，拌匀入味，即可上桌食用。
第三十六节 姜汁豇豆
口味：香脆微辣
时间：15分钟
原料 豇豆300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
准备工作
1 鲜姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块。
2 放入榨汁机内，加上少许清水和精盐榨取姜汁。
3 鲜红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成细丝。
4 豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。
5 锅中加入清水、少许植物油和精盐烧沸，放入豇豆段。
6 用旺火焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。
2 将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀，再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。
3 盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即成。
第三十七节 葱油拌苦瓜
口味：香脆爽口
时间：15分钟
原料 苦瓜500克，大葱30克。
调料 花椒、姜片、精盐、味精、香油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净，擦净表面水分，切成小段。
2 再切成细丝，放入小碗中，加入少量精盐调拌均匀。
3 锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。
4 苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。
5 斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
6 放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。
制作步骤
1 锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。
2 捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。
3 再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀。
4 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。
第三十八节 咖喱萝卜块
口味：香脆咸爽
时间：5天
原料 白萝卜300克，白菜100克，胡萝卜150克。
调料 大蒜末25克，精盐3大匙，咖喱粉1大匙，白糖4小匙。
制作步骤
1 将白萝卜、胡萝卜都切成块，拌入精盐腌渍4小时；白菜切成3厘米长的块，用精盐腌渍4小时。
2 将萝卜、胡萝卜、白菜取出，放入清水中漂洗2次，捞出沥干水分，装入容器中，放置半小时，再加上大蒜末、白糖拌均。
3 将萝卜、胡萝卜、白菜装入坛中，注入盐水和咖喱粉，盖严坛盖，注满坛盐水，泡腌5天即可食用。
第三十九节 醋泡白菜胡萝卜
口味：酸香爽口
时间：2.5小时
原料 白菜、胡萝卜各200克。
调料 精盐1小匙，白糖、香醋各1/2小匙，干辣椒100克，姜丝、花椒各5克。
制作步骤
1 将白菜、胡萝卜分别洗净，切成块，锅内加水烧开，放入白菜、胡萝卜过水焯熟，取出后过凉放入盆中。
2 加入姜丝、干辣椒、花椒、精盐、白糖、香醋干完这两年搅拌均匀，泡两小时左右即可食用。
第四十节 辣腌萝卜条
口味：香辣爽口
时间：24小时
原料 青皮萝卜1000克。
调料 精盐90克，辣椒50克，味精1小匙，料酒2小匙，白糖1大匙，姜丝、蒜泥各适量，辣椒油3大匙。
制作步骤
1 将萝卜去皮洗净，切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。
2 将萝卜条装入腌坛内，层层撒上精盐，腌24小时取出，压净渗出的水分。
3 将压好的萝卜条装入容器中，加上辣椒粉、味精、辣椒油、料酒、白糖、姜丝、蒜泥拌均，腌渍3小时即可食用。
第四十一节 腌泡辣萝卜皮
口味：酸辣香脆
时间：3天
原料 青萝卜皮1000克。
调料 精盐3小匙，味精1/2小匙，辣椒粉1小匙，白糖、香醋各2小匙，虾酱100克，大蒜末、姜末各1大匙，酱油4大匙。
制作步骤
1 将萝卜皮洗净，切成细丝，加上精盐拌均，腌渍10小时，捞出。
2 将白糖、香醋、辣椒粉、大蒜末、姜末、虾酱、味精放在同一碗内，调均即成泡腌调味料。
3 将腌过的萝卜皮层层装入容器中，两层之间抹均泡腌调味料，泡腌3天即可食用。
第四十二节 双花拌萝卜
口味：脆香咸鲜
时间：8分钟
原料 西蓝花、菜花、胡萝卜各1/2个。
调料 瓜子仁、黑芝麻、精盐各1/2小匙，鸡精、辣椒油各少许，植物油3大匙。
制作步骤
1 将菜花和西蓝花分别洗净，各切小朵；胡萝卜切圆片。
2 锅中加水烧开，放入菜花、西蓝花、胡萝卜片煮熟，捞出冲凉沥干。
3 将胡萝卜片和双花加入调料拌匀，撒上瓜子仁、芝麻拌匀即可。
第四十三节 葱油青笋
口味：清香脆爽
时间：10分钟
原料 青笋750克。
调料 精盐、鸡精1/2各小匙，葱油2小匙。
制作步骤
1 将青笋剥去外皮，用清水冲洗一下，沥净表面水分，切成细丝。
2 将切好的青笋丝盛入盘中，加入精盐、鸡精、葱油搅拌均匀即成。
第四十四节 芦笋拌金钱肚
口味：脆嫩微咸
时间：15分钟
原料 金钱肚400克，净芦笋150克。
调料 白醋、精盐各适量，鸡精、辣椒油各1/2小匙，蒜泥少许，植物油1小匙。
制作步骤
1 金钱肚洗净，用精盐、白醋腌渍片刻，再用适量清水煮熟，捞出沥净水分，然后切条。
2 芦笋切段，放在沸水锅里焯烫，捞出冲凉。
3 金钱肚、芦笋、精盐、鸡精、辣椒油、蒜泥、植物油盛碗中拌匀即成。
第四十五节 三鲜拌春笋
口味：香脆爽口
时间：10分钟
原料 春笋片250克，香菇少许，青椒、红椒各适量。
调料 精盐、鸡精各1/2匙，葱油1小匙。
制作步骤
1 春笋片用清水洗净；香菇洗净，切片；青椒、红椒分别洗净，切片。
2 炒锅加水烧开，加少许精盐，放入春笋片、香菇片、青椒片、红椒片焯2分钟，捞出投凉，加调料拌匀入味即成。
第四十六节 亚参拌芦笋
口味：清香鲜脆
时间：8分钟
原料 芦笋400克，胡萝卜50克，云耳20克。
调料 精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，青椒末、洋葱末、香醋各2大匙，植物油、白糖各1大匙。
制作步骤
1 芦笋切段；胡萝卜切条；云耳泡开；锅放清水水烧开，放入芦笋段、胡萝卜条、云耳煮熟，取出，冲凉沥干。
2 碗内放入植物油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉调匀。
3 放入芦笋、胡萝卜、云耳及青椒末、洋葱末拌匀置盘即可。
第四十七节 冲菜豆瓣酥
口味：香脆微辣
时间：15分钟
原料 大芥菜嫩茎400克，蚕豆瓣100克。
调料 酱油、白糖、精盐、辣椒油、香油、辣椒粉各适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 芥菜洗净，切丁；豆瓣入沸水锅中焯熟。
2 锅中加油烧热，放入切好的芥菜，用大火快速翻炒至熟，盛出装入密封坛腌渍，制成冲菜。
3 取出冲菜加入豆瓣拌匀，加入少许酱油、精盐、白糖、香油、辣椒粉拌匀即可。
第四十八节 芹菜鱼丝
口味：香软嫩滑
时间：20分钟
原料 青鱼段400克，芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1 芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝。
2 焯水后捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
3 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净、沥水。
4 先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中。
5 加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤
1 鱼肉丝入热油锅滑油、捞出，再放入沸水锅中焯烫一下。
2 捞出放芹菜上；熟火腿切丝，入油锅中煸炒，撒在鱼丝上，剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
3 浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。
第四十九节 麻素什锦
口味：清香脆爽
时间：15分钟
原料 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋、黄瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。
调料 精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、白醋、芥末油各适量。
准备工作
1 芝麻放入碗中，边倒入清水边不停晃动，以去除杂质，洗净。
2 锅置火上，放入芝麻用小火翻炒至熟香，出锅放入碗中。
3 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋均去皮、洗净，切丝。
4 分别加入适量精盐拌匀，腌渍出水分，再用清水洗净。
5 黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝。
6 各种蔬菜丝攥干水分，分别团成5厘米的球形，放入盘中。
制作步骤
1 芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀。
2 加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁。
3 再分别浇淋在各种蔬菜丝球上。
4 再撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
第五十节 椿芽蚕豆
口味：香嫩咸鲜
时间：10分钟
原料 鲜蚕豆仁200克，香椿芽30克。
调料 精盐2小匙，味精、冷鸡汤各1小匙，辣椒油2大匙。
制作步骤
1 蚕豆仁用清水洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥水，摊开晾凉。
2 香椿芽去蒂，入沸水锅中微烫一下，捞出，切成碎粒。
3 将精盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、蚕豆、香椿芽在盆内拌匀，装盘即成。
第五十一节 豆腐干拌芸豆角
口味：清香鲜咸
时间：15分钟
原料 豆腐干、鲜嫩芸豆角各250克。
调料 精盐、味精各适量，姜末10克，花椒油、酱油、白糖各1大匙。
制作步骤
1 豆腐干切小片，放在沸水中烫一下，捞出沥水。
2 芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中焯好，捞出入凉水中投凉，沥干水分。
3 将芸豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4 酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油对成调味汁，浇在豆腐片盘中拌匀即成。
第五十二节 荷兰豆拌蟹柳
口味：香脆鲜软
时间：10分钟
原料 蟹足棒5根，荷兰豆200克。
调料 精盐、味精各适量，辣椒油、白醋、葱油各1小匙。
制作步骤
1 将蟹足棒、荷兰豆分别用清水冲洗干净，切成小块。
2 起锅，烧开适量清水，将荷兰豆用开水焯一下，捞出冲凉。
3 将备好的荷兰豆和蟹足棒、精盐、味精、辣油、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
第五十三节 海鲜拌菜
口味：香鲜嫩脆
时间：15分钟
原料 墨鱼仔、虾仁各50克，大白菜300克，胡萝卜丝、黄瓜丝各20克。
调料 精盐1小匙，味精适量，香油2小匙。
制作步骤
1 墨鱼仔、虾仁分别用沸水焯烫一下，捞出装盘沥水。
2 大白菜切条，和墨鱼仔、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝装入同一碗中，加入精盐、味精、香油拌匀入味，装盘即成。
第五十四节 鸡丁拌青豌豆
口味：香软鲜嫩
时间：20分钟
原料 鸡胸肉150克，去壳青豌豆100克，鸡蛋1个。
调料 香油、香醋、精盐各1小匙，酱油2小匙，淀粉5克，鸡精少许，植物油1000克（实耗30克）。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，切丁；豌豆洗净；鸡蛋一头抠破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉拌匀，倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
2 锅内加油烧热，鸡丁倒入锅内炸熟，捞出沥油；豌豆倒入锅中炒熟，加少许精盐与鸡丁拌匀；将酱油、香醋、香油、鸡精调和后浇在鸡丁上即可。
第五十五节 鸡丝扒豆苗
口味：清香软嫩
时间：15分钟
原料 净豌豆苗600克，鸡肉150克，鸡蛋清1个。
调料 鸡精、胡椒面、料酒、姜汁、水淀粉、香油、精盐各适量，植物油500克（约耗35克）。
制作步骤
1 鸡肉切丝；豆苗切段，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀；锅中加油、豆苗、姜汁、料酒、精盐炒熟装盘。
2 锅中加油烧热，放入鸡丝滑散，加姜汁、清汤、精盐、鸡精、香油、胡椒面烧开，勾芡，淋少许香油，铺于豆苗盘中拌匀即可。
第五十六节 椒麻扁豆
口味：麻香脆爽
时间：10分钟
原料 鲜嫩扁豆250克。
调料 葱末5克，精盐1/2小匙，味精、花椒少许，鲜汤适量，香油1小匙。
制作步骤
1 将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中。
2 花椒放在案板上，用刀研碎，和香油、精盐、葱末、味精、烧开的鲜汤等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。
第五十七节 韭菜花炝松花蛋
口味：香软鲜嫩
时间：6分钟
原料 韭菜花200克，番茄、松花蛋各2个。
调料 蒜末少许，酱油2大匙，白醋、白糖各1大匙，香油1小匙。
制作步骤
1 韭菜花洗净，切段，汆水，捞出沥水；番茄洗净，切块；松花蛋去壳，均切成粒。
2 将番茄块、韭菜花拌匀排盘，撒上松花蛋粒，淋上香油。
3 蒜末和调料调成汁，淋入番茄、松花蛋盘中即可上桌食用。
第五十八节 凉拌苦瓜
口味：香脆爽口
时间：10分钟
原料 苦瓜400克，红甜椒30克。
调料 精盐1/2小匙，香油、白糖、味精各1小匙。
制作步骤
1 苦瓜去蒂，洗净，切丝；红甜椒去蒂、籽，洗净，切成3.5厘米长的细丝。
2 锅里放入清水，加精盐烧开，下入苦瓜丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入红椒丝烧开，捞出，沥去水，晾凉。
3 把苦瓜丝、红甜椒丝均放入容器内，加入白糖、味精、精盐，淋入香油，拌匀即可。
第五十九节 炝油菜
口味：香脆咸鲜
时间：15分钟
原料 鲜油菜1000克。
调料 精盐、大葱、生姜各少许，辣椒油2小匙。
制作步骤
1 将油菜去根、叶，洗净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内烫熟，捞出，沥干水分，拌上精盐，盛入盘中。
2 大葱去皮、根，洗净，切成丝；生姜洗净，切碎；把葱丝、姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。
第六十节 蒜泥茄子
口味：清鲜软嫩
时间：30分钟
原料 长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。
调料 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净、切末；香菜洗净，切末。
2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4 长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
5 放入清水盆中，加少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
6 放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3 锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
4 出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。
第六十一节 三鲜拌牛腱
口味：香脆软嫩
时间：15分钟
原料 熟牛腱400克，黄瓜、红辣椒、西芹各50克。
调料 精盐1小匙，味精、辣椒油、葱油各1/2小匙。
制作步骤
1 黄瓜洗净，去皮，剖开除去瓜籽，切小条。
2 将西芹摘除老黄叶，辣椒除去筋，撕成大块；西芹、辣椒分别洗干净，切小条。
3 炒锅，置于火上，放入清水适量烧沸，将切好的西芹和辣椒分别用沸水焯一下，捞出冲凉。
4 牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣椒油、葱油、味精、精盐一起拌匀入味，装盘即成。
第六十二节 多味什锦菜
口味：咸香甜酸
时间：50分钟
原料 黄瓜、甘蓝各500克，红胡萝卜150克，海带25克，黄豆适量，咸雪里蕻50克。
调料 白醋、精盐各3大匙，味精1小匙，花椒油、葱花各适量。
制作步骤
1 黄瓜洗净，切粗丝，加少量精盐腌15分钟，挤去水分；甘蓝洗净，切细丝，加少许精盐腌20分钟，挤去水分；雪里蕻洗净，切小丁。
2 黄豆放入水锅内煮熟捞出；海带洗净，切细丝，放入水锅内焯一下，捞出投凉。
3 黄瓜丝、甘蓝丝、黄豆、雪里蕻丁、海带丝装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可食用。